Callo - propiedades e aplicacións. Cal é o impacto que ten sobre o corpo humano

Callo é unha substancia orgánica complexa, que se produce no estómago de bezerros, cordeiros e outro gando recén nacidos. Sábese que a substancia promove a quebra e reciclaxe do leite materno, que usa becerro. Debe notarse que esta encima non pode ser obtido por medios artificiais. A este respecto, é moi caro, pero moi eficaz na preparación de produtos lácteos.

extracción por separado e secado encima

Se quere cociñar o queixo de casa ou queixo cottage co uso dun produto tal, se pode mercar na farmacia. Tipicamente sometido ingrediente vendido en forma de po gris claro ou branco, que non ten cheiro ou cor. Tamén debe ser notado que en redes de farmacias que vendeu moi raros. Así, en ausencia de produto fabricado, pode ser preparado o callo na casa. Para iso, extraeu-callo tralo sacrificio dun becerro ou cordeiro debe ser limpo, e os extremos dos furados de lazo, insuflar o aire e deixar algúns días á sombra ou nunha sala quente (18-20 graos). A continuación, o produto seco debe ser embrulhado en papel escuro e almacenar ata o consumo directo. Para a preparación da coalhada de queixo ou desexable a utilización dun tal encima despois de 2-4 meses despois da desecación, porque os ingredientes frescos moco pode aparecer na solución empregada.

O callo papel desempeña na produción de queixo e outros produtos lácteos?

Callo é moitas veces usado para facer queixo. Efectivamente, durante a produción deste produto require a separación rápida dos compoñentes proteicos de bebida de leite fresco desde soro. Como vostede sabe, esta sustancia animais consiste en dous elementos: pepsina e quimosina. E por estas encimas compoñentes callo actúa como catalizador na preparación de deliciosos e suave queixo. Ao final, engadindo-o rápido leite coalhado, separando os compoñentes proteicos do soro de leite.

os produtores se benefician?

A pesar do feito de que este compoñente é caro, é amplamente utilizado por fabricantes de produtos lácteos. Despois de queixo sen callo obtido menos saborosa e suave. Ademais, o proceso de coagulación do leite co uso da sustancia é moito máis rápido, o que permite máis produtos.

Tamén debe ser notado que o callo non exerce ningunha influencia sobre as propiedades organolépticas do produto final. Noutras palabras, o queixo feito co uso desta sustancia non cambia de cor, o sabor e segue a ser perfumado. By the way, na parte exterior dun produto lácteo significaba absolutamente imposible entender, foi feita usando unha encima ou non.

Como facer queixo?

Tras o callo se engade ao leite, é convertido en un coágulo densa. Cando este soro é separado do compoñente proteico. Nesta fase de parar a produción, polo que obtén un queixo moi saborosa. Se é necesario para facer un queixo sólido e saborosa, o gran alcanzou unha certa porcentaxe de humidade debe ser posto en forma de buraco para o drenaxe do soro, e logo a presión e enviado a limpeza. A salmoira formada por barras deben ser preto de 10 días, tras o que foron necesarios para poñer nas prateleiras para o completo maduración (preto de 3 semanas).

Callo: Nocivo para o corpo?

Como mencionado arriba, é difícil de determinar, faise ou non un queixo utilizando a substancia. Ao final, como parte dun tal produto enzimático, nunca vai atopar. Isto é debido ao feito de que o callo non está contido no queixo ou queixo cottage, xa que só se usa para o leite callar. Con todo, debe notarse que a complexidade media da súa retirada do estómago de bezerros novos, cordeiros e cabritos, desde o inicio da década de 1990, comezou a producir o mesmo enzima (renina), como resultado da biotecnoloxía xenética. O seu principio de fabricación, aproximadamente, o seguinte: extráese a partir de xene do animal que é copiado millóns de veces. Son entón colocados no ámbito bacteriana en que son cultivadas artificialmente. Actualmente segue efectos pouco claras sobre os produtos que foron preparadas por enxeñaría xenética. En conexión con iso un pouco difícil dicir se esta encima é prexudicial ou non.

O que pode substituír o callo?

Actualmente, existen moitos substitutos de callo, utilízanse extensivamente para a preparación de unha variedade de queixo e queixo cottage. O seu uso tamén é popular entre os produtores de leite. Por exemplo, en Italia, ademais de callo callo, para crear un queixos aromáticas son utilizadas, e outras encimas que son producidos améndoas cordeiros, nenos ou bezerros. Tales materiais dar o produto un gusto picante específico, moi apreciado polos apreciadores.

Tamén hai que ter en conta que o uso de sustancias non-animais durante a cocción de queixo permite que usalos e os seguidores do vexetarianismo. Así, en 1960, os investigadores foron illadas cepas de fungos Mucor miehei e Mucor pusilus, que son sintetizados encimas adecuadas, pero con baixa actividade. Lixeiramente desenvolvido máis tarde métodos de obtención de substancias similares desde Bacillus licheniformis, mixoides Pseudomonas, parasítica Edothea e así por diante. Despois de tres décadas, co desenvolvemento da biotecnoloxía xene para a produción de queixos foron utilizados activamente renina, a cal foi producida polo xene tenreira nova bacteria copias. Como é sabido, ten un maior grao de pureza, a estabilidade e actividade do abomaso natural. Actualmente, o uso deste compoñente está feito de máis do 60% dos queixos duros.

Ademais, hoxe hai substitutos callo vexetal. Entón, en vez diso, use o zume de figos ou herba inicio. Con todo, na produción a grande escala de produtos lácteos tales encimas son usadas moi raramente.