¿Sabes que é o secado?

¿Que é o secado? O secado é o proceso de deshidratación dunha sustancia baixo a influencia da temperatura, ou debido a unha perda natural de humidade. É unha das principais formas de conservar a comida. Ao eliminar a humidade, primeiro, elimínase un ambiente favorable para o desenvolvemento de microorganismos e, en segundo lugar, un aumento na concentración de substancias secas no produto fai imposible que sexan digeridos por microorganismos unicelulares. Simplificando, os alimentos secos non se apoderarán.

Calquera ama de casa decente con este proceso atopouse e sabe ben o que é o secado. Este é un xeito antigo e longo de man de conservación coñecido. Ademais, o máis sinxelo e accesible. A subministración de exércitos, mariñeiros do mar afastado, proporcionando reservas de vitaminas para o inverno, todo isto e moito máis sería impensable sen produtos de longa duración. Ademais, en condicións de deficiencia de vitamina de inverno e primavera, fanse simplemente insubstituíbles na prevención de enfermidades respiratorias.

Existen dous tipos de acción. O secado é natural, ao aire libre baixo a influencia do sol e obrigado - no secador de forno. O primeiro método é longo, pero escaso, permíteche gardar máis vitaminas e oligoelementos, o segundo é máis rápido, pero a calidade da saída sufre un pouco.

¿Que é o secado forzado? Hai moitas formas diferentes de asegurar un procesamento rápido e de alta calidade do produto. Así, por exemplo, o forno de convección, que pode "finxir" e un forno convencional, distribúe os produtos cunha secuencia de aire quente e elimina a auga de evaporación. Os fornos de ultravioleta e de microondas actúan directamente sobre a humidade do alimento e quentalo uniformemente sobre todo o volume. O secado por sublimación secará o produto conxelado sen ter que quentalo.

¿Que podo secar? En realidade, todo, mesmo o leite. Na casa de tal forma pode preservar unha variedade de verduras e froitas, cogumelos e bagas, peixes e carnes. As froitas secas e as bagas non requiren pretratamento. A concentración de azucre en tales produtos aumenta, polo que poden ser usados como doces. Cómpre salientar que os cogomelos conteñen moita auga, polo que perden peso de xeito significativo. Polo tanto, antes do uso, están empapados e devolven as súas excelentes calidades de sabor.

O secado de peixes e carnes require o envellecemento previo en sal ou sal. O feito é que estes dous produtos son máis susceptibles aos microorganismos e requiren un tratamento máis coidadoso. Os alimentos secos son almacenados nun lugar escuro e seco, xa que o ultravioleta destrúe vitaminas e oligoelementos, e un aumento da humidade levará necesariamente a aparición de fungos no molde na superficie.

Antes de secar o produto, cómpre entender claramente o que é o secado. Este proceso é irreversible. Non arroxa comida á auga para volver ao seu estado orixinal. Non volverán. No proceso de conservación, hai un cambio na composición bioquímica dos alimentos eo seu gusto, a perda de parte da composición da vitamina. A capacidade dos produtos secos para restaurar parcialmente o seu volume é un dos principais indicadores de calidade.