Tipos de pasta. Que son as pastas?

Chellentani e manicotti, kazerechche e pipe rigate, mafalda e stellin, soba e udon, saifun e bifun, chuzma e nuasyr - para alguén que trata a pasta "en silencio", é só unha colección de palabras estranxeiras. Para un verdadeiro amante, esta é unha historia sobre que tipos de pasta están en diferentes países.

Hoxe, a diferenza dos tempos antigos, nas prateleiras das tendas e supermercados están os máis diversos tipos de pasta. A seguinte foto mostra só unha pequena cantidade de macarrones en variedade, forma e especie.

Onde e cando apareceu a pasta?

A data exacta en que apareceu macarrones na dieta das persoas non se pode chamar a ningún historiador de cociña. Hoxe hai hipótese sobre a primacía dos etruscos, chineses e árabes en materia de inventar macarrones.

Estudando coidadosamente os baixorrelieves da necrópole etrusca, que datan do século IV aC. E., os historiadores chegaron á conclusión de que representaban utensilios de obxectos, a través dos cales facíase pasta.

Segundo outra teoría, a historia moderna da pasta comeza no século XIII, cando Marco Polo volveu a Venecia desde Chinesa. Non obstante, mesmo a mediados do século XII, a maioría das exportacións de Sicilia estaban compostas por un dos tipos de pastas secas. É dicir, medio século antes do regreso do gran viaxeiro de Chinesa, os italianos xa fixeron diferentes tipos de pasta.

Outros historiadores argumentan que a prioridade no descubrimento de macarrones, ou mellor devandito, tal como os fideos, pertence a Chinesa, onde se preparou antes do inicio da nosa era. A pesar de que non hai información exacta sobre cando e onde apareceu a pasta, as persoas que viven en diferentes países e que pertencen a diferentes culturas e nacionalidades están felices en usalos.

Características "nacionais" da pasta

Na cociña de moitos pobos hai unha variedade de tipos de pasta e pratos nos que se utilizan dunha forma ou outra.

Para os europeos, os tipos máis populares e habituais son a pasta, feita con fariña de trigo. Poden ser do ancho, lonxitude e forma máis variados.

A maioría dos residentes asiáticos, incluídos os chineses, prefiren macarrones feitos con fariña de arroz. Basicamente, estes son tipos de pasta, como os fideos de arroz de lonxitude e ancho variable, translúcidos ou brancos.

En Xapón, Kazajistán, Asia Central e algunhas provincias de China, os fideos longos son moi populares, os cales son eliminados dun xeito especial. En Asia chámase "chuzma" e usado para preparar un lagman.

En Xapón, con pracer prepáranse de varios tipos de fariña unha variedade de pasta. Así, fideos moi populares soba, feita a partir dunha mestura de trigo sarraceno e fariña de arroz e usado na preparación de moitos pratos. Do almidón das plantas leguminosas, prepárase un tipo especial de fideos: saufoon.

Nos países árabes son moi populares os tipos de produtos de macarrones como o tamiz e o nuez.

Durante moito tempo, especialistas en cociña de diferentes partes do mundo melloraron a arte de facer pasta e crearon novas receitas. Vexamos o que é a pasta.

Clasificación rusa de pasta

A pasta pode ser sistematizada segundo varias características e, sobre todo, dependendo das materias primas utilizadas no proceso de fabricación. Os macarrones na maioría dos casos están feitos a partir de fariña de trigo, pero poden elaborarse con arroz, centeo e fariña de trigo sarraceno, así como fariña de millo.

Segundo as normas rusas, a pasta feita a partir de fariña de trigo, dependendo das variedades de trigo, divídese nos seguintes grupos: A, B, B. Ademais, o grao de fariña é a base para distinguir tres variedades de pasta: canto maior sexa o primeiro eo segundo.

Para o grupo A é habitual incluír macarrones producidos a partir de fariña de trigo duro superior, primeiro e segundo. A materia prima para macarrones do grupo B é a fariña de maior grao e os primeiros graos de trigo blando vítreo . Para o grupo de pastas B, utilízase a harina de panadería das máis altas e primeiras.

En Rusia, segundo establece GOST, toda pasta, dependendo da súa forma, divídese en varios tipos:

• Figured;
• Tubular;
• Threadlike;
• En forma de cinta.

En cada un destes tipos distínguense varias especies. Os produtos obtidos poden fabricarse nunha variedade de formas e tamaños.

A pasta tubular inclúe directamente pasta, plumas e cornos. Dependendo do diámetro, están divididos en:

• "Straw" - cun diámetro de ata 4 mm;
• Especial - diámetro de 4 mm a 5,5 mm;
• Ordinario - cun diámetro de 5,6 mm a 7 mm;
• Afeccionado - máis de 7 mm de diámetro.

A pasta de subproduto divídese en fideos vermicular e ten un diámetro non superior a 0,8 mm; Delgado - non máis de 1,2 mm de diámetro; Ordinario: o diámetro non supera os 1,5 mm; Afeccionado - ata 3 mm de diámetro.

Os fideos prodúcense en pasta tipo cinta, que se produce en varios tipos e denominacións. Pode ser con bordos rectos e ondulados, ondulados e lisos. O espesor dos tallarines non pode exceder os 2 mm, e permite o ancho calquera, pero non inferior a 3 mm.

