Queixo vexetariano: a súa composición e receita

Para os que tentan evitar comer produtos de orixe animal, o queixo vegano pode ser unha opción adecuada. Este produto tamén pode ser útil para aqueles que teñen problemas coa intolerancia á lactosa ou a alerxia á proteína do leite.

Queixo vexetariano: composición e diferenza de leite

Como se diferencia do "presente"? O queixo natural fórmase combinando proteínas de leite (caseína) con calcio e unha combinación de encimas ( por exemplo , o cuao ). A continuación, a acidez é aumentada mediante un cultivo lácteo especial , que converte o azucre (lactosa) nun ácido. A proteína consolidada (queixo cottage) corta e quéntase para promover a liberación de humidade, liberando así o sólido da fase líquida. O queixo resultante pode sufrir unha modificación da proteína durante o envellecemento e, como resultado, prodúcense texturas e aromas asociados á maduración do produto.

¿Que é o queixo?

De acordo coas normas internacionais, o queixo é un produto sólido ou semi-sólido fresco, na que a proporción de proteína de soro / caseína non supera a proporción de leite obtido. O queixo extrae de varias maneiras:

• Por coagulación (total ou parcialmente) das seguintes materias primas: leite (integral ou parcialmente libre de graxa ou parcialmente), crema, leite ou leite, pola acción dun teto ou outro coagulante axeitado e por retirada parcial do soro;

• Tecnoloxías de procesamento, incluída a coagulación de leite e / ou materiais derivados da mesma, que dan ao produto final características físicas, químicas e organolépticas similares (o chamado "produto de queixo").

O queixo vexetal é simplemente a consolidación da masa proteica das noces, coco, feixón, etc. Para garantir a acidez, tamén se pode usar a bacteria do leite ao preparala. Para un queixo vegan máis duro, deben usarse emulsionantes, aceites e espesantes.

A consolidación neste caso é simplemente unha cuestión de compactación das proteínas e, a diferenza do queixo real, a conexión física das proteínas na variante vexetal está ausente. O queixo está exposto á maduración natural, que as proteínas fan nun produto real, polo que non terá o mesmo sabor e aroma complexos. Por suposto, tamén hai un produto sólido e un queixo derretido de vegan, pero a súa textura aínda é moi diferente dos produtos lácteos.

Como funciona?

O proceso é moi sinxelo e implica a preparación de bacterias naturais que podes crear a partir de grans. Ademais, necesitarás unha fonte de proteína, como unha porca ou unha base de feixón. Unha das mellores opcións é o anacardo.

Os grans pódense germinar por un día ou máis, e despois permítense fermentar os microorganismos naturais que conteñen. Despois de preto de 3 días, terás un líquido moi afiada cunha bacteria natural do leite, listo para fermentar a proteína e dende ela obterás o queixo vegan.

Unha vez que teña bacterias naturais "iniciadoras", podes cociñar o queixo de anacardo. Isto faise remojo os anacardos na auga por 6-8 horas para suavizar un pouco. Unha vez feito isto, terás que moer as noces a unha pasta homoxénea e engadir o "iniciador" e poñer todo nun lugar soprado a temperatura ambiente. O produto debe ser envellecido por 2-3 días, dependendo do gusto desexado. Para obter un queixo vegan fusionado, tamén deberá engadir un aceite como o aceite de coco.

Despois deste tempo, o queixo de porco terá un agradable sabor agudo debido aos azucres fermentados emitidos polo anacardo. Así, pódese cociñar calquera porca ou incluso sementes. Así, entre os fabricantes de queixo, o queixo de sementes de xirasol é popular. Incluso se paramos na variante de anacardo e, neste caso, pode haber diferentes tipos de queixo.

Os vexetarianos afirman que pode crear moitas outras opcións usando esta base "queixo" preparada. Como mencionado anteriormente, o queixo vegan non ten consolidación química real. As notas máis avanzadas deste produto, con todo, requiren a adición de aceites, espesantes e outros aditivos para lograr a textura e as características do verdadeiro queixo.

