Pesca de orella de ruff: varias opcións

Gol, como é sabido, é astuto sobre o tradicional Fudge! E o verdadeiro prato de pesca - o oído feito de ruff - é unha confirmación vívida diso. Si, o máis delicioso non provén de salmón e esteril. Todo o segredo en peixes pequenos e espinosos, pero apetitando esta sopa pola tarde, como dicen, non pode atopar lume. E en xogo, na natureza, baixo un vaso: outro branco! Non obstante, a orella de ruff pode ser cociñada con éxito nas condicións de cociña común. Ben, imos intentar?

Oído de ruff. Receita para un caldo de base

Ruff, por suposto, é considerado unha mala herba, e algunhas destas presas son aínda propensas a tirar ou regresar ao río para pescar. Aínda se usa para a alimentación dos irmáns das ratas mestizos dos nosos máis pequenos: seguramente están a gusto nunha forma bruta ou fervida. E só os pescadores experimentados coñecen o segredo da preparación desta sopa de marca. E, por exemplo, o segredo principal da notoria sopa "real" é un caldo dobre. E o primeiro deles, básico, prepárase a partir dunha colita e outro peixe pequeno. Isto dá ao prato o máis amplo abano de sabores e sabores.

Ingredientes simples

O oído da ruff prepárase de xeito moi sinxelo. Necesitamos estes produtos: preto dun quilogramo de peixe (gargantas no noso caso), un par de lámpadas, un par de patacas medianas, un loureiro, un pementón negro, sal a gusto, unha raíz de apio (pero pode prescindir del), aceite magra, verduras frescas . Algúns tamén engaden cereais, pero a orella da ruff, a receita que agora está diante de ti, non contén este compoñente.

Traballo preparatorio

Para construír unha deliciosa orella, o primeiro que necesitas é a preparación adecuada do peixe. A cuestión de como se limpa o ruff é un dor de cabeza para algunhas amas de casa. Despois de todo, as escamas deste peixe son pequenas e moi ben sentadas no corpo. En realidade, todo é sinxelo: os volantes deben ser eliminados, lavados completamente en auga corrente. Algúns expertos aconsellan salar o peixe despois de que se esvarezca e despois enxágüe de novo. Pero as escalas poden e non se limpan, porque no proceso de cocción vai caer fácil e sinxelo e seguirás filtrando co caldo coidadosamente. Entón non se preocupe: non se escorrerán escamas.

Fases do gran camiño

1. Unha pota (ou un kazan en condicións de pesca) con auga ponse en chamas.
2. Mentres a auga non ferve, estamos cortando verduras. Lámpadas limpas e cortadas en cubos (pode plumas, se alguén ama). As cenorias son limpas e tres en tamaño maior. Posible opción para dar a orella un fermoso aspecto: as cebolas e as cenorias fritas en aceite magra ata ouro. Pero non podes facelo (especialmente no campo).
3. A continuación limparemos a pataca e cortarémola en cubos.
4. A nosa auga xa comezou a ferver, baixamos a masa, engadimos a raíz do apio e o laurel, levemente sal e cociñamos uns 15 minutos aproximadamente.
5. Cando o peixe está case listo, eliminámolo da tixola e coidadosamente caldeira o caldo (unha pequena peneira ou gasa dobrada varias veces é útil). Entón volvemos poñer o lume recibido ao lume nunha tixola, poñendo alí tamén cortando patacas. Cociñamos durante 10 ou 15 minutos (pode depender do tipo de pataca).
6. A continuación, engade o resto das verduras e pementón. Fervemos un caldo con verduras por varios minutos ata que estea listo - cheo - patacas.
7. Desmontamos a ruff no taboleiro ou na placa "para recambios", separando as cabezas, a pel con escamas e ósos. Poñer a carne en cada prato e botar caldo con verduras. Espolvoreo con herbas frescas picadas, probámolo baixo un vaso de vodka frío. Excelente utilízase un prato na natureza, no aire fresco, onde aínda hai un cheiro extra de bruma, o que dá á comida unha excelente fragrancia marcha.

Perforación do oído na casa

Os ingredientes permanecen practicamente iguais. A orella de ruff, por certo, pódese condimentar, como xa se mencionou arriba, un par de culleres de arroz, pyshenki, cebada perla ou outros cereales. Só é preciso lavar ben coidadosamente na auga corrente. A preparación deste prato coincide en gran medida coa primeira receita, pero aquí usaremos o método de dous caldos.

A cociña é fácil

1. En primeiro lugar, cociña o caldo de ruff, tan básico. Os peixes non se poden limpar a partir de escalas, senón só para facelo correctamente.
2. Cando o ruff xa está ben cocido, apaga o lume e o peixe é desmontado nas súas partes: aínda hai un pouco de pulpa que se usará no oído.
3. Caldo Sam coidadosamente filtro.
4. Nunha cacerola co caldo filtrado e a pulpa resultante, agregamos vexetais con millo (ou outro croup). Todo isto ferva por outros 10 minutos, despois de que levamos o filete doutro peixe (unha gran perca ou pica-perca será perfecta), cortada en anacos pequenos e colocada nun recipiente, engadindo condimentos.
5. En dez ou quince minutos está listo o oído dunha colilla cun caldo dobre. No final (como aconsellan os pescadores experimentados) engádense un vaso de boa vodka á tixola cun prato (20-30 gramos serán suficientes). Apague o lume e deixe ferver durante quince minutos.
6. Servimos o oído á táboa, véndense en pratos, rociando con verdes frescos. Teña un bo apetito!