Peixe marinado na casa: receitas con fotos

Non só toda boa ama de casa, senón tamén calquera pescador autosuficiente, ten un par de receitas sinxelas para cociñar unha variedade de pratos. Un lugar especial entre eles é o peixe marinado na casa. Non todos poden cociñar esta delicadeza, non é fácil conseguir bos resultados. Pero nada é imposible! Se queres dominar a tecnoloxía de marinados de cociña para os peixes, segue as nosas recomendacións. Teña paciencia suficiente, non aforra o esforzo e o resultado en forma de peixe perfumado recompensará todos os teus traballos.

¿Que é un adobo e como se diferencia do salgadura?

O proceso de decapado implica non só introducir novos sabores, senón tamén modificar as propiedades físicas e químicas do produto. Notar que o arenque en conserva é máis denso que o cru, mesmo salgado?

Na base da adobada sempre hai un ingrediente oxidante. Pode ser o vinagre, limón ou zume de uva, viño seco. Se non usa ácido, non chame o proceso de marinar - trátase de salgadura.

Peixe marinado na casa pódese preparar coa axuda de auga mineral altamente carbonatada. Non obstante, neste caso, aínda ten sentido introducir un ácido na solución. E para probar o produto máis suave, engade un pouco de azucre (ou mel).

Non se esqueza do tratamento térmico anterior, o tratamento térmico. Antes de cocer na parrilla, a parrilla ou ata no forno, é conveniente recoller algúns peixes. Isto fará que o sabor da carne sexa máis saturado, acelere o efecto das especias aromatizadas. O feito é que o adobo funciona como condutor, entregando especias no interior do bife ou a carcasa. Por certo, se planea cociñar os peixes en xogo, obtéñense excelentes resultados coa base de leite azedo: leite mesturado, soro de leite, kefir. Pero se planea servir peixe en forma de decapado sen tratamento térmico posterior, o adobo de leite azedo non é bo.

Produtos para marinados

Encher o adobo con verduras crúas (cebola, cenoria, pementón), herbas aromáticas (berros, limón, tomiño, estragón), especias secas, mesturas de pemento. O eneldo está moi afinado con peixe fresco e seco.

A salsa de soia está feita simplemente para pratos de peixe. Dá o peixe marinado non só sabor, senón tamén un agradable matiz ámbar. A mostaza fai a salsa suave e os peixes engadirán un sabor e nitidez.

Queres xogar con cor? Agregue un pouco de azafrán ao adobo: proporcionará unha cor dourada expresiva que lembra a cor dos peixes afumados. Un forte efecto de cor ten un pemento. Ambos condimentos deberían engadirse en pequenas cantidades: o azafrán ten un sabor doce pronunciado, a súa abundancia "parece" ambigua; E o pimentón, especialmente picante, pode afogar o resto dos condimentos co sabor rico da pimienta búlgara.

Non esqueza o "clásico do xénero" - o peixe harmoniza perfectamente os chícharos e as follas de loureiro.

Receita básica para adobo frío

A preparación deste recheo sempre dá un bo resultado. De acordo coa receita, pódese cociñar calquera peixe en conserva ou río. Na casa, é posible facer salmón rosado, salmón e trucha.

Ingredientes necesarios:

• Sal - 1 cda. L;
• Azucre - 1 colher de chá;
• Vinagre, aceite vexetal - 3 culleres de sopa. L.

Ademais, necesitaremos especias: folla de loureiro, pementa , mostaza de grans franceses. Na adobada pódese engadir a cebola picada, a cenoria ralada e os verdes nun ralador coreano. O xeito de preparación é moi sinxelo: mestura os ingredientes, espera a disolución do sal e do azucre, desprázanse carcasas ou anacos de peixes e deixen a temperatura ambiente durante un día. No horario de verán, despois de dúas horas, elimina o recipiente no andel inferior da nevera.

Marinada quente e as súas características

A seguinte receita de peixe marinado na casa é apta para cabalo, arenque, atún, saurio e outros peixes similares.

Despeje nunha pota de medio litro de auga que se acende. Engadir 1 colher de sopa. L. Sal, 1 cunca. Azucre, 2 follas de loureiro, grans de pementa perfumada e amarga (a gusto). Mentres a marinada está en ebulición, cortar o pez en anacos, poñelas firmemente nun recipiente de vidro (pode ser colocado nun recipiente), entrelazando con aneis de cebola. No líquido fervente, engade 1-2 culleres de sopa. L. Vinegar e verter o peixe. A principal vantaxe deste método é que, despois de 2-3 horas, o prato pode ser servido na mesa.

Preparación do proceso

Os diferentes tipos de peixes requiren un tratamento previo diferente. Asegúrese de lavar completamente as canales antes de decapitar o peixe na casa. Tamén terán que limpar a carpa de prata, pilengas, zander e outros peixes con escamas.

