Inicio fermento pan ázimo: a receita

Pan sen fermentación de léveda - é familiar a todos lavash armenio fina, Matzá ou franxas frescas xudeus de pan crocante. Fermento de pan sen levadura, caseira, que implica a reacción de fermentación, de xeito que hai bacterias do ácido non pode facer mesmo o máis útil para cocer pan. Cal é entón o pan diferente compras nunha tenda, do pan tradicional no Sourdough caseiros?

opcións de fermento

Classic, opcións de fermento antigas sobre o pan ázimo, tanto como as opcións de pan, todos os días e vacacións. E en calquera das receitas chegar a un acordo aínda coa presenza de levedura ácido, natural, pois este é o único requisito para o ascenso e esplendor da proba.

O uso de pan de fermento na casa

Gran confort para os que cren que a levadura - é prexudicial, é o feito de que o control do proceso de activación as bacterias cultivadas na casa pode ser a súa propia. Tecnoloxía de produción industrial de fermento seco e comprimido non pode fornecer atención a cada unidade de produción. Sería estraño á demanda dos funcionarios e panaderías a estas áreas de traballo descontaminadas para a destrución de bacterias patóxenas. Polo tanto, a capacidade para se protexeren de factores humanos e industriais chou - un bo motivo para tentar-se no papel de amas de casa de aldea do pasado recente.

pan danos sourdough caseiro

Beneficios para o pan a casa sourdough pan sen levadura e iso por si só moi comprensible, pero se algún deles dano potencial? Como se viu, si, pero iso só se refire ao aspecto negativo de persoas con enfermidades graves do tracto gastrointestinal. O mesmo medio ácido formado con levadura de fermentación vigor, o que non permite a establecer-se no efecto prexudicial patógenos produtos no sistema dixestivo prexudicada, causando flatulência, azia.

Neutralizar parcialmente a acidez sen afectar o desenvolvemento da forma bacteriana útil pode ser, poñendo amasar 1-2 horas. Culleres de bicarbonato de sodio.

Preparación da masa fermentada de trigo-centeo

En caso contrario, trigo integral pan sen levadura para fermentar chamado "eterno", xa que máis de un ano pode servir co bote de alimentación oportuna cuberta cun pano co contido perfumadas. Coa opción de mesturar fariña de centeo e trigo termo "vida" do fermento do reducida, pero a colleita de longo prazo non é planificado, esta opción pode producir un sabor rico e complexo.

No bote de medio litro Despeje unha culler de sopa. culler de centeo e fariña de trigo do primeiro ou segundo grao. Verter unha fina corrente de auga, mesturar barro, de consistencia idéntica á dun crema líquido. Agora só ten que cubrir pano de algodón base nunha única capa, e pode esperar.

Non debe ser confundido co fermento bebida - para preparar a dilución de compoñentes dispostos a poñer a levadura, e provocar aumento da fermentación de azucre ou mel, e despois - a fariña. En fermento para pan sen levadura, centeo, ou só outra forma medio nutriente axeitado, e as bacterias que viven presentes na fariña ou caída do aire, completar o proceso por conta propia.

O día seguinte de latas cheiro característico azedo aparece, eo seu contido deben ser satisfeitas e as burbullas de osíxeno sube case á metade. Xa que isto aconteceu, de novo para intervir nos dous tipos de fariña, esta vez para 3 culleres de sopa. cada culler. Unha nova etapa de fermentación para acadar pico de actividade por 2-3 horas, e isto significa que o motor de arranque para o pan sen levadura está listo.

Preparación de centeo sourdough

Rye receita sourdough de pan sen levadura - é unha opción que é usada para facer mosteiro pan, famosa polo seu almacenamento a longo prazo e suavidade. pan real, a convicción de panaderías locais, debe ser preparado nun fermento de cinco días, pero tamén despois do rolo acabado é eliminado do forno, non corte-la sobre a mesa, e envolto nunha toalla e "ingresos" limpo outro día. Mentres bater na codia do son pan tocou para fóra, e ao cortar unha táboa peza non está cheo de migallas - só baixo estas condicións, o pan pode ser considerada verdadeira.

Como cociñar un fermento para o pan sen levadura que atende a todas estas demandas? En primeiro lugar, utilizando purificado ou non fervido e defender a auga, o que é necesario para disolver 100 g de fariña de centeo para a espesura media de graxa crema. Pano para cubrir o bote con fermento, previamente humedecido, e, a continuación, cuberto con un recipiente limpo e en calor.

O segundo día da aparencia normal de burbullas - poden non ser moi, pero o motor de arranque de calquera maneira reabastecido máis 100 gramos de fariña de centeo e unha pequena cantidade de auga para manter a mesma consistencia.

