Aceite de oliva: características de elección, asesoramento e comentarios de cociña

As verdadeiras lendas seguen os beneficios do aceite de oliva . Non só alivia o corpo de colesterol e impide o desenvolvemento da insuficiencia cardiovascular, senón que tamén prolonga a mocidade. É por iso que os gregos e os italianos, considerados pioneros e os mellores produtores dun produto tan singular, viven moito máis tempo que as persoas comúns. E o utilizan tanto para cociñar os fritos, cociñar e para quentar a comida nunha tixola. Pero como elixir o aceite para fritir (oliva)? E que buscar ao comprar un produto?

Busque a mantequilla cun bo "pedigree"

Se decides mercar aceite realmente de alta calidade, preste atención ao seu "pedigree". En particular, algúns fabricantes italianos transfiren o seu negocio aos seus familiares, de aí a súa empresa ten unha longa historia. Por exemplo, o máis famoso é o clan Monino.

Representantes desta familia posúen varios grandes olivares en Umbría. Sábese que Monini non só produce o mellor aceite de oliva para fritir, hornear e ensaladas, senón tamén controlar coidadosamente a súa calidade.

Como din os propios fabricantes, eles persoalmente, case manualmente, sacan cada colleita e proban o produto acabado antes de que entre as botellas.

Lea a etiqueta coidadosamente

Se prestas atención á etiqueta petroleira, podes aprender máis sobre non só a súa composición e fabricante, senón tamén sobre a categoría á que pertence. Por exemplo, a botella pode conter as seguintes palabras:

• Virxe extra;
• Virxe;
• Refinado;
• Pomace.

Extra virxe desta lista é considerada a máis elite. Trátase de aceite de oliva para fritir, o que é mellor gastar un pouco. O feito é que este produto é o primeiro aceite e é considerado o máis concentrado. Se o sabes, podes coller notas brillantes de astringencia e persência na laringe. Ao mesmo tempo, son estas calidades de sabor que indican a frescura e valor do produto, para a preparación do cal non se utilizou ningún tratamento térmico.

E aínda que a virxe extra se pode usar para fritir, aínda é mellor utilizalo para cociñar ensaladas, cocer ou engadir produtos cosméticos para mellorar a condición da pel e o cabelo. Por certo, o prezo dun aceite de calidade tan parecido é moi mordaz. Por exemplo, en Italia, por un produto similar, debes pagar polo menos 10 euros.

Características e diferenzas de aceites virxes e refinados

Virgin é tamén un dos mellores produtos de orixe vexetal. Con todo, é un pouco inferior ao sabor, cor e aroma vyshisisannomu. En xeral, fritir en aceite de este tipo traerache pracer, xa que non escuma nin chapoteo. E o máis importante, no mesmo aceite pódese fritir (en oposición ao xirasol) varias veces.

Aceite refinado ou refinado, ocupa un terceiro lugar honorífico na lista anterior. Tamén se considera bo e clasifícase como un produto vexetal natural de alta calidade.

Iso si, a diferenza das dúas especies anteriores, utilizouse para facer certas tecnoloxías de limpeza, o que reduce lixeiramente as características do aceite. Ademais, segundo os fabricantes coñecidos, durante a preparación dun produto similar non se usan aceitunas seleccionadas, senón todo, incluídas as mimadas. Polo tanto, é un aceite adecuado para fritir (oliva, e para todos os outros - refinado).

¿De que se trata o liño?

Segundo moitos productores de petróleo, a oliveira prácticamente non ten residuos, xa que literalmente todos entraron en negocio. Esta afirmación é a mellor forma de mostrar a esencia do produto coa notación de orujo. Resulta que para a produción dun produto deste tipo, o aceite extrae dos restos de aceitunas, que xa foron exprimidos e utilizados para preparar outra variedade. Neste caso, un bolo deste tipo tamén se trata cunha solución especial, colocada baixo a prensa ou sometida a unha centrífuga.

E aínda que se atopa unha pequena cantidade de antioxidantes útiles nun tal aceite, é significativamente inferior a todos os demais tipos de produtos de acordo coas súas calidades de sabor. Ademais, para un maior efecto, os produtores poden engadir o aceite de algodón e xirasol ao pomado. A pesar de todo isto, ese aceite de oliva para fritir (como elixilo, podes aprender deste artigo) é adecuado. É menos usado para ensaladas. Pero para produtos de fariña de fariña pódese usar.

Mire a xeografía da produción

Case sempre no paquete do produto hai información non só sobre o país do productor, senón tamén sobre a rexión. Así, os mellores provedores e fabricantes de petróleo son países como Grecia, Italia e España. É aí onde están todas as condicións xeográficas e climáticas necesarias para o bo crecemento e maduración do froito de oliva.

