Algúns segredos simple de como cociñar risoto, o arroz non estar xuntos

pratos de arroz no chan, hai preto de un mil. Entre as principais poden ser chamados e da paella española, sushi de Xapón, eo famoso pilaf oriental. Pero aquí estamos nós, xa que probar o prato divina que é frecuentemente chamado de "Rei de cociña uzbeque", queremos réplica-lo na casa. E que é o que imos chegar a saída? Ordinary mingau ruso con carne. Como cociñar o arroz, o arroz non estar? Esta cuestión foi establecido por primeira cociñeiros novatos. Ao final, a principal característica dos pratos e grans desprezable.

Aínda que a cociña usbeco, hai preto de 50 variedades de plov, para preparar todas elas requiren un conxunto de pratos. Como paella que ser ampla e enorme tixola, e aquí non podemos facer sen a caldeira de ferro fundido con un fondo redondo. Esta nunha tigela grave depende tapa cerámica especial - damtavok. É dicir, estes dispositivos proporcionan o equilibrio térmico ideal no que o gran non é moi seco, pero tamén dá o exceso de humidade. Como cociñar o arroz, o arroz non estar xuntos, nunha simple cociña europea? Ao final, pratos tradicionais preparados na lareira a leña aberta, onde a calor vén de todas as partes. Na cociña a gas é só calefacción no fondo da pota. Por iso, é necesario utilizar unha tixola de ferro fundido ou dun prato de espesor-cocción. No canto da tapa pode levar un prato de cerámica profunda.

O segundo segredo de como preparar risoto, o arroz non estar xuntos - ela grans. En Asia Central, use clase especial: devzira, bugdaygurunch e, por suposto, basmati. Hai pouco amidón - unha garantía de seguro que os cereais será desprezable. Escolla unha base para pilaf debe ser preferido variedades de arroz de gran longo. E evitar aqueles, no envase que significa "sushi" ou "para pudins e caçarolas."

Pero aínda a compra basmati, non pense que necesariamente obter comida desprezable. De ningún xeito menos importante como cociñar risoto, o arroz non se ater, é para lavar os grans. Isto debe facerse varias veces en auga fría ou morna, mentres o líquido drenado é completamente transparente. Entón, nós certamente pode librarse do amidón, o que fai o risoto na desorde habitual.

produtos Marcador - un rigoroso canon. Primeiro o zirvak - carne e pratos a base de verduras, e despois de engadido á garupa. Antes de preparar un risoto simple, xa debería estar cebolas preparados franxas, anacos de carne, cenoria - en proporcións iguais por peso. Stocks tamén Zira, bérber secos, marmelo ou pasas, allo (para limpa-lo non é necesario, só cortar as puntas). Zirvak feito non só con aceite vexetal quente ou graxa cola de ovellas, pero por moito calcinado. Ao longo Kazanka aparecendo Smoke azulada cando poñer de volta o primeiro compoñente - a cebola. Despois, hai anacos de carne, os cales deben ser mesturados uniformemente para formar unha codia, e despois eles - cenorias.

No remate zirvak poñer sal, pementa, comiño, barberry. Agora chega a quenda de arroz. É derramado sobre a carne, pero non mexa. Todo isto está cheo de auga. Así que o arroz non estar xuntos, debe ser de ebulición. E ao final do líquido de cocción para evaporar completamente, debe ser derramado para que cuberto garupa de 8-10 mm. No proceso de cociñar pilaf que facer un partido nunha capa de arroz algúns buratos e Despeje auga fervente. Cando os grans atinxen prontidão completa, apagar o lume parecía cubrir cun prato e dar o prato en infusión por 5-10 minutos.