Para preparar moitos pratos, adobe, salsas, así como un condimento separado, os pobos do Cáucaso usan un sabor agudo e aromático de pasta como o adxikiano abxase. A súa receita varía dependendo da localidade. Como regra xeral, nas latitudes da banda media do ajika, é habitual ter en conta o mash-mash dos tomates rallados, as mazás, o ajo e as herbas - esta é a chamada casa adzhika. Normalmente consúmese espallándose nunha barra de pan, como un temperado, bocadillos, a segundos cursos. No sentido tradicional do gourmet, Abkhaz adzhika (unha receita para a cociña caucásica) é un produto que ten pouco en común co temperado que as amas de casa europeas están acostumadas. Distínguese polo seu sabor afiado e potente aroma forte, polo tanto, úsase na preparación de pratos en cantidades bastante pequenas. Case a metade dos pratos segundo, as sopas, as salsas da cociña meridional conteñen esta ou aquela cantidade de condimentación "Adxika abxasia". A súa receita é sinxela, pero tamén coñecidos como chicken, satsivi, mess, shish kebab, lobio e moitos outros pratos sen parecer insípidos e sen sabor. E a gloria do temperado caucásico sona moito máis alá das fronteiras da rexión.
Abkhaz Adzhika. A receita para cociñar.
A palabra "adjika" na tradución do abjaz significa sal. Foi ela a que anteriormente actuaba como ingrediente principal no condimento.
Na antigüidade, indo ás ovellas aos pastos montañosos, os pastores tomaron sal con eles. Os animais son moi afeccionados a iso, ao mesmo tempo provoca unha forte sede, que os animais se apagan comendo herbas pratos abundantemente suculentas e lavándose con auga de correntes de montaña. A abundante bebida e nutrición teñen un efecto benéfico sobre o peso do gando, que para o verán arroxa a cantidade adecuada. Non obstante, os propietarios dos rabaños, sabendo que o sal é un produto moi valioso, por medo ao seu roubo polos seus empregados, o pepperouno, polo que non é axeitado para revenda ou uso persoal. Entón os pastores comezaron a agregarlle e as súas especias, como cilantro, lúpulo e allo. Deste xeito apareceu o prototipo do condimento moderno "Adjika abkhaz clásico". A receita para a súa preparación hoxe parece así. As becerras de pementa vermella quente que pesan un quilogramo son tomadas. Debe estar preparada - corte e limpo de particións e sementes internas.
A adxikia abxasia , a receita que se dá no artigo, será menos aguda se a pimienta está previamente empapada, a bahía con auga morna. Para obter un resultado máis ardente, basta con enceralo. Despois diso, a pementa acompaña de 5-6 cabezas de allo, verdes - cilantro, eneldo e albahaca - e as xemas de noces esmagadas (aproximadamente medio vaso) son rotatorias varias veces nun procesador de alimentos ou nun molino de carne para obter unha masa superficial e case homogénea. A porca neste caso axudará a "empatar" o zume de pementa, facendo que a masa sexa máis viscosa. Ademais, o aceite de noz cun sabor amargo e lixeiro mellorará as propiedades aromatizantes do condimento e axudará a estender a vida útil. Xunto a adzhika engade unha culler de sopa de grans de cilantro finamente moídos e sal de roca grande (a gusto). Ready Adjika emprégase en latas esterilizadas e almacénase na heladera.
Por certo, no pasado, cando non había amoladoras de carne, nin outros utensilios de cociña, todos os ingredientes para adzhika foron esfregados entre dous adoquines. Isto contribuíu non só á consistencia ideal, senón tamén á preservación dos aceites esenciais liberados por todos os ingredientes utilizados na receita, o que fixo que a adxestión sexa aínda máis perfumada e útil.