O terceiro día dos pans ázimos ao fermento formado fariña última podsypaniem (100 g), ea última vez que é limpo por un día. Na mañá do xoves día xa se pode usar. Para facer isto, a cantidade total de líquido de escuma debe ser dividida en dúas partes, ea parte que foi deixada nun frasco, cubrir con Gaze dobrada tres veces e colocar no frigorífico, ea porción diferido usado para a proba.

Preparación de sourdough en pasas

Metade dun vaso de pasas brancas e suaves precisa para estirar nun almofariz ou cun rolo de publicar o paquete para romper a súa integridade. Compartir pasas nun prato fondo, engada a metade dun vaso de auga, para encher a mesma cantidade de fariña de centeo e todos ben trasfega 1 h. Spoon Mel natural. A mestura é o espesor, fina que non é especialmente necesaria.

Descargar o peso no frasco de vidro, cuberta con Gaze de capa dobre e deixar nun calefacción para un día. O segundo día da estirpe de partida fermentado, presionando todo o líquido a partir do cartafol de pasas, e verteu-se en auga doce 4 culleres de sopa. culleres de sopa de fariña e de centeo cuberto de auga morna antes de beber a consistencia de iogur.

O terceiro día, o motor de arranque pode ser usado. Na metade das nocións básicas, que serán depositados na neveira, encher-se máis 4 Art. culleres de fariña, a continuación, cuberta con Gaze e limpo, ea outra metade é usado para a proba.

Preparación de fermentación en bruto no gran

grano Ferment listo en dúas versións - en forma bruta e crema. léveda bruto rico en bacterias vivas, eo valor de grans germinados almacenados-lo na súa totalidade, pero a levadura producido polo segundo método, dura máis tempo.

Como facer un fermento para o pan sen levadura no método húmido de millo? Primeiro ten que decidir que tipo de pan planea para asar - escuro ou negro. Para pan de centeo escuro debe tomar gran para o branco - trigo. Pode cociñar os pratos en distintas ambas as opcións, e entón usalos un por un, ou mesmo mesturando entre si.

Verter nun frasco de un vaso de vidro movido e ben lavado grans e trasfega varias veces para gránulos húmidos colem. Para mellor xerminación é necesario organizar un condensado de base, para o cal a capacidade de poñer no saco, amarra-lo, e limpo en auga morna por un día.

O día seguinte o paquete é eliminado e lavado de novo con auga gran funcionamento. Se todos os grans están inchados e permitiu a brotar, podes ir á preparación da levadura do - se non, repita o procedemento co paquete e deixar o bote nun ambiente acolledor por 6-8 horas. Posteriormente inchado grans distribuídos nun recipiente para un mesturador a velocidade media ea polpa triturada - non necesariamente acadar homoxeneidade.

A Lama resultante prato profundamente quedar a 2 culleres de sopa. culleres desenrolada fariña de centeo e 1 h. Spoon de mel, desprazar o peso nun frasco, cubrir cun pano limpo e por máis dun día. Nunha mestura do futuro veña como na receita anterior - parte eliminado no frío, a miúdo de inmediato.

fermento crema preparación no gran

Receita de crema para pan de fermento levedado do gran repite parcialmente o anterior - grans germinados é moído, mesturado con fariña e mel, pero, a continuación, de novo diluida cun pouco de auga ata que a crema de leite de espesor e poñer nun pequeno lume durante 25 minutos. Mestura foi arrefecida, enrolada nunha pota de toallas, e despois separadas en metade.

Cociñar fermento de arroz

A figura pode ser utilizada como unha única (non parcialmente cocido) e palla. 100 g de maíz enxaguado baixo auga corrente e poñer nun bote. Encher ata 150 ml do mesmo auga lixeiramente Calefacción, engadir 1 h. Spoon (con corredías) azucre e eliminar o bote cuberto cun tecido nun lugar fresco escuro durante tres días.

Na noite do terceiro día Engadir ao fermento artigo 1.5. culleres de fariña de trigo branco e 0,5 st. culleres de azucre. O cuarto día mestura de formación de escuma de masa e diluír con 100 ml de auga quente, despois de adormecer 1 colher de sopa. l. fariña.

O quinto día estirpe de partida, presionando coidadosamente a través de Gaze, engadir 1 h. Spoon de azucre e metade dun vaso de fariña. Tras 4 chasa sourdough se pode empregar. É con este fermento de arroz son practicamente pan cherstveyuschie, a maioría das panqueiques exuberantes e bolos doces.

