Bisté: grao de torrefação e especialmente cociñar

Mesmo para un chef experimentado para cociñar o bisté perfecto - non é doado. Pequenos anacos de carne pode ser asado moi rapidamente e queimar un pouco, gran - Torrado por fóra, pero permanecen no interior bruto. É moi importante para controlar a temperatura, se cociñar bife de carne. Grao de asar carne tamén son diferentes. Debe ir ao asunto con máis detalle.

Grao de carne asar

Hai seis graos de asar carne, ten que saber se quere agradar os hóspedes e familia. Cociñeiro churrasco ou cea de gala nunha Press non aconsello calquera cociñeiro. Antes de cociñar para coñecer os invitados e familiares que quere un pouco de carne. Entón, tentamos comprender as diferenzas entre diferentes graos de asar bisté de carne. O nome, tempo de cocción, a cor do zume e da condición da carne en cada nivel diferente. Imos investigar.

azul cando

Este tipo de bisté é moi raro, pero temos que estar na lista. Esta peza de carne crúa que é colocado sobre un par de segundos a grella, a fin de formar unha codia moi fina ondulada. Dentro de carne crúa, sangue e zume vermello abundante.

raro

Este tipo de carne, como eles din, un afeccionado. É carne practicamente roupa. Este grao de cociñar bife de carne require minutos só un ano e medio. Afigura-se sobre a cortiza carne bronce, pero no interior da capa vermella. É cru suculento bife, "sanguenta", pero non frío.

Algúns cociñeiros Tras 1,5 minutos de cocción aínda dar a carne un par de minutos xa colgou o lume. Algúns tamén elimina inmediatamente do lume e sirva. Ao cortar un anaco de carne vai transpirar unha morea de zume. A temperatura interna da carne é de 45 graos.

mal pasado

Este tipo de torrefação é un dos máis populares. É elixido pola maioría de cociñar, tamén ordena que a maioría dos visitantes para restaurantes e cafés. Bisté grao medio rara de torrefacção é unha codia acastanhado, pero moi suculenta dentro. Zume será moito, pero a carne xa será máis rosa que a versión anterior, onde é case vermello.

E aumenta o tempo de cocción. Este anaco de carne vai ser preparados durante 2-3 minutos, tras o que é deixar en repouso durante cinco minutos. Ao cortar o zume fluirá non é tan abundante, non é vermello, e cor-de-rosa. A temperatura interna da carne é 55-60 graos.

medio

Este tipo de carne asar é perfecto para persoas que teñen algunhas restricións na dieta. Por exemplo, non son fans de carne crúa, ou no testemuño que non poden ser pezas moi frito. Zume de tales pratos cando corte é rosa claro. Bisté de medio grao de torrefacção está preparando tres ou catro minutos, e en cada lado. Despois de cociñar porción Disable Bit gas e dar un descanso - para 4-6 minutos. A temperatura interna da carne é 60-65 graos.

medio ben

É case completamente feito carne. Ao cortar, pode ser visto que o zume nunha peza é practicamente ausente. cor-de-rosa da carne non é observado, converteuse en sombra máis escura. É importante lembrar que se se decide a cociñar un bisté, o grao de torrefação, tempo de cocción e "descansar" mentres a carne - os momentos máis importantes. Medio, ben cocido por 5-7 minutos. Pero en vacacións aquí é dada moito menos tempo do que nos tres primeiros casos. A carne é só un par de minutos de descanso no punto de Torra.

A temperatura interna, neste caso, é de 65-70 graos. Cando cortar carne ten cor rosa-branco. Zume se fai completamente transparente. medio bisté de carne ben o grao de torrefação non se considera popular. El é talvez axeitado para aqueles que non quere moito de carne seca crocante, pero tamén non tolera incluso unha información do que está dentro pode ser húmido.

ben feito

Última, senón un favorito de moitos graos de asar carne. Ben feito - é completamente preparado bisté de carne. Grao de torrefacção (fotos poden ser vistas no artigo) son diferentes, pero amei cada un. Alguén que gusta de carne crúa, e alguén está a piques tolo que ten gusto de unha sola branda.

Para a preparación da carne levaría dez minutos. A temperatura interna da carne é 80-100 graos. Despois de torrefacção, é traído á disposición no forno ou baixo o capó. Cando cortado en un pedazo de perder completamente o zume, a carne seca.

Características cociñar o bisté perfecto

Cociñar un bisté non comeza a activar o cociña de gas, e unha viaxe ao Açougue. Selección de alta calidade, un bo anaco de carne - é unha tarefa importante e responsable. Para comezar a adestrar nos filetes fritura mellores cortes de contrafilé carne e lombo. Este tipo de bifes é moi suave, por si só, por iso mesmo un novato terá éxito. Superou máis de torrefação tempo, non estrague un prato, aínda vai estar suave e suculenta.

Moi importantes factores tales como o espesor da carne e marmoreado. O espesor da porción é ideal 2-2,5 cm. Marmoreio da carne - é un indicador da boa distribución de graxa corporal nunha peza. Debe ser en torno do bisté. Así, durante a cocción é uniformemente impregnado con graxa e obter unha saborosa e suculenta.

É importante lembrar que só carne fritas descongelado é absolutamente imposible. Se compras un novo Steak - perfectamente. Se escolleu unha versión conxelada, a continuación, antes de cociñar debe ser descongelado, seque-o e só entón comezar a cociñar.

Non especias e salsas extras profesionais non usar. Dise que é importante saber exactamente o que o cliente quere bisté, o grao de torrefação, prescrición e accións nun bo humor, sen a cal iniciar calquera empresa é simplemente sen sentido.

Tamén esixe aceite e sal para cociñar o bisté perfecto. O petróleo é necesaria en ambos os dous lados con revestimento de unha peza de carne e un pouco de sal. Pan, que vai grella carne, debe ser suficientemente quente, pero non fumar. Para comprobar, pode soltar un pouco de auga. Deben absterse se lembrar que o bisté perfecto ter éxito nunha tixola semi-seco. Despeje nela máis non debe ser aceite. Revestimento con unha peza de carne - sería suficiente. Aínda carne - carne non é graxa, é o suficiente dos seus propios zumes.

En función do grao de asar carne, escolla un tempo. Se é - iniciante, é mellor para almacenar un termómetro especial, que pode comprobar a temperatura interna da carne. Cada especie ten o seu propio indicador de temperatura asar. Os profesionais tamén pode determinar que o toque bisté dun dedo.

Receita. Bisté de carne con viño tinto

Para preparar admirable bisté de carne con viño tinto ten de carne (pezas 1-2), viño tinto seco (vidro de 250 gramos) de tomiño Raminho, cebola pequena e de aceite vexetal (aceite).

Ser preparados ingredientes (cebola limpos e cortados, romper tomiño Raminho) e quentar a parrilla, o forno a 180 graos. Cada peza debe ser tratada con aceite e un pouco de sal. Fritir nunha tixola a cada lado dun par de minutos. A carne é logo colocar no forno. Ven peza por dez minutos.

Durante este tempo, pode preparar un delicioso e simple salsa. Nunha fritura Fry Pan cebola deben, engade un pouco de sal e Despeje un vaso de viño tinto seco. Estamos concentrados en masa ao medio e engadir algúns ramos de tomiño. En conclusión, podemos engadir algúns pequenos anacos de manteiga.

Steak é eliminado do forno e envolve-la en un cobertor en folla. Protomai peza debe, no prazo de cinco a dez minutos. Tirando bisté folla zumes acumulados para engadir á salsa preparada. Despois diso, a carne pode ser solicitado pola adición de un par de culleres de té de salsa.