Samsa con carne. Selección das mellores receitas cunha foto

O clásico e un dos pratos máis populares de Asia Central - samsa con carne - é tradicionalmente cocido nun horno aberto especial chamado tandir. Sen a participación deste "aparello de calefacción", o prato non é considerado real. Non obstante, os cociñeiros curiosos decatáronse da súa experiencia de que o principal da salsa é a masa e o recheo correctos, e non a forma de cocer.

Que é samsa?

Se non atopa falla cos detalles, entón este prato é só unha patty. Normalmente está feita de forma triangular, pero tamén hai variedades cadradas e redondas, semellantes aos bollos apetitosos. Non obstante, para obtelo é samsa con carne, e non unha patty sinxela con ela, debes seguir regras claras.

O máis simple e máis fácilmente implementado é aplicar exactamente aquelas especias que proporcionan, por exemplo, unha receita de samsa uzbeko con carne. É dicir, sen conxuntos de condimentos, sen as "herbas de Asia Central", só os pementos negros (digamos vermello), cantados polos poetas orientais das sementes de circo e sésamo. E estes últimos non forman parte do recheo, son espolvoreados co produto acabado antes da finalización da cocción.

A base do éxito é a masa

Non obstante, o temperado é temperado, pero se decidiu que a samsa coa carne sairá da masa acabada, obtén unha patty estándar. Aínda que os ingredientes básicos para calquera proba son iguais, o prato asiático planificado tamén contén ingredientes adicionais e tamén require o cumprimento de certas sutilezas.

O inicio da creación da proba, a partir da cal preparará a nosa samsa con carne, é bastante común: nunha cunca con auga salgada (media cucharadita de sal para 0,5 vasos de líquido), con revolta constante, a fariña é vertida, pero non se esqueza de deter o tempo. Axustado.

Pero entón o proceso de preparación da masa desvíase cara ao lado: a partir de 50 g de graxa picada (¡necesariamente kurdychnogo!) Engádese graxa e engádese á masa. Os chefs non teñen un lugar, polo que terán que ser arroxados ou, como opción, utilizados noutro prato: comer con patacas fritas, por exemplo.

A masa dilúciamente dilúcese, dobrada nun bol, cuberta cunha toalla e colocada na heladera, onde debe durar durante aproximadamente unha hora.

O recheo correcto: selección e preparación de carne

Samsa clásica e deliciosa - con carne picada, e con cordeiro. Nas nosas condicións, non en todas partes o atopas, así que debes substituír o cordeiro con algo máis accesible. Non obstante, a carne aínda está picada, non moída. En primeiro lugar, non estará tan "húmido" e, en segundo lugar, cun recheo picado de samsa con carne máis jugosa e máis preto "de espírito" ao orixinal.

Ademais, a composición de carne picada debe incluír todas as mesmas graxas graxas. Con todo, se na proba o seu gusto só se nota cunha nota fina e dálle unha picadería, entón no recheo do Kurdyuk influencia fuertemente o sabor. Se non che gusta o cheiro ao carneiro, podes substituír a graxa coa manteiga derretida.

Relleno correcto: relación de observación

O mantemento preciso das proporcións - case a un miligramos - non é obrigatorio, polo que non paga a pena comprar escalas de farmacia. Non obstante, moita desviación das normas aceptadas matará o sabor da samsa.

Entón, como fas samsa con carne e non a convertes nunha patty? En contraste coa relación habitual, neste prato de carne asiático hai que ter menos cebos dúas veces, e manteiga de graxa ou manteiga, a metade da cantidade de cordeiro. E ao calcular hai que ter en conta que a graxa que forma parte da carne. A cebola é mellor tomarse branco, moitas veces chamada ensalada. Se decides tomala un pouco menos que a norma: a graxa engade máis.

Todos os ingredientes son picados finamente, engádense sal e pimienta (pode pementar tanto vermello como negro ao mesmo tempo), a zira é unha pitada, non máis, é moi picante e todo está dilixentemente mesturado.

Modelización artística

Cando a masa se infunde á condición desexada, é cortada en catro partes iguais ao longo da lonxitude. As barras resultantes son cortadas, de novo en partes iguais. O seu tamaño determínase, depende do tamaño da samsa planificada coa carne. As pezas de masa resultantes son rodadas en rodajas grosas, non finas, están cheas de recheos preparados e a moldura máis emocionante.

Este samsa con carne (a receita coa foto colócase no noso artigo) na saída debe virar, como un pequeno bollo. O principio básico é similar á consolidación hinkali: os bordos son escondidos como o pescozo dunha bolsa. Prema a masa o máis axustado posible, non debe haber nin un pequeno orificio nin lixívia, se non, o zume de carne sairá ao cocer. O paquete resultante presiona no "corpo" da samsa e convértese na súa base, polo que debe ser plano.

Como facer samsa triangular

Xa que a maioría dos "tartas" asiáticos aínda se executan en forma de triángulos, consideraremos como conseguir este formulario.

Unha opción: os bolos planos desprazan a mesma rolda. Despois de despregar o recheo, os bordos da panqueca están envoltos nun sobre, de xeito que a masa roda uns ós outros.

