Como cociñar na grella e no forno "Nova York" (bisté)

"Nova York": un bife coas súas raias características, o que pode parecer un produto de varios luxos. Sen dúbida, é máis caro que as chuletas e pratos similares, pero o seu sabor non se pode comparar.

Asar este filete é bastante sinxelo e rápido. As grellas de carbón dan un mellor sabor, aínda que a parrilla de gas é máis cómoda. A clave para o éxito na preparación dun prato é quentar un lume moi forte antes de poñer os bifes para que fritan para que se forme inmediatamente unha cortiza na superficie. Como cociñar o bife "Nova York" na casa?

Selección de carne

O bisté ideal comeza coa selección de carne de alta calidade. Para a versión "Nova York" é necesaria unha peza de cadáver, que se recorta despois de que o lombo sexa eliminado do lombo curto. Estes filetes son lixeiros, pero un pouco elásticos e teñen un sabor moi rico. Elixe un anaco de carne con parches brancos de graxa en toda a superficie. Evite filetes con franxas anchas de graxa amarela ou textura áspera. A carne debe ser cortada en anacos polo menos 3 cm de espesor para fritir.

Steak "Nova York" - receita

A xente ten moita experiencia en cociñar a carne ao lume - por miles de anos. O calor intenso e directo da chama aberta fai que a carne se caramelice, o que fai que a cortiza se forme na superficie.

Cando comeza a encenar carbón vexetal no carbón vexetal ou prenda o lume, espere un pouco - a parrilla debe estar moi quente. Cando está moi quente, coloque o bife nel. A reixa de ferro fundido é a mellor opción para unha distribución uniforme de calor, aínda que as reixas de aceiro inoxidable tamén son boas. "Nova York" - bife, que se cociña por 2 a 3 minutos. A continuación, xira-los 90 graos, sen virar completamente. Fríea por outros 2 a 3 minutos e xóralas. O tempo de cocción pode ser lixeiramente diferente, dependendo do espesor dos bifes e do grao de preparación ao que aspira. Continúa a fritir ata que o prato estea cocido ao teu gusto.

Condimentos

As temperaturas para un bo bisté "Nova York" dependen completamente das túas preferencias. Algunhas persoas usan nada máis que sal e pementa. En particular, para nenos esta é a mellor opción. "Nova York" é un bife que pode ser adobado con salsa de soia, allo, chile, cebola e así por diante. Este prato é moi popular en combinación con cogomelos fritos, cebolas ou queixo azul.

Tempo

Sabendo canto tempo o coxo é preparado ata que está preparado, facilita a tarefa. Non obstante, esa experiencia chega á perfección coa práctica.

As parrillas varían en termos de produción de calor, pero polo xeral a carne debe cociñarse por 3-4 minutos a cada lado para obter un bife con sangue. Para un asado mediano, debe facerse por 4 a 5 minutos a cada lado. Frite a carne por 6 a 7 minutos a cada lado se queres un asado forte. Aínda que a carne asada pode ser tentadora e regadora, os médicos recomendan cociñar os filetes a unha temperatura interna de polo menos 60 graos centígrados.

Unha forma de determinar o grao de preparación da carne é presionar o medio da peza con pinzas de agarre. O bife con sangue será moi lixeiramente espremido, mentres que no frito forma unha dente. En caso de dúbida, elimine a carne da grella e faga unha pequena incisión para que poida estar seguro da fase de preparación. Sempre pode poñer o bife na grella por uns minutos máis, pero unha vez que estea listo, non se pode quentar, se non corre o risco de obter un produto duro.

¿Podo cocelo no forno?

Se non tes a oportunidade de cociñar na grella, sempre podes facelo no forno. A secuencia de accións neste caso será a seguinte:

• Precalentar o forno a 200 graos.
• Corte a carne especialmente seleccionada en filetes de 2,5 cm de espesor e graxa con aceite. Contribuirá a crear unha cortiza marrón caramelo e evitar o secado.
• "Nova York": bisté, que pode reixar calquera condimento, se o usa. O ajo eo sal grande combinan ben con carne como a pimienta vermella.
• Ás os filetes durante 8 a 14 minutos ou ata chegar á temperatura desexada. O tempo de cocción depende do espesor das pezas, así como pola súa preferencia polo grao de asado.
• Levante os bifes do forno e deixalos "descansar" durante 10 minutos antes de servir. Non os cortes demasiado cedo ou os zumes desprenderanse no prato e o prato secará.