De acordo con GOST RUSO, todas as pastas están divididas en dous grupos principais: curtas, lonxitudes de 1,5 a 15 cm e longas - de 15 a 50 cm. Segundo GOST, os macarrones son só longos, os fideos e os fideos poden ser longos, polo tanto. E curto. Os produtos obtidos, así como os cornos e as plumas só se producen curto.

Clasificación italiana de macarrones

En Italia, utilízase unha clasificación lixeiramente diferente da pasta que é habitual en Rusia. En total, hai case trescentos tipos de pasta na cociña italiana, pero case ninguén pode nomear o número exacto deles.

En Italia, toda a pasta está dividida, en primeiro lugar, en húmida e seca. A pasta seca almacénase por moito tempo e véndese en tendas habituais. A diferenza deles, a pasta en bruto úsase inmediatamente para facer un prato.

Toda a pasta italiana está dividida condicionalmente nos seguintes subgrupos:

• Longo;
• Corto;
• Figured;
• Pasta de sopa fina;
• Destinado a cocer;
• Pastas rellenas.

Longa pasta

A longo pasta de produtos inclúen túbulos de 1,2 a 2 mm de diámetro, como capellini, fideos, espaguetes e spaghettini e bucatini.

A pasta plana en forma de tiras de fideos, como a bavetita, fettuccine, tagliatelle, linguine e pappardelle, varían de ancho de 3 a 13 mm.

Unha vista separada de pasta longa plana é a mafaldina, con bordos ondulados.

Pastas curtas

A pasta curta é unha gran variedade, as máis populares son as seguintes especies.

As plumas Penne son pequenos tubos cun diámetro non superior a 10 mm e unha lonxitude non superior a 4 cm. Os extremos desta pasta son cortados oblicuamente, polo que se parecen a unha pluma afiada. A súa superficie pode ser lisa ou ondulada.

Ditalini, que na tradución do italiano significa "dálmulas". Tubos pequenos e moi curtos.

Rigatoni - tubos de pasta curtos e longos, máis anchos que penne. Normalmente corrugado.

Ziti - ductos lixeiramente arqueados. Poden ser curto ou longo.

Horns (macarrão do cóbado) - tubos ocos arqueados e pequenos.

Pasta figurada

Os macaroni creados na tradición italiana poden ser moi diferentes tanto en forma como en tamaño. Chamamos ás formas máis populares de pasta.

Rotini - espirales, "resortes" moi pequenos e curtos.

Os fuzzles son espirales máis longos que as rotinas, e tamén se torce nun "resorte". Poden ser de diferentes tipos: longo, fino, curto e groso.

Kawatappi - moi semellante aos fuzzles, pero só máis extenso en lonxitude. No seu interior están oco e exterior - ondulado.

Conquell - cunchas, e en tradución literal do italiano - "shell mollusk". Difieren en lonxitude e nunha estreita cavidade interna.

Lumaka é un caracol. En realidade, parecen moi parecidas á casa dun caracol, da que saíu.

Farfale - bolboretas. Adoptamos un nome menos romántico e máis prosaico: "arcos".

Radiador - nome de son non moi saboroso e romántico - radiador, por ranuras e ranuras en cada pasta.

Ruote - unha roda, os nosos macarrones deste formulario son chamados - "rodas".

Orso: máis que pasta de arroz pequeno.

Non consideraremos en detalle os tipos de pasta italiana que figuraron, simplemente sinalamos algúns nomes máis: torchio, dzhemlli, malloredas, kesaricia, cruz di Galli, quadrafioro e jigli.

Pasta fina (pasta) para sopas

Para recheo de sopas, utilice os seguintes tipos de pasta pequena.

Anelli - pequenos aneis planos.

Alfabeto - macarrão en forma de letras.

Corales - tubos pequenos en miniatura, nunha reminiscencia do coral.

As estrelas de Stellaete son similares ás da nosa sopa de macarrão da mesma forma.

Filini - cordas curtas.

Pasta para asar

Cannelloni: parece un longo e un tubo de gran diámetro.

Manicotti - tubos longos, como canelóns, pero só cun diámetro menor.

Conquilione - o maior, podemos dicir, cunchas xigantes.

Conquell - cunchas de tamaño medio.

Lumaconi é un caracol grande.

Lasanha - follas planas e anchas, cuxos bordos poden ser suaves ou ondulados.

Pasta colada: pasta con relleno

Os ravioles: unha forma cadrada de boliñas de pasta de pasta, son moi similares aos boliñas rusos comúns.

Tortellinni - pequenos boliñas en forma de aneis cunha variedade de recheos.

Njoki - pequenos boliñas rellenos con puré de patacas, queixo ou espinaca.

Sobre a cuestión de que tipo de pasta hai, a maioría dos seus fanáticos á idade de 3 a 12 anos responderán que son de cores. De feito, son nenos os que máis aman esta pasta. Son de cor, por regra, con tintes naturais. Así, a pasta verde obtense engadindo zume de espinacas, violeta - zume de remolacha, negro - tinta de lura.

En Italia, adoran a pasta negra e a chaman pasta nera. O tamaño, forma e lonxitude destas pastas dependen únicamente da imaxinación culinaria do cocinero, que decidiron cociñar.

Examinamos as especies e as variedades de pasta máis usadas, de feito, o surtido de pasta é moito maior do que podemos imaxinar. Quizais os propios italianos, coa excepción dos chefs profesionais, cociñan cos historiadores e os tecnólogos da produción de pastas, non saben que pasta é tan amada na súa terra natal.