Hamon - o que é eo que come?

Delicadeza, que veu ata nós dende España soleado, tomou unha posición forte nas baldas de carne departamento Deli nos mellores supermercados. Pero, a pesar do feito de que moitas persoas teñen visto Jamón, o que é, sabemos moi non todos.

Xira atrás séculos

Por primeira vez, o proceso de salgadura de carne de porco no longo prazo é mencionado nos documentos do Imperio Romano (2 in. BC. E.). "Jerky porco" - o nome que os romanos este producto. Curiosamente, as recomendacións do tempo na cara, o corte, a salgadura, secado, relevante e actual. literatura castelá do século 14, tamén describe o que un xamón que este prato é para os españois. Desde o século 17, esta iguaria tomou a posición, e na literatura. Mesmo Cervantes non pasalo para a súa atención e mencionado nalgunhas escenas de "Don Quixote". A partir do século 18 Hamon entrou no mercado internacional. Hoxe este produto está en liña cos coñac e viños de recollida, queixos varietais, sabores únicos de café, negro e vermello caviar.

Jamón español. O que é este produto?

A palabra "Ham" (Jamón) tradúcese como "xamón de porco cocidas empurrou", "Ham". xamón cru e prosolu afumados exposta. Pero non todos tan sinxelo: cociñar xamón esixe o estrito cumprimento de determinadas condicións relacionadas non só os procesos, pero incluso a selección e cultivo de porcos.
Este xamón se produce exclusivamente en España, e é un tesouro nacional. Neste país, mesmo creou os chamados "museos xamón" - restaurantes de prestixio, onde incluso o interior está decorado con Rosy Ham, exhala fragrancia divina. E o principal ingrediente en todos os pratos proporcionados alí, por suposto, é o jamón español.

Jamón "Serrano", "ibérico" ...

Toda a variedade de delicias culinarias divídese en dous tipos. Aproximadamente o 90% da produción pertence Hamon "Serrano" (Jamón Serrano), e só 10 - Hamon "ibérico" (xamón ibérico). Por suposto, as especies máis raras é máis caro. "Pata Negra" - un dos seus títulos, que se traduce como "perna negra". É chamado simplemente ten unha delicadeza, que está feito de negro porco xamón raza ibérica - a prole de xabarís. E, a pesar do destino preparado para eles, estes porcos son estilo de vida verdadeiramente real pastan libremente nas terras fértiles da Península Ibérica, comen landras intensivos especiais carballos españois están protexidos de cazadores e predadores intrusões. Assist coleccionistas e pureza de sangue das súas cargas, restrinxindo os seus contactos cos irmáns plebeos.

Jamón "ibérico" é altamente considerado no mundo, pero os españois non teñen présa para participar coa súa delicadeza nacional, para exportación de "Serrano" vén principalmente. Este tipo de xamón está feita a partir de porcos brancos de razas europeas. O control de calidade Jamón branco non menos rigoroso, porque non é só sobre como manter as antigas tradicións, pero tamén o prestixio internacional do país.

Preparación de Jamón

Nin un día, nin sequera un mes a preparar un prato nobre de xamón. Que é este proceso que transforma a perna de porco nunha das comidas máis caras do mundo?
Primeiro coa perna dun porco cortar a pel e exceso de graxa, a continuación, colocar nunha sala fría. Non está inmerso nunha gran cantidade de sal e deixar por uns días. O exceso de sal é eliminado, o xamón é colgado a secar. Este paso é moi fácil: Jamón periodicamente mudouse para diferentes salas con diferentes temperaturas. El "suar", dando o exceso de humidade e graxa. A maduración final ocorre nas Bodegas por 10-12 meses.

O final do proceso de carne murchidão expertos confirmar.