Masas. Tipo de levadura e de masa follas

O que unha variedade de pratos da proba, como parte dos cales o principal ingrediente é a fariña! Este pan de aire e deliciosos bolos, filloas e tortas de crema, boliñas de queixo cottage e galletas crocantes ... Pode enumerar indefinidamente. Considero que tipo de probas e as súas principais características. Máis detalles describir a levadura eo bicarbonato de bocadillos.

Cales son os principais tipos de masa dividida?

Calquera produto fariña de diferentes características e peculiaridades. Cuestión dunha masa preparada prato depende da súa aparencia e outras características distintivas. Por exemplo, todos sabemos que tortas de aire e de luz feitas dende léveda de peso e galletas soltas - a partir da mestura de area. Os principais tipos de probas, que son populares:

- léveda;

- Biscuit;

- escamosa;

- shortbread;

- fabricación de cervexa;

- boliñas de masa;

- panquecas.

Todos estes nomes son familiares non só amas de casa avanzado, pero cociñeiros novatos. Pero ademais deles, moi a miúdo preparados e outros tipos de probas para os pratos familiares e favoritas:

- gusto;

- wafer;

- queixo cottage,

- Gingerbread;

- keksovoe.

Antes de comezar, é importante entender, debido á dispoñibilidade de calquera produto adquire as características da masa. Con isto en mente cando a mestura, pode preparar o prato desexado facilmente.

A dependencia das propiedades da proba da súa composición

Á pastelería masa diferente amasada diferentes uns dos outros no número de un determinado produto. Imos considerar a dependencia das propiedades da proba na súa composición en certos tipos de exemplos.

Tipo de masa de fermento

opción de comida do proceso de fermentación, é quizais o máis popular e frecuentemente utilizado. Sen dúbida, o máis importante produto derivado da masa de fermento - é pan. Debido ao que se ve tan lixeiro e suave? Toda a materia na fermentación alcohólica, no que o dióxido de carbono é liberado, dando a masa de aire. Tecnoloxía de Alimentos de produtos de léveda pode ser diferente. Considere o que pasou en conexión cos tipos de proba.

- Oparnoe. para a masa de traballo de preparación implica dúas etapas. No primeiro, parar bebida de metade fariña e todo o líquido. Tras unha espera durante un certo tempo, a partir da masa de espuma resultante é amasada ea masa de fermento deixalo subir dúas veces.

- bezoparnym. Este é un método máis rápido de cociñar. Todos os produtos en fases xuntos para formar unha masa suave e lixeira á posterior fermentación, moldaxe e cocción. Esta tecnoloxía é máis adecuada para pequenos elementos.

Segredos de produtos de cocción na masa de fermento

Todo tipo de fermentación da masa prever un tempo moi longo a súa preparación. Especialmente refírese a un método de esponxa. Tipicamente, a primeira levedura diluídos nunha pequena cantidade de auga quente con azucre. Despois diso, encher-se a fariña ata que a masa non asemellarse a consistencia dun crema moi fluído. Cubra con un filme de tapa ou agarran, poñendo a tixela coa masa nun lugar quente, ou acondicionamento. Despois de 25-30 minutos, dunha burbulla formada na superficie da tapa. Despois diso, a masa pode ser administrado en base líquida residuo, margarina derretida, crema de leite, os ovos, o azucre e os outros ingredientes indicados na receita. Non é necesario para derramar unha morea de fariña, para que o peso non está perdida lixeireza e lixeireza. Tras a mestura, deixe fermentar durante peso aumentando de volume dobre, a continuación, colocar sobre a mesa, un bo zócolo. masa de fermento é xeralmente dado un par de veces para vir. Se, con todo, resultou moito, e produtos de moldaxe vai levar algún tempo, coloque o resto nun lugar fresco para retardar o proceso de fermentación. Ademais, non se esqueza de deixar a masa crecer antes de asar.

Formas de masa follas

A pesar do seu alto contido calórico, este produto de proba amado por moitos. Masa follas é diferente na medida en que é lixeiro, crocante e moi saborosa. Este doce doces e bolos de nata e bolos merenda. E como non mencionar os porcos en mantas ou vento azucre pastelería? Para varios produtos de panadaría, hai dúas formas básicas para amasar: e fermento fresco. Pero en calquera das opcións proporcionadas para a capa necesariamente reutilizable faseada, laminado capas de graxa ou aceite, alternando con refrixeración opcional. Ademais dos dous principais, existen outros tipos de probas: a cervexa, queixo cottage, manteiga, etc. Cada un deles ten o seu propio sabor especial e diferenzas características. Pero, a pesar da composición diversa, para a preparación das referidas masas require un conxunto habilidade especial. Imos dar un ollo máis de preto os segredos da produción de masa follas. Sen coñece-los, mesmo unha hostess experimentado non vai ser resolto na casa para cociñar bolos deliciosos.

Cales son as peculiaridades de preparación de masa follas?

A tecnoloxía prevé a división do traballo en dúas etapas.

First. Obtendo unha base de proba. Se desexa forno galletas frescos ou bolos, é necesario para amasar o peso de fariña, como boliñas ou pasta. É mellor usar a auga, en vez de leite ou unha mestura de 1: 1. En substitución líquida parcial de xemas de ovos sabor será moito máis suave. Aínda así, estes tipos de masa follas, a pesar da presenza de moitas capas finas non vai ser moi gordo e aireador. Polo tanto, a base de levadura máis vulgarmente utilizados preparado oparnym ou forma bezoparnym. Antes do inicio da segunda fase do seu must-cool. En caso contrario, o compoñente de graxa non será capa e absorbido na masa.

Segundo. Capa de aceite. É a calidade da execución desta fase do traballo e capacidade para dominar depende da aparencia e sabor dos asados. Aquí, todos de particular importancia: temperatura do aceite, o espesor da capa, o número de capas, o grao de laminagem. Despois de pé un pouco para romper a tecnoloxía, ea masa pode comezar a rasgar pezas soltas ou, literalmente, derreter nas súas mans. Polo tanto, seguir rigorosamente a receita e todas as recomendacións.

Como cociñar masa follas?

Antes do inicio do amasar é necesario considerar que, para a capa intermedia ten tanto petróleo como fariña e masa. Verter en cunca de auga fría, derramar sal e un pouco de ácido cítrico. A continuación, escriba unha mestura de ovos e comezar a engadir rapidamente a fariña, amasar a masa ata que unha densidade suficiente de masa. Xa que a mestura empeza a separarse da man, poñelo nunha cunca e colocado nun lugar frío durante polo menos media hora. Despois dun tempo, rolar a peza uniformemente e deitouse capa plana de manteiga refrixeradas no seu centro. É importante elixir a proporción óptima da temperatura das dúas masas. Se o aceite está moi dura, non será posible distribuír en base a probas con regularidade. No caso de moi brando cando lanzando é espremer para fóra. Cubrir o aceite en todos os lados, que ten unha formación rectángulo e rolo. Logo aplica-se só para o inicio de lado e repita. Despois de refrixeración e de re-aplicar rolando ao longo dos lados dos cortes abertos. etapas alternas de instalacións de proba na neveira e rolamento. masa sen fermento ten tipicamente preto de 150-200 capas. Antes de cocer, tentar esculpir gastar tan pouco tempo como sexa posible, para produtos semi-acabados non superaquecida e perdeu a súa forma.

Tentar cociñar estes tipos de proba, así como explorar outras tecnoloxías para asar deliciosas asados!