Suculenta e crocante Schnitzel: clásicos vienenses prescrición e as súas modificacións

Schnitzel, a receita dos cales é o seguinte, os austríacos inventado ao redor do século XV. Con todo, este feito non de acordo cos italianos, que consideran que os veciños do norte só roubo seus dereitos de autor "milanesa". Pero en xustiza débese notar que a carne de Wiener Schnitzel non debe ser sempre máis fina cociña martelo - o suficiente para ter en franxas finas e desposuído da peza de tenreira vivo. De que tipo de partes da carcasa, cortar a carne? É evidente. A palabra "Schnitzel" traducido do austríaco significa "corte".

Enorme, que cobre toda a tarxeta de suculento pedazo de carne en un revestimento de ouro, crocante de pan relado. Debe ollar como unha verdadeira Schnitzel vienés. A receita é moi simple, é suficiente para cumprir varias condicións. A primeira - a carne perfecta da máis alta categoría. Debe ser un recorte. Por suposto, sen capas de graxa e veas. A segunda regra - é fina, preto de 5 mm, o corte entre as fibras ou "bolboreta" (como un libro aberto). Para breading non caia do Schnitzel, primeiro ten que rodar unha peza na fariña. Logo mergullalos no ovo batido. E finalmente - un novo rolo en migallas golpeado pan fresco. E a última condición - unha gran cantidade de graxa. Manteiga ou baña de porco debe ser ben quente, eo futuro do prato debe simplemente afogar nel.

Pero non é só na pota frito Wiener Schnitzel. Receita aconsella para cociñar a carne máis elevado calor durante dous a tres minutos de cada lado, e, a continuación, pasar ao taboleiro, papel preparado. Suculência e unha carne crise agradable recibe-lo no forno. Mantelo alí por 15-20 minutos a baixa definición de calor de 100 graos. Pero iso non é todo. Despois dun forno schnitzels debe novo colocado nunha pota Calefacción con algunhas culleres de sopa de manteiga. Só por un momento, virar e toalla de cociña lixeiramente mollada. Sirva con unha porción de limón, Espolvoreo con salsa picada.

Se tenreira con sal, como máximo, de alimentación (así que a carne vai manter suculência), a receita costeleta de porco recomenda facer un pouco diferente. Tamén tomadas lombo. Pieces debe ser lixeiramente bater fóra. Especias e sal engadido á corte moito. Porco fritos nunha gran cantidade de baña de porco ou aceite vexetal, para romper antes, por suposto, cunha masa triple.

Non menos saboroso (e moito máis dietética) pode polo ou pavo Schnitzel. A receita suxire o uso de paxaro peito abertos para el. Filete de corte en capas finas, bata lixeiramente fóra. A fariña, engade sal e especias, pezas rolo de carne, mergullo-los en ovo, a continuación, á milanesa. Fry nunha gran cantidade de aceite quente durante uns minutos en cada lado.

Se vostede ten unha carne moída casa, entón pode facer un prato moi orixinal "Schnitzel picada." Receita (a propósito, tamén de Austria) ofrece un pouco de traballo coa carne antes de estenderse na pota. De envellecer pãezinhos, cortar a cortiza, pokromsat en anacos, Despeje a crema de leite. Lemon escalde con auga fervendo, nun ralador fino, elimina a casca. O ovo trasfega picada torcido rolo, entusiasmo, sal e pementa. as mans molladas forma rissóis planas, rula-los na fariña de rosca. Conecte o forno. Fritir os schnitzels literalmente quince minutos no quente nunha pota con manteiga, coloque nun prato a proba de lume. O pan na graxa sobrante, engade un pouco de caldo, deixar ferver, Despeje-os hamburguesas, o que puxo un pequeno anaco de manteiga. Dopekayut no forno durante 10 minutos a 180 graos.