Choux pastelería para Eclairs, tortas e boliñas

doces famosos franceses, así como moitas delicias culinarias, inventadas neste país marabilloso, non ten un baixo contido calórico, pero é en gran parte debido a iso e ten un sabor único. Eclairs son tan saborosa instantaneamente desaparecer da tarxeta, así confirmando plenamente o seu nome, que en francés significa "lóstrego".

Eclairs - choux masa de pastelería en forma de brusochkov alongada no interior oco cuberto con varios cremas. Na versión clásica - unha crema batido, pero outros tipos de material de recheo: a aceite ou crema proteínas, leite condensado, chocolate líquido, sorbete, queixo cottage martelados con noces e froita.

Choux para facer Eclairs fácil, a pesar do equívoco común que é só por amas de casa con experiencia. O máis importante a saber algunhas das sutilezas na súa fabricación, para obter resultados satisfactorios. Sutileza de estes se relacionan coas proporcións entre a cantidade de aceite-mestura de fariña e ovos, así como a conformidade co modo de cocción esixe, no cal non é posible, en calquera caso durante a cocción Eclairs aberto ou mesmo para abrir lixeiramente o forno. Ademais, recoméndase colocar asar bolos non ao máis alto nivel, e no centro do forno para Custard pan non só un bo momento para levantarse, pero redden, non queimar. Ademais, antes de eliminar-las do taboleiro, eles deben ser autorizados a arrefriar, calquera acción con rolos exuberantes, mentres eles están quente pode levar ao feito de que eles van resolver.

Así, Eclairs de pastelería dos choux para preparar a seguinte receita, o que é comprobado ou xa experimentalmente.

O vidro no taboleiro de auga é vertida sal colher de chá e poñer cen gramos (metade dun paquete) de manteiga, poñelas na tarxeta e deixar ferver durante un. Cando o aceite é disolto ea mestura ferve, Despeje fariña vaso, peneirado previamente requirido. A mestura é rapidamente amasada cunha espátula de madeira ata que liso, intentando non queimar. A continuación, elimina do lume e deixar arrefriar a condicións quentes.

A seguinte fase no Eclairs masa de cervexa gradualmente perforar tres ovos, axitando o constantemente. Tres ovos por cunca de fariña - que é as proporcións máis axeitadas. Como resultado da mestura non debe quedar codia elástica, lisa e grosa moi grosa.

Os Eclairs masa choux acabados espallados sobre pergamiño oleado, que está cuberta pota, unha culler ou unha xiringa de repostería uniformemente a unha distancia suficiente un do outro (aumentan grandemente en volume) en forma de gránulos ou brusochkov e cocido. Logo cuberto con recheo, cortado pola metade ou facer un pequeno furado no fondo.

O recheo pode ser non só a crema, pero tamén de queixo, de carne ou de peixe carpetas, ensaladas de verduras, etc. Neste caso, bolos de nata son unha mesa marabillosa adición merenda.

choux doces para tortas

Sen choux menos famoso masa para tortas con recheos diferentes preparados do mesmo xeito, pero sen ovos. 70 gramos de manteiga fundido nun recipiente cun medio vaso de auga e unha culler de té de sal na solución en ebulición derramado quente de fariña peneirada (un vaso) e, axitando continuamente, a masa de fermentación. A continuación, eliminar a ola do calor e continuar a trasfega ata obtención dúctil, de espesor cartafol, suave. Se queda moi líquido, engade un pouco máis de fariña. A consistencia da masa debe ser tal que sexa fácil de desenrolar. A mestura resultante é enrolada en forma de bóla e poñer no frigorífico durante media hora. Durante este tempo, prepare o recheo. A masa arrefecida é desenrolado fina, cortar bolos redondos, enche-los con recheo, arestas e zaschipyvayut proteína manchada, dando forma tortas. Ás como de costume no forno.

choux doces para boliñas

Pero non é así o choux tradicional masa para boliñas e Ravioli están preparando un pouco diferente. Ten que preparar un vaso de auga fervendo, unha pequena culler de sal, 300 gramos de fariña e tres grandes culleres de sopa de aceite vexetal. aceite vexetal mesturado con sal e de auga quente e á solución vsyp gradualmente fariña, pasta choux amasada. No proceso de amasar, estender-se a partir dunha cunca nunha placa de madeira e continuar o proceso ata que se fai doado de separarse da man. Despois de que os boliñas en forma de el ou boliñas.