Que é a salsa bearnaise?

cociña francesa é famosa pola súa variedade de sabores e lotes de salsas que se poden apimentado o prato e encubrir algúns erros menores chefs.

clásico

béarnaise clásico salsa, a receita dos cales aparecen embaixo, é un dos cinco salsas máis importantes e populares cociña deste país. Ao mesmo tempo, chefs franceses compartir os seus salsas en dúas categorías: universais, así como aqueles que serviron especialmente para un determinado prato.

Bearnaise pertence ao primeiro grupo, que vai ben con carnes e un paxaro. Sirva pode ser quente e frío. Antes de proceder á descrición do orzamento, distinguimos dúas características preparar a salsa:

• para iso, me gusta debe dar preferencia aos temperado frescos;
• precisa para obter un termómetro para regular a temperatura do aceite. Desde o superenriquecido pode arruinar rapidamente a salsa.

salsa

Así, para a preparación vai ter:

• 2 culleres de sopa. culleres de estragão fresco (se é seco, a continuación, engadir só unha culler de sopa.);
• 1 cerefólio Raminho (necesitamos só os pétalos);
• metade de salsa;
• 1 cebola (bulbo pode ser substituído, pero, a continuación, cortada en que e engadindo só 1. Artigo culler.);
• 3 cogumelo (grande);
• cebola metade de viga;
• pitada de pementa, sal e 10 grans de pementa negra ;
• 5 ovos;
• 200 ml de viño branco;
• 250 g de manteiga;
• ½ r. culleres de zume de limón (preferentemente recentemente espremido).

Crese que a salsa béarnaise, feitas principalmente de ovos e manteiga, pero probalo, certamente vai entender que cada compoñente é igualmente importante, pero a ausencia dun único moi afecta o sabor. Herbas que son unha parte, son picantes, polo que o sabor da salsa é moi específico, pero, con todo notable.

O método clásico de cociñar

Desde facer a salsa bearnaise, lembre que na forma final, debe ser grosa e uniforme como maionesa.

1. chefs franceses comezan a preparar herbas, pasando por eles e cortar os pétalos necesarias.
2. Logo picar finamente eles e presentar en recipientes diferentes.
3. grans de pementa son esmagados co lombo dun coitelo ou culler.
4. Chalotas cortado en semi-aneis finos.
5. Todo isto engádese ao viño branco e deixar ferver. Cociña a lume baixo ata que ata que o volume non será reducido á metade. Agora, mentres todo isto arrefría, cómpre separar as claras das xemas.
6. Por unha peneira fina botar arrefecer o noso viño con especias nunha tigela de xemas. Logo tomar unha suficientemente grande recipiente (un que é perfecto para un baño de auga), que se enchen de auga e dar ferver. De masilla con xema de ovo e viño (dereita no baño de auga), homogeneiza-se, para obter a consistencia era como un bolo de nata. Como resultado, o volume debe ser aumentado dúas veces.
7. Mexendo sempre, para a masa cun chorro fino derramar xemas previamente manteiga fundida. É importante non deixar de interferir no curso deste proceso. En minutos, pode engadir os restantes 5-6 herbas finamente picada e sal a gusto.

Un método alternativo de preparación

Bearnaise salsa pode ser preparado de forma un pouco diferente, pero usando os mesmos componentes.

1. En primeiro lugar, cebolas moi finamente picados ferver a lume baixo nunha branco vinagre de viño ou viño. Nesta fase engadir pementa negra moída. Esperar a que o líquido no recipiente é reducida en preto de 80%. De novo hai que ter en conta que a necesidade de axitar todo o tempo e con moito coidado!
2. Deixando de lado a ola, pasamos á seguinte etapa: mestura as xemas de ovos e manteiga. Nesta mesma masa a través dun vertido do vinagre de viño sobrante, a cal foi preparada en arco. Toda a mestura.
3. Bearnaise salsa dobra-se facilmente, polo que unha sala de vapor é unha obriga.
4. Bandexa con auga deixe ferver, a continuación, inmediatamente apagar o lume. En auga fervendo redúcese lentamente nun recipiente de salsa eo futuro é moi intensa interferir.
5. Tan pronto comeza a engrosar, engade a manteiga, que pre- cortados en anacos pequenos.
6. Inmediatamente como a solución do aceite, poden ser engadidos ao cerefólios picado e estragão.

salsa bearnaise. Que é e sometela

Como mencionado arriba, esta salsa é moi versátil e adecuado para moitos pratos. É xeralmente servido con espárragos ou coliflor. En Francia, moi a miúdo con T-Bone Steak preséntase con salsa bearnaise. Isto é debido ao feito de que a carne estea branda textura fai un pouco máis suave, e saturado con especias.

O refinamento deste salsa simple non abafar o sabor de pratos de peixe, como a herba nel como o complemento perfecto para peixe, variedades duros e brandos. salsa bearnaise perfectamente no ovo de Bieito ", no canto dos holandeses habituais. É aínda posible ofrecer ao almorzo, por exemplo, os bocadillos quentes.

consellos

• Se no proceso, vai notar que o seu mollo bearnaise lixeiramente estratificada, cómpre Agregar a cubos de xeo salsa de 3-4 e mestura.
• temperatura de cocción non debe exceder 60 °. Se non, ten unha tortilla simple. Por outra banda, se a temperatura é máis baixa, a salsa engrosar e adquire un cheiro moi desagradable.
• Nun non uniforme ou moi líquido pode derramar a salsa xa batido xema de ovo, a continuación, ten que re-limpe peso a través dunha peneira.
• salsa almacenados non máis de tres días na neveira, a temperatura ambiente, o mellor para almacenar preto de 6-7 horas.
• requentamento só precisa dun baño de auga.

conclusión

Agora que sabe como prepararse adecuadamente a salsa béarnaise, herbas que utilizan, así como o seu combinan. Esperamos que o noso consello que pode cociña-lo a si mesmo.