Se planxa enviarlle o peixe á marinada coa cabeza, asegúrese de eliminar as branquias, se non, o prato adquirirá un golpe pantanoso. O intestino e os intestinos son mellor eliminados (excepto por un peixe moi pequeno).

¿Quere eliminar dun peixe dun óso? Todo depende das túas preferencias, non hai ningún estándar. Por exemplo, non todos os admiradores de arengado gustanlle nunha condición moldeada. Moitos prefiren saborear pezas densas sobre o óso, costelas de mofetas. Está permitido servir peixe vermello en forma de filete ou en forma de anacos. No caso de que estea a preparar peixe para bocadillos, será máis conveniente eliminar inmediatamente os ósos. E algunhas variedades de arquivo só danen: por exemplo, cabalo, saury, colapso de arenque, se sacas a carne de óso. Pequenas pezas lisas sen óso son moi difíciles de conseguir.

Marinada en coreano

¿Quere afiar? Despois seguramente gustarás os peixes marinados na casa, cocidos en coreano. Para adobar frío clásico, engade un pouco de salsa de soia (2-3 culleres), 1 colher de chá. Mostaza, 2-3 dentes de allo, 1 cda. L. Pasta de tomate. Non sinta perdón polos condimentos picantes, porque a cociña oriental é o que son famosos. Prepárese por esta receita que non só pode ser arengada, senón tamén a merluza, a pica e mesmo a espesura.

Na adobada, engade un gran perejil picado, verduras (zanahorias, seleranos, raíz de perejil), ralado nun ralador coreano e tamén máis cebolas. Vexetais perfumados servidos con peixe, destacan os seus sabores e sabores.

Colleita para uso futuro: picante carver

A seguinte receita é unha excelente forma de recolectar peixes. Se enfróntase á necesidade de procesar rapidamente unha gran cantidade de carpa fresca, prepare o salamur. Pódese almacenar na neveira por varias semanas.

Ferva un litro de auga e deixe arrefriar ata 30 ℃. Engade os seguintes ingredientes nunha cantidade de 125 gramos:

• Vinagre;
• Aceite vexetal;
• Sal;
• Azucre.

Para a marinada pode usar as especias favoritas: cravo, pementa, asafoetida, circo. Despeje as pezas densamente embaladas nun recipiente, vértese o adobo para cubrir completamente o peixe. Despois dun día, mesturar a marina, transferir as pezas en frascos estériles, sándalo con cebola, verter aceite e selar. Este pepinillo (carpa) na casa está ben conservado na heladera.

Peixes do río

No Extremo Oriente, prepáranse os peixes salgados frescos cunha ensalada "El". Tenta repetir a receita clásica, recorda os riscos: ás veces en peixes locais de río, parasitos que son perigosos para os seres humanos. Mellor uso dos peixes adquiridos que foron sometidos a probas de laboratorio.

Peixe mariñado na casa, por exemplo, sazan, é perfecto para este prato. Un quilogramo de peixe necesitará de 2-3 lámpadas e uns dentes de allo. Cortar legumes con tiras e peixes con anacos (non elimine a pel). Mestura, engade sal, pementa, cilantro rasgado a anacos grandes, aneis de pementa quente a gusto. En media, esta cantidade de produtos require 3 culleres de sopa. L. Vinagre. Podes engadir un pequeno aceite de girasol casero perfumado á ensalada. Dobre a peza nun recipiente de vidro e saia por un día.

Marinada delicada para peixes vermellos

O salmón (salmón) é bastante gordo e o salmón rosado é bastante seco. Polo tanto, no primeiro caso, podes facelo sen engadir aceite, e no segundo - engade un pouco de oliva. O sabor do peixe vermello é expresivo e brillante, polo que non o sofre de allo, cebola, vinagre e, en xeral, é mellor usar as especias como mínimo. Peixe vermello adobado na casa pódese preparar segundo a seguinte simple receita.

Cortar o peixe en anacos grandes de porción, densamente colocar nun recipiente, rociar con sal mariño e entrelazar con círculos moi finos de limón ou limón. Pode botar un pouco de viño branco seco. Queres un sabor? Engade algunhas ramas de eneldo fresco. Isto será bastante suficiente. Pode servir o prato en 4-6 horas.

Alimentar á táboa

Antes de marinar peixes na casa, pense no menú. Unha elección excelente pode ser calquera guarnición de patacas: puré de patacas, tubérculos cocidos ou cocidos. E talvez o podes facer sen adornar? Podes servir pepinillos caseiros, deliciosos pan, cogumelos e zume de tomate como bebida.

E os pratos de peixes marinados son excelentes como aperitivos para alcohol forte e cervexa.