Queixo azul. Características Nome e sabor

Que é queixo? O nome deste tipo de produto fala por si. Este é un tipo especial de queixo, que se engaden na produción dun cofre para os tipos de corpo humano de bacterias. A partir deles, e hai mofo. Isto é principalmente bacterias da especie Penicillium. Eles caracterízanse por un gusto e cheiro específico. Principalmente queixos franceses son producidos a través da bacteria. Por exemplo, Camembert ou Brie. A cor do molde poden ser de cor branca, azul, azul, verde e así por diante. Pode ser un pouco de queixo na cabeza sobre superior ou estar nun estrías peculiar. Brando queixo de leite de vaca. Dependendo da rexión e pastos depende do sabor do leite e, en consecuencia, do produto acabado. A excepción é o queixo, cuxa Roquefort nome. Utilizado para a súa produción de leite de ovella.

Pode ser dividido en queixos e azul suave. A maioría deles son variedades de elite. En media, o tempo de maduración é de dúas a seis semanas. Sabores e aromas poden ser moi diversas. Todo depende do método de preparación. En termos de tecnoloxía de produción, queixos brandos son divididos en varios tipos. Algúns están preparados para o seu uso inmediato tras a produción, e outros requiren un breve fragmento. Polo tanto, queixo, cuxo nome corresponde á descrición do aspecto subgrupos poden ser divididos en:

1. queixos brancos. É formada sobre a superficie dunha codia branca fina cun lixeiro toque de molde. O seu cultivo é realizado por pulverización bacterias penicilina. Como resultado, o queixo obtense cun cheiro peculiar punxente e sabor: un pouco de amoníaco, Sharp-pementa ou cogumelo. O queixo máis popular, Camembert cuxo nome ten un cheiro característico de humidade do solo, fungos e musgo.

2. queixo azul. Maduración ocorre no interior. Polo tanto, na superficie das bolas de queixo formados a partir dun molde tarxeta azul. Queixo (citar o tipo máis común - Roquefort) mantense nun soto de profundidade. Saturación sabor depende de maduración. masa amarela branca ou pálida, permeado listrado plantilla semellante a cor de mármore verde-azul, ten un sabor picante acentuado e aroma de cogumelos. tecnoloxía de fabricación é moi sinxelo, pero moi moroso. Colapso leite ten lugar a unha temperatura de 30 graos, a coalhada é suspendido nun saco de Gaze de soro fluíu naturalmente. Tras dúas semanas, o queixo é perforada con agullas para adaptala fungos e sal. Acontece que as veas están uniformemente distribuídas por toda a masa.

Ademais queixos son divididos en dous subgrupos: con borda naturais e obmytymi. Este último está no bordo do molde e que se desenvolve a partir das bacterias vermellas. codia de queixo neste tipo dun marrón ou laranxa claro. En xeral, tales queixo producido en Borgoña. A materia prima para as variedades con bordos naturais dunha cabra ou leite de ovella. Este é un queixo moi alto contido calórico, usa na dieta debe limitarse de 50 gramos por día.