Opción dúas: a masa non se corta en anacos, pero desenrolla cunha gran cortiza, como un bolo. A capa resultante do espesor desexado é cortada en triángulos. Cando o recheo se coloca sobre elas, as esquinas están dobradas e os bordos están pegados.

E niso, e noutro caso, as "costuras" son estriadas aproximadamente do xeito que se atopan nas boliñas, e moi, moi coidadosamente, para non perder unha pinga de zume de carne preciosa.

Principios básicos da cocción

A samsa é cocida con carne no forno. E debe ser precalentado moito. Se escolleu para asar unha tixola ou unha tixola grande, aceite no fondo con aceite magra. Se a samsa se debe cociñar en cerámica (de súpeto ten un prato axeitado e quere obter case tandyr samsa), entón o fondo de cada produto debe ser un pouco salpicado con auga.

Por riba, a bondade futura debe ser aceitada (vexetal, e non necesariamente de oliva), espolvorear con sésamo e espolvorear levemente. Espolvoreo samsu terá un par de veces no proceso de cocción, se non, a masa pode saír seca.

E o último segredo: cando as túas bólas están encharcadas, abríase a porta do armario, pero o forno non se apaga. Nesta posición, a samsa debe permanecer no forno durante outros dez minutos.

Versión en capas da proba

Din que a receita de samsa uzbeko con carne implica o uso dun pastelero. Por suposto, a tenda, lista, non se adapta aos nosos propósitos. Non obstante, non se necesitará nada demasiado complicado con samsa con carne. Pode cambiar lixeiramente a pasta de bolinha habitual e terá un excelente resultado.

A orde do traballo será a seguinte: a fariña é vertida nun bol, vertida e pouca auga fervendo (de ningún xeito auga fría). O resultado debe ser unha masa elástica; A mestura termina cando deixa de adherirse ás mans. A mantequilla ou a margarina de alta calidade lentamente fúndase nun pequeno incendio (ou nun forno de microondas), a masa é rolada tan fina que está a piques de romper e manchada con manteiga-margarina. A continuación, a panqueca está dobrada, rolou de novo e manchada nuevamente. Este procedemento debe realizarse entre cinco e seis veces. O "leite" resultante é eliminado ao frigorífico, e por moito tempo - unha hora ou dúas.

Características do traballo posterior cunha masa de follas

Despois de establecerse, a masa é eliminada do frigorífico, enrolada nun bolo fino e manchada con manteiga derretida. Non obstante, agora non tes que engadilo, está enrolado como un rolo. A "salchicha" resultante é cortada en anacos, e estas pezas son rodadas en tortas planas. Preste atención de que as pezas de rolo se deben colocar no lado e non no corte. Se non, no canto dun bolo plano, obtés un encaixe.

O espesor da biscuit, como no caso dunha proba tradicional, non debe ser demasiado pequena. O recheo, en principio, é o mesmo, se desexa obter un resultado próximo ao uzbeco natural. A cocción non é diferente do descrito. Verdade, algúns expertos culinarios aconsellan: cando é precisamente o samsa con carne, non engrasar a bandexa de cocción (masa e así a manteiga), pero colócaa con pergamino de comida.

Variedade moderna de recheo

Como xa se mencionou, inicialmente só había un tipo de samsa - con cordeiro. Con todo, co paso do tempo, aparecía unha gran variedade de recheos. Primeiro de todo, é, por suposto, outros tipos de carne. Nos nosos lugares, moitas veces facemos salsa con carne: aínda hai que atopar un cordeiro e carne de vaca, iso é todo ao teu lado. Non menos a miúdo para un recheo usar un pollo. Curiosamente, ninguén prepara o porco con samsu. Se a carne é gorda para este prato, ou se se fixeron eco do patrimonio islámico de Samsa.

Ademais da carne, este prato tamén se atopa na produción de vexetais. Comezan "tortas" e cabaza, chícharos e patacas e cogomelos. Tamén hai receitas con recheo de ovos con todo.

Os "pais" de samsa - os uzbekos - fixérono de cando en vez e sobremesa. Para iso, os marmeladas de froitas foron colocados no interior, e na parte superior, ademais do sésamo inalterado, a delicadeza estaba espolvoreada con azucre.

Tamén hai recheos mixtos. Unha das opcións máis populares é samsa con patacas e carne. A masa para que poida levar calquera cousa - mesmo ordinario, mesmo soplo. Algúns experimentadores suxiren por esta samsa na masa habitual engadir un manga - din, polo que a masa resulta ser máis magnífica, pero tensada. Non obstante, mesmo se elixe o habitual, ten en conta que tardará máis en mesturalo, de xeito que resultará máis denso. Con todo, o recheo suponse que é máis cru e heteroxéneo, para que poida romper os lados da patty.

Unha vez máis, a cuestión da razón dos compoñentes. A maioría dos expertos culinarios coinciden en que mesmo unha samsa mixta, con patacas e carne, debe ter un arco na súa composición. Non obstante, o seu número probablemente depende dos gustos persoais. Non obstante, en tal volume, como na samsa tradicional, xa non se usa.

En definitiva, ten que acostumarse, practicar con receitas clásicas, sentir o sabor desta samsa e, aí, será posible inventar as súas propias receitas. Experimentos exitosos e un apetito agradable!