Preparación da levadura nos conos de lúpulo

Ao contrario da crenza popular, que a levadura de conos de lúpulo estar "borracho", tal cadro non é diferente daquelas receitas con fermento natural xa descritos para o pan sen levadura. Unha parte de alcohol etílico por fermentación realmente destaca, pero a substancia tratado termicamente desaparece sen deixar rastro.

Á noite, verter a unha culler de sopa de unha botella térmica. culler de conos de lúpulo preparar a súa cunca de auga fervendo e deixar a tintura nun termo pechadas durante a noite. O día seguinte, o drenaxe do líquido a un frasco de vidro de 2 litros, introducir un artigo. culler de mel natural, trasfega intensivamente todo, caendo gradualmente fariña de centeo no sono, traer a condición forma coa espesura media de graxa crema. Banco cubrir con Gaze e eliminar calor.

Pola mañá, será posible notar Mark escuma no sourdough e cheiro desagradable da banca - é normal. Para intervir na masa de outro 3/2 colher de sopa. culleres de sopa de fariña e de novo saír por un día. No cuarto día do procedemento é complicado pola adición de auga podteplennoy - debe ser de derramar polo menos a metade do volume da mestura total, e, a continuación, engrosar coa fariña, o retorno dunha matriz anterior consistencia. Quinto día - repetir todas as accións do 4º día.

Por último, o sexto día, o fermento máis longo é considerada rematada, e pode ser usado.

Preparación da masa nas fermento na casa

Opara axuda as bacterias do ácido láctico entrar en vigor cheo, activado, de xeito que a preparación da masa de pan caseiro sen ela é imposible. Se habitualmente concentrarse no peso da levedura prensada mollado, entón a porción de 40 g substituto 1 cunca de sourdough ready-made. É semellante á cantidade de fermento 3 horas. Instantones culleres de fermento seco.

Para a preparación da esponxa sourdough vaso cheo foi vertida para unha cunca de ancho, a masa de diluiu-se con 400 ml de auga quente e comezar pequenas porcións podseivat fariña, intentando non perda o momento en que a masa comeza a asemellar-se crema de leite. A continuación, o recipiente é cuberto e eliminado na calor durante 8-10 horas.

Pan na levadura casa

Durante a noite, varias veces masa crece e cae - gañando forza. Amasar a masa débese notar que o pan de centeo, claro, útil, pero é moi "difícil" e, por veces, pode non ser totalmente cocido. Polo tanto, 20-30% de fariña de centeo antes do Engadir á esponxa, é desexable substituír a mesma cantidade de trigo, o primeiro ou segundo grao.

Separado no vaso debe activar 100 ml de auga quente durante 1 hora. Coller sal e 1 colher de sopa. culler de azucre ou mel. Cando o azucre se ter disolto, a mestura foi vertida para a fermentación e ben mesturada cunha culler de madeira. Agora foi a vez de fantasía -, no futuro, a masa, pode engadir calquera temperado a gusto, noces, sementes de sésamo, farelo, avea, sementes, grans germinados. O uso dos pans ázimos ao fermento que conserva as súas propiedades en case todas as experiencias culinarias. Asegúrese de Despeje a masa para o futuro 3-5 Art. culleres de sopa de aceite vexetal. A principal cousa, entón todo está ben e axitar directamente nunha tigela Peneira a fariña preparada.

desenrolando masa

Sobre a masa en leveduras non di vivir - amasar o seu "lanzar". Xenerosamente espertar mesa con fariña, estender sobre todo masa heteroxénea pegajosa no sentido horario coas dúas mans comezan a funcionar na mesma, Promin, logo de novo formando unha bóla. non debe saturar masa de fariña - que debe deixar de cumprir-as mans, pero non máis.

Formación de pan común pasa tan - tomar o balón nas súas mans e ao longo de toda a circunferencia Dent a masa dentro da bola - resultará no hemisferio, para ser colocadas nunha assadeira untada. Agora o futuro do pan debe ser de arredor de dúas horas para estar na calor.

Xa que o forno se quentou un pouco, na reixa inferior, máis preto da parede traseira, cómpre poñer unha cunca de auga. A continuación, pecha a porta e agarde a que o forno quenta a 230 ⁰ C.

Cando o pan está no forno, temporal de 40 minutos, entón é posible para tratar de avaliar a prontidão pincho de madeira.

Preparación dos pans ázimos de fermento en máquina de facer pan vai salvarte de longo proceso de rodar a masa e para lavar unha morea de pratos extra e receitas favoritas pan grazas a un dispositivo intelixente, pode tentar unha gran variedade.