Mentres tanto, cada un destes países ten as súas propias rexións, que son líderes na produción de produtos de oliva de alta calidade. E para cada cidade específica caracterízase polo seu gusto e outras características. Por exemplo, en Liguria ( rexión norte de Italia) producen aceite transparente para fritir (a oliva para este proceso encaixa mellor) a cor verde claro e lixeiro.

O produto de Umbría, segundo numerosas reseñas, ten un sabor especial e cor escura. Ademais, moitas amas de casa afirman que é en Sicilia que producen un aceite escuro, ás veces turbe e denso, caracterizado por un sabor excelente e unha gran cantidade de nutrientes.

Que aceite é ideal?

Ideal chámase aceite de oliva para fritir e para ensaladas, onde todo o proceso de montaxe, procesado e espremer froitas, incluída a propia produción, ocorreu nunha rexión e nun só país. Ademais, o envasador do produto acabado tamén debe ser o propio fabricante. Como podes descubrir?

Para coñecer esa información, debes volver mirar a etiqueta. Por exemplo, pode haber unha etiqueta DOP / DOP nela. Significa que todo o proceso de fabricación do produto realizouse no mesmo lugar.

IGP - este marcado significa que o produto foi producido nun só lugar e, por exemplo, está embalado noutro. Ao mesmo tempo, ese aceite cumpre todas as normas europeas. E, finalmente, hai un terceiro tipo de marcaxe - Bio. Mostra que na fabricación destes aceites non se utilizaron produtos xeneticamente modificados. E o proceso de transformación de oliva a partir de pragas levouse a cabo empregando só equipos de protección natural.

Aceite de oliva: mira o nivel de acidez

Outro punto importante que debe ter en conta ao elixir o aceite de oliva na tenda é o chamado índice de acidez. Cómpre salientar que esa información tamén está na etiqueta. ¿Que é a acidez no petróleo?

Trátase da súa composición, é dicir, en cada produto hai un número ilimitado de ácidos graxos libres que contribúen á destrución de células no noso corpo. E canto menos son os ácidos, mellor será a calidade do aceite. Por exemplo, na virxe extra destas sustancias - un pouco menos do 0,8%.

En refinado, esta cifra corresponde á marca do 0,5%. Pero aquí está a paradoja: esta porcentaxe, aínda que parece menos que a anterior, está asociada á perda dun importante elemento nutricional. Así, no proceso de tratamento térmico, este aceite perde ácido oleico, que é un participante permanente no metabolismo correcto do noso corpo.

Comentarios e recomendacións dos usuarios para cociñar

Basta ler as opinións das amas de casa que se cociñan habitualmente en aceite de oliva. Por exemplo, moitas mulleres compran exclusivamente virxe. Segundo eles, pode fritir "polo menos 10-20 veces" nel. Dálle ás ensaladas un sabor e sabor únicos. Hai fans e o produto coa marca refinada. Para eles, este é un excelente equilibrio de calidade e prezo. Engádese aos produtos horneados, ensaladas, verduras fritas nel.

Algúns usuarios aconsellan usar carne refinada para fritir carnes e verduras, e para a orquídea de peixe. As ensaladas, nas súas palabras, están mellor preparadas para a virxe ou a virxe extra.

¿Cando vale a pena non escoller o aceite de oliva?

Polo momento, a cantidade de fabricantes do produto descrito está fóra de escala, polo que moitos compradores tamén teñen dificultades co que aceite de oliva para fritir, cocer ou ensaladas para elixir un fogar. E se estudamos coidadosamente todos os nosos consellos, este problema quedará esgotado. Pero só de cando en vez hai casos en que aínda non paga a pena mercar o aceite. Por exemplo, se indica o país produtor, no que as olivas non crecen a priori .

É necesario cancelar a compra mesmo se a etiqueta non contén o enderezo do fabricante. As empresas que non teñen nada que temer, por regra xeral, pintan un enderezo completo coa mención de teléfonos de contacto e ata o correo electrónico. O mesmo ocorre cos produtos cunha fonte de letra moi pequena, que pode causar problemas ao ler. Non compre un aceite que teña un nivel de acidez superior ao 0,8% ou ningún.

Non compre un produto cun olor dubidoso e elementos flotantes de terceiros. Por exemplo, mesmo un aceite de calidade pode estar exposto a escamas brancas cando se coloque no frío. E, por suposto, non precisa escoller un produto, a pesar do tentativo prezo reducido, que caducou (ou está a punto de finalizar) a data de caducidade.

En definitiva, estar atentos. E non dubides en estudar a etiqueta por moito tempo, a pesar do aspecto desaprobado e dos suspiros do vendedor.