Como facer salchicha na casa: os segredos do proceso

Xa hai moitas palabras sobre o dano da tenda de salchicha. Polo contido de amidón, aditivos alimentarios, "próximos aos naturais", emulsionantes e estabilizadores, estes produtos son máis similares aos produtos da industria química. Pero en Ucraína invitados son frecuentemente tratados con salchicha caseira. Proba e sinto a diferenza! Hai un monte de ingresos para un delicioso: cocido, semi-afumado, salame, frito, para grella. Pero na cuestión de como facer a salchicha na casa, o principal problema non é como rechear o produto, senón o que facer no recheo.

As capacidades industriais das plantas procesadoras de carne roden o recheo en celofán ou unha cuncha química similar. Isto é prexudicial para a saúde, mesmo se traballamos e eliminamos a codia non comestible. Dado que durante o tratamento térmico, as sustancias perigosas de tales plástico penetran profundamente na carne. Se estás a pensar sobre como facer salchichas na casa, debes ir a buscar intestinos. En Ucraína, pódense atopar case en calquera mercado alimentario de carnicerías. Limpas, salgadas, secas, estes insides agardan ao seu comprador, embalado nunha bolsa a 3, 5 e 10 metros. En Rusia, creo, tamén se deben enviar as tripas ás filas de carne.

O segundo problema que pode xurdir no camiño dun entusiasta é o recheo do recheo. ¿Como facer salchicha na casa sen ter un moedor de carne con boquilla especial? Se fai isto coas mans, será demasiado longo e triste. Os intestinos mollados escapan dos dedos, a carne picada distribúese de forma desigual, facendo que a salchicha sexa curva e non estética. Podes saír da situación cortando o pescozo dunha botella de plástico de 1,5 litros. Presione firmemente ou amarre á boca do moedor de carne.

O primeiro paso na elaboración de salchichas na casa é levar o aspecto normal. A primeira vista, estes cordóns brancos son inútiles para calquera cousa. Non se apresure a facer un veredicto. Cortar esa cantidade (o metro) dos intestinos que usará. O resto está escondido no frigorífico e está perfectamente almacenado en forma de sal. Os kits mergúllanse en auga morna. Despois de dúas ou tres horas volverán elásticos, poden estenderse cos dedos, aliñados. Agora cómpre aclarar o exceso de sal baixo un chorro de auga e iniciar o proceso de formación de salchichas.

Espero que o recheo estea listo para ti? Guts cortados en segmentos de 50 cm ou máis curtos. Temos un nó nun extremo da peza. Cunha agulla, perforar a casca preto do bordo máis afastado. Isto é necesario para que o aire escape. Non sabendo como facer salchichas na casa, e en particular este segredo, moitas persoas reciben un intestino estourante e unha carne picada picada. O segundo extremo da casca é levado a unha boquilla especial en forma de cono do molinillo de carne ou no pescozo da botella, se non. Cando o intestino está cheo, empate o outro extremo. Agora podes comezar a cociñar a salchicha en si. Podes secalo, fumar, cocer e fritir.

Como facer unha salchicha cocida caseira, como a amada "doutor" desde a infancia? É moi sinxelo. Dobre a carne e a carne de porco a través dunha moedor de carne con pequenos furados. Engade azucre, sal, cardamomo, pementa, leite e ovo. A carne picada debe ser moída de novo cun batidora ata obter unha masa exuberante e homoxénea. Déixeo na heladera durante unha hora, despois do cal podes encher o intestino. Forma o pan na auga cunha temperatura de 90-95 graos. Cociña esta salchicha a ^uns 85 ^° C durante aproximadamente unha hora, asegurándose de que a auga non ferva.