Krakow salchicha: composición, calor, receita

O berce de orixe da salchicha "Cracovia", como o nome suxire, foi a cidade polaca de Cracovia. Apareceu máis o século XVI e foi un cocido embutidos caseiros de carne moída densa uniforme e con especias. Esta receita orixinal foi prestado por Rusia no século XVIII e foi posteriormente modificado (en 1917), como na salchicha, a fin de reducir os prezos comezaron a engadir carne de porco touciño. É por esta receita cociñada "Cracovia" salchicha nos coñecido.

contido de calorías e composición

Os ingredientes incluídos na composición do produto: carne de porco, carne de vaca, touciño, allo, sal e especias, e fosfatos para revisar consistencia e uniformidade de nitrito de sodio para a cor de fixación.

"Krakow" salchicha segundo GOSTO incluídos na categoría "B", en que o contido de carne non debe ser inferior a 60%. Dispoñible nunha embalaxe natural.

Salchicha "Krakow": Receita

Se cociñar para fabricante de ventiladores en caseiras salchichas non causar calquera dificultades, o caso coa preparación de embutidos e un pouco de outra forma. Non todo o mundo quere xestionar toda a variedade de receitas e escoller o máis adecuado para ti. Nós ofrecémoslle unha receita, o máis próximo posible para os invitados. Se seguir todas as fases de preparación, ao final terá un delicioso caseira "Cracovia" salchicha ,. Imos comezar.

ingredientes necesarios:

carne:

• Carne - 300 g;
• Porco - 400 g;
• touciño ou baña de porco - 300 g

especias:

• sal - 30 g;
• Azucre - 1,35 g;
• pementa negra - 1 g;
• pementa de Xamaica picada - 0,9 g;
• Allo - 2 Anos

Importante! Deben ser excluídos do sal ingredientes, a carne solilos antelación.

Antes da preparación de carne as salchichas cociñar reais zaymomsya. É necesario para picles. É mellor usar este chamado método "mollado" ou, para poñelas simplemente, ao sal a carne na salmoira. Isto esixe un litro de auga a 2-4 chícharos pementa de Xamaica, 5 g de azucre e de 125 g de sal. Baixando carne en salmoira (anteriormente que debe ser cortada en anacos de 250-300 g), que é necesario para deixar de salsa por tres días. Pero non se esqueza de poñer o recipiente na neveira, e facer pezas de carne, salga uniforme debe ser transformado cada día. Tras a salgadura de carne "Cracovia" salchicha preparados en varias etapas.

picada colleita

picadora de carne afección, con ocos na saída de tamaño o suficientemente grande. Frigoríficas pre touciño no frigorífico, corte-la en pequenos cubos e logo mesturar cun carne torcido e especias preparadas. Despois diso, deixe fermentar durante recheo dentro dunha hora.

produción de embutidos

Un paso moi importante. É mellor usar un invólucro de coláxeno. Debe ser cortado para unha lonxitude de preto de 25-30 cm de altura. A cantidade segmentos preparados para poñer en auga salgada durante uns minutos. Tras esta lavado, amarre un fin da cadea, e todo o contrario fixo no dispositivo de recheo. Listo para encher sobre recheo e amarre con Barbante outro lado.

cura

Collida barras durante unha hora a unha temperatura de 90 ° C fritas para uniforme no forno. Sen embargo, este paso é ignorado se ten usado invólucro de coláxeno. Cando as salchichas son fritos, deben ferver a unha temperatura necesaria 85-85,5 graos durante 50-60 minutos. Inmediatamente despois cociñar salchichas ter fumar, usando un fumódromo casa. defumação leva uns seis a oito horas, cun decrecemento gradual da temperatura 100-30 º C.

arrefriamento

A fase final, no que pronto salchicha "Krakow" necesariamente arrefecida en primeiro lugar á temperatura ambiente, e só despois é que é colocado no frigorífico.

Bo apetito!