Método de cociñar o principal queixo vegan

Se evites comer produtos de orixe animal, podes esquecernos con seguridade do leite e do abomaso para facer queixo. Ademais, usando opcións vegan, aprenderá a facer o seu propio "inicio" de cultura bacteriana. Isto é moi semellante ao "iniciador" dunha verdadeira adobada ou sauerkraut.

Necesitarás:

• 2 cuncas de castaña sen sal e sen procesar;
• Cerca de 1-1.5 cuncas de calquera gran (capaz de germinar);
• Sal - unha pitada.

Queixo vexetariano: receita

Primeiro de todo, hai que ter en conta o compoñente de azucre do anacardo eo plan de fermentación de azucres. Polo tanto, necesitas noces maduras.

Entón tes que crear un ambiente para o desenvolvemento de bacterias. Para iso, calquera gran - todas as variedades de trigo, cebada, e así por diante, fará. Calquera destas culturas contén a súa propia poboación de bacterias naturais.

Poderás acceder a estes microorganismos cambiando lixeiramente os grans: pasar por eles e cubrir con auga. Despois de enxaguar e enxaguar a cultura por uns días, verás pequenas coles comezando a formarse. É un proceso natural en todas as sementes / sementes das plantas, e cando isto ocorre, o almidón nelas convértese en alimentos máis accesibles para as bacterias.

Ese gran se pode atopar na venda na maioría das tendas de alimentos para a saúde ou para os agricultores de camións. Unha vez que comeza a xerminar, debes poñelas nun recipiente de auga e almacenar a temperatura ambiente durante 2-3 días.

Verás que se forman burbullas na superficie, así como unha repentina modificación do olor. Este é o resultado da fermentación de grans e da reprodución de bacterias do ácido láctico. Como resultado, obterás un levedo para a fermentación de azucres en castaña de anacardo, o que crea ese agradable sabor picante que está presente no queixo. Polo tanto, debes probar esta masa ao gusto.

Axiña que o líquido se fai un pouco nítido, coloque o jar na heladera para abrandar o proceso. Isto permitirá que a levadura permaneza activa durante varias semanas.

O proceso de creación de queixo

Steep 2 cuncas de anacardo en auga fría por 6-8 horas. Despois necesitarás secar as noces e poñelas no bol.

Engade aproximadamente 1/4 ou 1/2 cunca de "arrinque" e bata ata que se forme unha pasta uniforme. Inicialmente, non se require a adición de auga, engádea só no importe en que será necesario unha consistencia homoxénea da mestura. Transfira a pasta final a un recipiente preparado e suaviza os bordos ben.

Proceso de fermentación

Agora todo o que necesitas é un pouco de tempo nunha zona inflada. Tamén é importante manter aproximadamente a temperatura ambiente homoxéneo (18-22 graos).

Comezarás a notar que despois de preto de 2 días o aroma de pasta doce se fará algo picante. Isto é debido ás bacterias do leite que creceu no "iniciador", xa que converten os azucres en pasta de anacardo en ácido láctico. Esta fermentación pode continuar ata que che guste o sabor eo cheiro do produto. Algunhas persoas quere un ácido equilibrado, mentres que outros prefiren un pouco máis doce.

Remata o proceso de cocción

Noutras palabras, axiña que o queixo vexetal pareza "correcto" ao gusto, poñelo no frigorífico. Se pensas que está moi seco, podes engadir máis líquido antes de arrefriar. Ademais, o zume de limón ás veces pode engadir un bo sabor fresco.

Despois de que o queixo de anacardo estea listo, podes deixalo nunha tigela en forma de "putty" ou rodar na forma que necesites. Ademais, pode engadir calquera herbas ou especias. Para elixir o gusto correcto, recoméndase fixar o queixo Volko Molko. Á venda hai unha gran cantidade de especies e variedades con especias diferentes. O proceso de "maduración" final durará un par de semanas no frigorífico. Basta con envolver o produto cunha película transpirable e almacenala nun recipiente de plástico pechado.