Coidado! baiacu velenoso ...

Fugu - o nome da cociña xaponesa: está feito de algúns dos peixes velenosos que pertence á familia de baiacu. Baiacu é moitas veces referida moitos membros desta familia. Na maioría das veces preparados especies soprador peixes "Toby branco", que tamén se chama o Peixe can, Sopradores, globo peixe ou inchar.

baiacu no aspecto non é terrible: soamente na palma da man, cola flotante para adiante, moi lentamente. No canto de escalas - unha pel fina elástico que pode inchar en caso de perigo para o tamaño, tres veces máis que o orixinal - unha especie de, bola aparentemente inofensiva pop-Eyed. Con todo, o fígado, pel, intestino, ovos, leite, e mesmo os ollos conteñen tetrodotoxina - unha neurotoxina potente, 1 mg de que é unha dose letal para os seres humanos. antídoto eficaz de non existe, aínda que o veleno en doses microscópicas, usado para a prevención de enfermidades relacionadas coa idade, así como para o tratamento de enfermidades da próstata.

En Xapón, o baiacu velenoso é considerado unha iguaria, e aínda que a cocción de que só é posible cunha licenza, cada ano de envelenamento morre ata 100 persoas. A maioría deles son curiosos, son resoltos para preparar fugu na casa sen saber todas as sutilezas da cociña, tetradoksinovye adictos (crese que en doses baixas tetradoksin ten un efecto narcótico) ou deportistas extremos, de algo de diñeiro comprou un fígado cociñeiro, onde só e concentrou-se a maior cantidade de veleno.

Os propietarios do restaurante que afirman que o feito de que o seu menú destacados baiacu, están obrigados a proporcionar oficial médico do Ministerio de Sanidade dos informes máis detallados sobre o número de peixes e condicións do seu almacenamento. Cociñeiros preparan fugu, están obrigados a ter unha licenza do Estado, o que lles permite facelo. Para obter unha licenza, eles pasar por dous exames: o primeiro escrito, que eliminou uns ¾ de candidatos, e despois - un práctico, cando o solicitante é comelos comida cociñada.

Baiacu: cociñar

O máis velenosa, o máis caro e máis peixe fugu delicadeza - un tigre, "Touro soprador", así chamado por mor da súa cor. procesamento de peixe é un proceso complexo que implica 30 pasos, a finalidade dos cales é debilitar o efecto do tetradoksina mínimo. Non é sorprendente que o custo por dose tales viandas varía de US $ 100 - $ 500.

Fugu consumido cru, xa que tetrodotoxina tratamento de calor perde as súas propiedades tóxicas. Un dos máis ben coñecido gusto, moi característico e é moi fermoso pratos a partir del é -sashimi "Fugusashi". Fino e moi afiada Xefe coitelo corta o aparello bucal, aletas, e logo abre a barriga, elimina suavemente as partes tóxicas do peixe, pel e filetes mellores pétalas. A carne é coidadosamente lavado con auga para eliminar os restos de veleno máis lixeiros e sangue. Listo, non hai máis espesa que un prato de papel, un cociñeiro nunha bandexa, creando ás veces, obras literalmente artístico impresionantes: a imaxe dunha bolboreta, paisaxe, voando guindastre co pescozo estirado e achatado ás ...

Coma fugusashi de xeito rigoroso. En primeiro lugar, a parte de atrás - o máis delicioso e menos tóxico parte, entón a parte máis preto da barriga - hai veleno máis. Deber de cociñar é para seguir o estado de invitados, comendo o prato e non darlles de comer máis do que unha dose segura. O cociñeiro ten que saber que non só as sutilezas de cociñar, pero tamén para ter coñecemento na área sanitaria, así como a intensidade da acción tetrodotoxina depende da tez home, temperamento e como non é de estrañar - cor.

Baiacu é reverenciado en Xapón por un século e tornouse un verdadeiro culto no país. En Tokio, nun dos seus parques, é un monumento ao baiacu. Preto de Osaka é un templo, onde se atopa unha lápida especialmente esculpidos en homenaxe a ela. mestres xaponeses feitos de castiçais soprador, lámpadas e mesmo pipas retratando fugu peixe.