Ricotta: cociñar receita. Como facer ricota na casa?

Ricotta! Este queixo italiano, feito fresco ovella ou leite de vaca, é moitas veces confundida con queixo. De feito, unha rápida ollada pode detectar a súa semellanza co máis familiar para nós un produto lácteo, e tanto no aspecto e textura. Con todo, ricota polo menos unha vez probado, vai entender o que é a singularidade do seu sabor e apreciar o seu valor. É clasificado como queixo fresco con textura suave e lixeira e un pouco de deflación, pero me gusta moi amable. Con todo, iso depende en gran medida as variedades de ricota. O máis popular do seu tipo utilizado para a preparación de varios postres, ensaladas, así como coberturas para pizza e masas. Así como o queixo, a maioría dos pratos con son de orixe italiana. E este país coñece unha chea de boa comida! Logo, imos dar un ollo ao que presenta unha receita Ricotta polos seus casos preparación e utilización.

Ricotta e queixo cottage: Cal é a diferencia?

A palabra "Ricotta" (Ital. Ricotta) é traducido como "de máis". Xa desde a data de fabricación pode atribuírse a diferenza esencial do queixo cottage habitual. O último é obtido a través do quecemento do leite, ao cal se engade callo, polo que coagula e precipita a caseína. Neste proceso de cocción remata. Con todo, para obter o queixo, o bolo foi re-Calefacción e conectado coa encima. A capa superior resultante e chamarase Ricotta.

especies

Débese notar que o proceso de cocción depende da variedade de queixo particular. método Ricotta preparación caseira descrito anteriormente e obtense como un moi suave en consistencia e sabor. Esta fresca Ricotta. Que é a base de moitas sobremesas italianas, ensaladas e recheos leves a outros pratos. Sen embargo, existen outros da súa especie, por exemplo, Ricotta salata, ten un sabor salgado e substitúese nunha serie de receitas parmesano relado. Ou Ricotta affumicata - afumado queixo curado, que pode ser auto lanche e usado como un compoñente en forma relado. Así como moitos outros. Están todos no seu propio ben, pero estamos interesados na versión clásica do queixo, "ricota". A receita da súa preparación é descrita en detalle neste artigo.

Cociñar na casa: o que ingredientes son necesarios?

A pesar do alto custo de queixo referido en tendas locais, produtos para a súa preparación máis que dispoñible tanto en prezo e dispoñibilidade comercial. Os principais compoñentes pouco, eo principal deles - leite. Use é posible, tanto desnatado e enteiro. O último é preferible (aínda mellor se pode obter rústico), como o sabor do produto acabado sairá cremoso e moi amable. O adicional ingredientes necesarios para queixo "ricota"? Receita para catro litros de leite esixiría:

• sal fino - colher de chá;
• Azucre - dúas grandes pitadas;
• zume de limón espremido á hora - media cunca (pode ser substituído por vinagre branco, pero non é necesario).

Como xa se mencionou, está preparando un soro ricota real. Polo tanto, como resultado da primeira fase, obter un produto "lateral" en forma de crema, que certamente vai atopar un uso. E xa a segunda fase vai preparar a comida programada. Moitas veces queixo "ricota" na casa non é simplemente a callada. A maioría das amas de casa deter o resultado inicial e formado polo quecemento da pelota chamado queixo italiano. Pero non estamos a buscar xeitos fáciles, e imos facer todo de acordo coas regras.

Primeiro paso: soro obtención

O leite foi vertida para unha pota cun espesor inferior e Calefacción a aproximadamente 90 graos nun calor moi baixo. A continuación, engade a metade do zume de limón e sal e azucre. Coidadosamente mexa. Despois duns segundos, ten que considerar que o leite é desactivado na súa superficie son formados flocos. A continuación, elimina a ola do lume, cubra con Gaze e dar un contido a arrefriar. Logo filtrada eo bolo de queixo estaba esperando a que o soro é totalmente drenado. A coalhada resultante é limpo na neveira - Pode ser usado para calquera fermento ou comer froitas e bagas.

Segundo paso: preparación do Ricotta

soro de leite refrixerado é Calefacción novo - inicialmente ata 38-40 graos. Ao mesmo tempo, non debe interferir con el. A continuación, elimina do lume e dar a bebida por unha hora. Unha vez máis imos poñer na cociña e levar a unha temperatura de 90-93 ter un grao, seguimento, para que o líquido non ferve. Xogar, Despeje a segunda metade do zume de limón. Seguir quentar a mestura en lume brando durante 5 minutos, e, a continuación, eliminar e deixada arrefriar. Despois de que precisa para eliminar a ola na neveira por moito tempo - ata 10 horas. Se facelo á noite, pola mañá, xa pode obtelo e drenar utilizando un coador e unha capa tripla de Gaze. Deixar un bombeo completa por unhas horas. Entón, prepare ricota caseira. Esta receita é un pouco máis complicado, porque ten que facer o deber dobre - para obtención de soro, e cociñar a partir do seu queixo. Con todo, pode simplificar a tarefa de mercar base preparado, por exemplo, no mercado de comerciantes produtos rurais. Moitas veces, ademais de casa crema de leite, leite, leite azedo e outras cousas, ofrecen aos seus clientes o soro, o resto resultante da fabricación de queixo. Aquí é algo que necesitamos para agora!

Ricotta en casos de uso de cociña

O pouco queixo podsolite resultante, cambiar a un recipiente e garde na neveira para mellorar a textura. Agora tes ricota case real. Ingresos, que poden ser utilizados son moitas e variadas. Isto é principalmente sobremesas italianas. Como norma xeral, eles ricota mesturada con outros queixos crema ou nata só pesado e bata ata quedar cremosa aire. Tal estrutura é quedar bagas, un bolo esponxa de luz ou unha variedade de puré de froita. Ademais, as pezas cortadas de queixo ricotta se pode engadir a ensaladas de verduras frescas (substituíndo, por exemplo, queixo feta sal) en salsas de masas (crema, cogumelo e al.), Ou usar como un recheo para unha pizza italiana fina en combinación con tomates e dun verde luxuriante fresco .

Prepare un beneficio!

A preparación dalgúns pratos necesitará ricota ingresos, pode facilmente aplicar, converténdose no seu propio. Ao mesmo tempo, permanecer na vitoria - aforrar diñeiro en caro tenda de produtos, obter un queixo caseiro absolutamente natural e fresco, e, ademais - queixo cottage, que é producida no primeiro estadio de produción. Éxito no campo da cociña!