O touciño salgado é un dos alimentos favoritos de gourmets de todas as nacionalidades, e especialmente dos ucranianos, que non representan a súa dieta sen el. É difícil renunciar a unha peza apetitosa de salmón salgado afumado ou salgado con rabanete e patacas. Si, e os nutricionistas falan sobre os beneficios da graxa por mor do contido que contén un gran número de ácidos graxos esenciais, tan necesarios para o corpo. Tamén se lle atribúe a capacidade de eliminar radionuclídeos do corpo humano.
Que comprar este produto nunha tenda ou no mercado, é mellor saber como salar a manteca , porque nada se complica neste proceso. Escolla para a salgadura que non se teñan pezas moi espesas de cor branca ou lixeiramente rosácea, sen moita sensibilidade, cunha pel limpa e suave que se separará fácilmente.
Para a salgadura é necesario usar grandes cristais de sal. O seu principal obxectivo é eliminar a humidade e un produto de efecto conservador. A gran sal lentamente tira o líquido da graxa, disolvéndose gradualmente nel. Non use sal fino, así como iodado, xa que o resultado desexado non se conseguirá. Antes de salar a graxa, cómpre raspar cun coitelo de posibles contaminantes, lave con auga.
O produto preparado corta en pequenos anacos. Prepárase unha mestura a partir de sal, pementa e condimentos a gusto. O allo coréxase en rodajas finas á taxa dun dente por anaco de graxa. Para o salgadura necesítase unha sarten espesa, na que se vierte unha mestura de sal, especias e allo. A continuación, coloque o ralado con esta mestura, derramando allo e especias.
Engadindo e levantando ligeramente todas as pezas, pode tapalo cun prato e, colocando unha pequena carga, deixe nun lugar escuro a temperatura ambiente por un día.
Canta graxa engorda ata que estea listo? Despois de saír da tixola, limítase o exceso de sal, envolto nun pano de algodón e queda na neveira por uns días máis (aproximadamente unha semana).
Podes usar outra forma de saltar a graxa nunha salmoira quente. Requirir un litro de auga, un vaso de sal, unha folla de loureiro, grans de pementa, allo picado. O produto é vertido con salmoira quente e cociña durante 5 minutos. Apagando, sae por un día. Despois deste tempo, a manteca con salmoira debe ser Calefacción a lume baixo, ferver e poñelas en quente nun prato, deixalo arrefriar e secar. A continuación, frote todas as pezas dunha mestura de allo picado con especias, colocadas no conxelador.
Para o tabaquismo, adoita elixirse un corte fresco da parte traseira e do peito da carcasa, cunha pel clara e fina ou sen ela. Antes de salar a graxa para fumar, debe cortarse en rodajas axeitadas. Despois de limpar as pezas cocidas co sal de moenda, engadindo as especias á vontade, hai que estar por tres días. Despois do salgadura, debe limparse toda a sal ea graxa debe ser lavada nun pouco de auga morna e deixada no aire ou no andel inferior na heladera por un día, de xeito que seca ben e estea esgotada. Despois diso (durante o día) o produto refírese a unha cor amarela clara de forma fría. Por este momento o seu gusto é simplemente excelente.
Existen moitos exemplos máis de como a sal gorda, e todos os amantes deste produto poden elixir a súa propia receita. É mellor tomar a graxa salgada para a comida, combinando con verduras, especialmente con cebola verde.