Carne con cogomelos. Historia, produtos e pratos receita da carne Bourguignon

cociña francesa tradicional en sons franceses como boeuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) é coñecido desde tempos antigos. Inicialmente, foi considerado un alimento simple campesiño. Desde carne con cogomelos aqueles días preparouse a partir de anacos de carne dura, foi usado para extinguir a salsa de viño. Receita de carne Bourguignon sufriu moitos cambios ao longo do tempo. Isto é debido á calidade e carne utilizada (hoxe é posible para cociñar este prato de cortes menos rigorosas de carne). Con todo, as principais características do boeuf Bourguignon - Tecnoloxía carne asada e salsa de viño consistencia, que se prepara para caldo de carne e condimentos de allo, cebola e cogumelos - permanecen inalterados. Dish Boeuf Bourguignon - a carne con cogomelos.

A carne é unha excelente fonte de proteína animal e un conxunto completo de diferentes minerais como cinc, selenio, fósforo, ferro e vitaminas. A carne vermella é a fonte alimentaria máis importante da carnitina (aminoácido de ocorrencia natural, coñecido como vitamina BT), que é necesaria para o metabolismo. Carne vai ben con unha variedade de cogumelos, eles saturar o seu sabor e aroma, así que a carne con cogomelos combinados na preparación de moitos pratos. Na venda pode atopar cogomelos botóns (a maioría dos mozos brancos cogomelos), cogumelos crimini (crema de cogomelos) e cogumelos Portobello (cogomelos cultivados). A pesar das características de cogumelos, ten que observar as precaucións necesarias, por exemplo, para cociñar a carne con cogomelos de cultura e cogumelos non salvaxes.

En diferentes fontes ofrece unha variedade de opcións para cociñar carne Bourguignon, todos eles teñen algunhas semellanzas. Por exemplo, carne e cogumelos no forno non está preparada para este propósito olla (potas e tixolas de variedades, o que difire dos produtos estándar súa solidez, paredes altas e xestionar lonxitude). Burgundy coller os ingredientes necesarios para as catro porcións xenerosas de carne bovina. Carne (carne), cortado en tiras longas e finas (aproximadamente 2x4 cm) - 1 kg. Allo amasar cun coitelo (a prensa non recomendado) - 4 dentes. viño tinto seco (calquera) - 1,25 vasos. Aceite - 2 culleres de sopa (34 g). fariña de trigo - 3 culleres de sopa (60 gramos). Caldo de carne - 1,5 cuncas. Manteiga - 2 culleres de sopa (30 gramos). Rosemary - 1 Raminho. folla de loureiro - 1 PC. salsa picada - 2 culleres de sopa. tomiño seco - 0,5 culleres de té ou tomiño fresco - 4 ramas. Sol - 0,5 culleres de té. pementa do reino - 0,6 g (aproximadamente un oitavo de culleres de té). Cogomelos (cortado) - 250 g pitada de comiño. Cebolas - 1 gran cabeza. Estes son os principais produtos utilizados na preparación de carne con cogomelos.

Nun gran saco de plástico ou conca cortes mixtos de carne, cebola, viño, aceite (pouco de aceite da esquerda para asar carne), loureiro, romeu, salsa picados, sal, pementa, tomiño e allo finamente picado. Marina carne durante 3-4 horas, para que a bolsa (conca) e colocar no refrixerador. Despois diso, tomar a carne, coidadosamente secas cunha toalla. Separar marina. A pota foi vertida aceite de oliva residuo é Calefacción. Estender nunha carne de pota, fariña desossada pre. Constantemente fritos por 4 minutos a lume alto, non permiten a preparación de costras duras. anacos de carne asada, o zume de fóra non se destacan. Cando toda a carne é bronce, é colocado no mesmo tixola, Despeje o caldo de carne e estar marina. Deixe ferver e mantido 2 horas polo lume lento. Engadir os cogumelos e mesmo extinguir 45 minutos. Coe a salsa. A carne servido con salsa de arroz, pastas ou patacas fritas ata dourar en manteiga (cun comiño pitada) cebolas.