Khinkali masa. Khinkali: un paso a paso receita

pelmeni ruso, boliñas de masa ucraínos, Ravioli, italiano ... Na cociña hai un prato, que é un saco de pasta con carne picada dentro? Nos países do sur do Cáucaso, este prato é chamado de "khinkali". Claro que os pratos son diferentes uns dos outros, non só no nome. Cada un deles ten as súas propias características rexionais. Aquí e en khinkali eles tamén están presentes. Esta característica é que dentro da bolsa da proba debe ser mantido inmoble eo caldo. Unha carne (na receita tradicional é cordeiro) transversal coitelo de cortar en pequenos anacos e mesturado con herbas.

Art esculpir khinkali - esa capacidade de crear varios pregos. Eu debería realmente un pequeno saco, non un saco (bolinha de masa). Visualmente auténtica khinkali mira como se amarre cun fío. Dada esta especificidade e requisitos especiais para a proba. Despois de todo, debe ser moi flexible e, á vez forte, entón o caldo non é filtrada antes da hora. Neste artigo iremos discutir como preparar a masa para khinkali. Modelando Ravioli caucasiano - é unha arte, e imos tentar dominalo.

Clásicos e innovacións permitidas

regras anteriores para a preparación deste prato eran rigorosos. Para o recheo usar a carne de cabras da montaña ou carneiros domésticos. Recheo de crema batida un puñal. Non só se engadiu sal, pementa negra, herba-doce e cilantro. Dough khinkali tampouco requiren unha gran cantidade de ingredientes: só fariña, auga e sal. Ás veces, el engadiu ovo. Pero o lote de proba foi moi lento. Pero o esforzo compensa. A masa saíu aperto suave e flexible, ben mantida durante a cocción. Dimensións khinkali variada, dependendo das características rexionais. Nalgún lugar eran do tamaño dunha noz, e ás veces un "bolinha" realizou un prato cheo. Pero Rodney khinkali todo, é unha forma de bolsa con numerosas cravas. O que permitiu a cociñar moderno, o especialidades sabor desexado cociña caucasiano? En primeiro lugar, pode substituír a carne de carneiro caro ou carne de porco. carne picada autorizados a picar. Pero khinkali masa se quere obter unha bolsa de sopa debe ser cocido de acordo coa receita tradicional.

fornada

Nunha peneira tixela desprazar tres cuncas de fariña. Cravado con algunhas pitadas de sal. Facemos nas puntas do receso dedo e en cráter derramar un vaso de auga. Debe ser xeo - este é un requisito. Mexa cun garfo. Cando a masa comeza máis ou menos se asemellan a masa, nós transferir-lo sobre a mesa polvilhada con fariña e longo mesim. Debe ter unha flexible e deixan de estar cos dedos. Cando ten conseguido isto, pechar a folla khinkali masa e deixar por trinta minutos. Mentres gozar dun recheo. 500 gramos de carne picada engadir dous cebola picada e Despeje vaso de auga xeada ou caldo. O recheo absorbe o líquido. Vai saír húmido e lixeiramente viscosa, pero densa.

Outra receita de masa para khinkali

Fariña (a metade da cantidade de que se especifica no método descrito anteriormente) peneirar corredías, mesturar co sal. Despeje un vaso de caldo. Nunha tigela, garfo abalada ovo e tamén contribúen a "cráter". Obmyat, pasou á mesa, polvilhada con fariña. A masa vai ser moi primeira vara para as mans. Polo tanto, a palma debe, en ocasións, mergullado en fariña. Despois do primeiro, a máis longa, debe ser dado un amasar a masa en repouso durante media hora. Durante este tempo, pode preparar o recheo. Entón tes que obmyat masa khinkali, engade a metade restante da fariña e amasar con dez minutos ou un cuarto de hora. Para comezar a modelar bolsas que inmediatamente.

