Delicias francesas: Bourguignon Beef

Entre os pratos que posicionam a Francia como un país de obras mestras culinarias, parece pudim boeuf Bourguignon ou traducida Bourguignon carne. A receita deste refinamento é moi complicado - non espera para cociña-lo por media hora! Pero o sabor da carne de dar auga na boca baixo groso co aroma do viño e salsa de herbas xustificar todo o esforzo. Ademais, despois de dominar a preparación deste prato, vai familiarizado coas técnicas básicas de cociña francesa (en particular, descubrir o que o "bouquet garni"). Si, e é capaz de probar no futuro: se non conseguiu carne Bourguignon, todo derivados e fantasía libre tampouco vai decepcionado lo. O que necesitamos para este prato? Por suposto, carne. É mellor tomar lámina de carne bovina. Mesmo na carne será estrías ou graxa - non hai problema. Escolla a carne no mercado, pedir ao vendedor para incorporarse unha peza de ti para befstroganova ou ao lume - vai entender. E quizais mesmo ser tan galante que vai corte-la en cubos grandes. Ademais, non podemos facer sen viño. Definitivamente vermello e necesariamente mesa. Necesario como varios vexetais, incluíndo cogumelos e herbas. Torrefação de touciño necesario e manteiga fundida. Todos estamos preparados? Primeiro nós favorecemos carne. Receita cunha foto do prato final é presentada a continuación.

Cubos de carne suman nunha tigela e levemente apimentado súas semi-aneis de cebola. Reservamo-lo baixo a película adherente. Mentres tanto, os préstamos a outros ingredientes. Bacon afumado (por quilo de carne que vai esixir un pouco - 50 g) finamente cortada. Quere manualmente ou utilizando un procesador de alimentos e moer dúas cenorias, cebolas un grande, dous dentes de allo. Prepare un bouquet garni: tres ramas de tomiño e salsa, o loureiro pequeno fío asociado nun monte. Podes facer e saco garni: en gasa embrulhar os ingredientes marcados máis 5-7 chícharos pementa de Xamaica. Como ten que ter difícil de adiviñar, despois de cociñar "Beef Bourguignon" saco ou bouquet de que desexa eliminar. Separado cociñar carne ou verduras caldo de - 450 ml.

Nunha frita de touciño tixola cinco minutos, e logo, pegalo cunha culler e de lado a lado. Na graxa resultado engadir un par de culleres de sopa de manteiga fundida, aumentar a calor e poñer a carne. Para reforzar Bourguignon é Torrado, non tushilas, ten que poñelas en pequenas porcións. Cando é suficientemente bronce, enviá-lo para o touciño. A graxa que precisa para poñer os vexetais: cenoria, cebola, allo. Reducir a calor por cinco minutos máis. Despeje dúas culleres de sopa de fariña, mexa e frite por máis dun minuto. Fai dúas culleres de salsa de tomate, agarde un minuto. Logo verter inmediatamente 450 ml de viño tinto e caldo. Aumentar o quecemento e ferver durante uns 5-10 minutos, axitando de cando en vez.

Agora introduza o bouquet garni líquido e temperado con sal a gusto do prato. Devolver os anacos de carne tixola e touciño, deixe ferver de novo. Vista quenta o forno a 160 º C e que é enviado a pota, cuberto cunha tapa, durante dúas horas e media. Ata a carne Bourguignon cocidos, imos cogomelos e bulbils perla. Se este último non se puido obter, chalotas adecuados e mesmo unha lámpada común "para a cultura." Nunha tixola, Despeje un vaso de auga, coloque un anaco de manteiga, unha culler de azucre e as cebolas peladas. Levar a ferver a lume alto e, a continuación, cubrir con unha tapa e ferver por 10 minutos. Engadir os cogumelos e os mantivo ata quedar brando. De guisado gat bouquet garni. A continuación, coloque a carne en cebolas e cogumelos.