Como fritir o fígado para que permaneza suave e suculenta?

O feito de que o fígado - un produto útil, eles saben, probablemente todos. Pratos do fígado , os médicos son aconsellamos a incluír na dieta de nenos e mulleres embarazadas e os que están recuperando dunha enfermidade.

Pero iso non é todo sabe cociñar fígado, porque este produto é moi temperamental. Debe preparar adecuadamente o fígado para fritir ou algo esaxerar no lume, e deliciosos pratos non terá éxito.

Hoxe falamos de como fritir correctamente o fígado, de xeito que obter suave e suculenta.

Teño que dicir que o gusto do futuro dos alimentos é altamente dependente da calidade e tipo do fígado. Así, o mellor sabor e ten un fígado vacún becerro. fígado Cordeiro tamén é moi concurso, pero non todos ama-lo por mor do cheiro específico. fígado de porco é considerado menos saborosa que tipo de derivados da lista anterior. conversa por separado merece fígados de aves desde o que pode ser cociñado moitos pratos deliciosos.

Pero calquera tipo de fígado que escoller, é importante que é fresco! O feito de que os subprodutos teñen un período moi curto de implantación - non máis que tres días, se o fígado se almacenado na neveira. Polo tanto, para adquirir o produto é desexable en lugares onde o control de calidade dos produtos vendidos.

Se decide comprar fígado vacún, a continuación, escolla alimentos cor rica. Moi leve, ou, inversamente, de cor fígado escuro pode indicar mala calidade. Asegúrese de que a película sobre a superficie da peza que escolleu non foi mal, e cortar o fígado ollar suave, non granulado.

Así, a elección exercida. Pero antes de fritir o fígado, debe ser debidamente procesados e preparados. E a primeira cousa que facer - é eliminar a película exterior. Para realizar esta operación realízase máis fácil, pedazo de fígado ten Parboilizado e, a continuación, mergullo-lo inmediatamente en auga fría. Tras tales tratamentos fígado plenochki eliminada con bastante facilidade.

Agora ten que mergullar fígado no leite. Isto permite que se librar do cheiro peculiar e dá ao produto un sabor máis delicado. tempo de inmersión - non menos de media hora.

Agora é hora de decidir como fritir o fígado - porcións ou cubos? A primeira opción é escollida, a continuación, cortada en franxas de fígado ancho plana de ancho dun dedo. Ao cortar o fígado, vai ver que o tecido é máis groso través do ducto biliar, que debe ser cortado, se non, o prato será arruinado. pezas ración precisan ser envolto en film plástico e unha pequena latexo fóra de usar a parte de atrás do coitelo. Fígado expulsar cociña martelo non se recomenda, xa que ten unha estrutura tan densa como a carne.

anacos rotos-off de novo buque nunha tigela con leite para uns dez minutos. Mentres tanto, a preparar masa mesturando a fariña con unha pequena cantidade de secas herbas. pratos de sabor harmonioso pode obterse a través da segurelha, tomiño ou romeu. Pero fígado sal nesta fase, en calquera caso, é imposible! Se o sal fígado cru, sería difícil, mesmo se non romper as regras do tratamento térmico.

Así, preparacións de fígado concluídas, agora ir á cuberta da cuestión, sobre o que e como fritir o fígado. O aceite pode ser usado para fritir ou aceite de manteiga fundida, ea velocidade de quentamento debe ser moderada. Na calor elevado pode queimar sobre o fígado, permanecendo dentro cru, baixo calefacción - perder a suculência. Fry o fígado precisa de dous ou tres minutos de cada lado. Teña presente que o tempo de cocción depende do tamaño das pezas. O xeito máis doado, o foco sobre a cor do fígado. Xa que a peza para cambiar a súa cor corte da metade, é hora de virar. Readiness lugar da punção do fígado pode ser determinado por un coitelo ou garfo. Zume liberado do prato rematado será transparente, pero non sanguenta. Agora, cando o fígado é frito, franxas de sal pode ser. Serve este fígado necesidade con verduras e calquera salsa.

Como fritir o fígado, cortado en anacos pequenos? Este prato é mellor para cociñar con cebola. O fígado debe ser preparado do mesmo xeito como descrito anteriormente, pero non cortados en anacos grandes e cubos. casca de cebola e cortada en aros de medio. Trescentos gramos de fígado é necesario tomar dúas ou tres lámpadas. Agora imos quentar o aceite nunha tixola, para omitir a cebola e frite ata dourar. Fígado, rolou na fariña aderezada e enviar ao pan. É moi importante para poñer os anacos de fígado nunha única capa, polo que se ten que facer unha chea de fígado frito, é necesario para cociñar en lotes. Fígado frito, mexendo mentres non cambiar de cor. A continuación, Despeje na pota un pouco de auga e deixar ferver por nosa comida para tres minutos. A continuación, abra o sal cubrir e engadir e pementa. Do mesmo xeito, pode cociñar e fígados de galiña.

Agora xa sabe como fritir o fígado para que permaneza suculenta. Sirva o prato rematado pode con calquera prato, unha opción clásica - puré de patacas. Ademais, pode facer a salsa - cogumelos ou crema de leite.