Receita № 3

Algunhas familias engádense ao aceite de oliva masa. Así, verifícase se aínda máis flexible. E o ovo fai a masa é firme, para que o khinkali caldo de medio camiño non derramar cando cocido. Comezamos amasar como na receita anterior. Peneira nunha tixela e media cuncas de fariña. Isto é a metade da taxa necesaria. Despeje unha culler de té de sal. Nós mesturar e formar un volcán cunha cráter. El derrama dúas ou tres culleres de sopa de aceite de oliva. Tamén estamos tentando conducir un ovo. Lentamente vymeshivayut unha banda, ea segunda saída para derramar a auga fría. Pode facer un pouco diferente. Sal disolto en auga con antelación e poñelas para arrefriar. Pero é - unha diferenza insignificante. Cando unha masa homoxénea e branda, imos cobre-lo con unha toalla e deixe descansar por media hora. Despois disto, como ingresos da masa aconsellamos a khinkali № 2, engadindo o resto da fariña e amasar dez minutos. Pero, en contraste co método anterior, que non avance para a modelaxe. Novo cubrir cunha toalla pan por media hora. Logo deste tempo, unha vez máis perforada a masa. Aínda unirse a súas mans, xogar en fariña.

masa rolamento

amas de casa reais ao facer casa khinkali, enrolar a masa de cada bolsa separado. Isto pódese facer de dous xeitos. A primeira é simplemente otschipyvanii pezas bolo do tamaño dunha gran masa de porco. Que moitas veces leva a khinkali variegada. Pódese recorrer á segunda método: toda forma de masa de salchicha, corte en franxas de unha metade dun centímetro de grosor. Ben, o xeito máis doado é isto o que nos adoita esculpir boliñas ou boliñas. Enrole a masa cunha capa fina e cortada cunha forma circular pastillas. A única diferenza é que os patróns non hai vidro ou mesmo de vidro e pratiños. Bolo debe ser grande - preto de 10-12 cm de diámetro (como CD-ROM) - e fina, non máis que dous milímetros.

a formación de bolsas

Canon hostess esixe que cada khinkali tiña non menos de 20 dobras. Algúns traballadores cualificados podería aumentar o seu número ata 36! Como correctamente para esculpir khinkali? Paso a paso receita aconsella a primeira lay out no medio tortillas colher de sopa de carne picada. Ademais, dous dedos levar de dous círculo punta oposta e conecta-los. Deixa khinkali pouco colgar a masa levado. Agora lembre, como un neno que acordeón dobrada a partir dunha folla de papel. Aquí é o mesmo principio. Lepim dobras uns ós outros na cola, movendo-se o bolo nun círculo. El que de habilidade. Moi probablemente, o primeiro de dez khinkali vostede fracasar, pero co tempo, a capacidade de chegar. Algúns cociñeiros tentar formar pezas en bruto de outra forma. Eles simplemente conectar os bordos do bolo xuntos e torcer o saco para que romper como papel de bala arredor. Este método é sinxelo, pero hai unha cousa. Nunha pota de auga fervendo bolsa tamén pode chegar rapidamente solto, como é aparafusada.

cociñar

Preparación khinkali nada especial non é diferente. Son preparados do mesmo xeito como boliñas regulares. O único a non xogar en auga fervendo con sal, xa todo o produto. Do contacto entre si, poden estar xuntos ea masa - bágoa. Abaixe o Skimmer-los un por un. Xa que as bolsas de flotar, precisan ferver por preto de seis minutos. Coloque os nun prato grande, Espolvoreo moído groso pementa negra. Separado, pode enviar tkemali, satsebeli ou salsa Cornel. E unha botella Khvanchkara non faría mal.

Como comer khinkali

Este prato leva só as mans. Punção con unha sopa forca do saco derramada sobre a placa, ea preparación de khinkali - un proceso moi lento para permitir tal barbaridade. Tras moitas dobras que meticulosamente esculpidas a anfitrioa, é unha garantía de que a masa non rasgar. Coma khinkali así. Tome a cola, mergullado "ass" en salsa (se) e nadkusyvayut. Logo delicioso, escaldante sopa deixa no á dereita na boca. Ben, entón comer o resto. Colas permitido poñer sobre o bordo da tarxeta.