Como e que facer léveda

A levedura é un organismo vivo que foi cultivada por persoas e utilizados para a preparación de alimentos e bebidas. Se preguntar, desde o que fai o fermento, a resposta nunha palabra sería imposible. O feito de que existiron na Terra antes do nacemento da civilización humana.

microorganismos únicos

Léveda - son microorganismos vivos que poden alimentar e reproducirse. Son moi sensibles á temperatura e composición do alimento.

Existen levedura fungos en toda a natureza. Aliméntanse as materias primas biolóxicas, e no proceso de metabolismo, isto é, a fermentación, produción de novos compostos químicos. O número destes microorganismos na natureza é tan grande que, se o comparamos co número de grans de area no mar e en terra, os esporas de fungos será moitas veces máis. Nin que dicir ten, que os dous tipos de leveduras tamén están aí en abundancia. Algúns son bos para a nosa saúde, e outros - son prexudiciais. Todos levedura viva intensamente emisión de dióxido de carbono é a fracción de alcohol.

Mycetomas tipo utilizados na produción de pasta

Na industria alimentaria e, neste caso, na industria de panadaría, usar só certos tipos, é dicir os que come substrato nutritivo, emiten grandes cantidades de dióxido de carbono. É debido a burbullas de gas e pan faise poroso. A súa calidade é aínda determinado por como se comporta pan se comprimi-lo para lados opostos dos compostos e liberación. Cando se endereitarse ao seu estado orixinal - isto significa que a calidade do pan. Léveda nesta clase moito. Na industria de panadaría moderna para a fabricación de pan cogomelos suaves máis comunmente usados os Saccharomyces familia.

léveda e fermento de panadeiro

O que fai o fermento para asar pan, todo o mundo sabe panadeiros. Falar pan de fermento correcta para comezar coa historia de sourdough. Ela é mencionada nos libros antigos, a numeración varios miles de anos de idade. Fermento e fermento de panadeiro - son unha ea mesma. Sourdough - un produto que é relevante para o que foi sempre un coidado especial. Todas as accións coa súa rodeado por moitas trampas e rituais. Produtos utilizados para facer o motor de arranque orixinal, foi escollido con moito coidado. Con máis éxito mantido e crecendo, pasando de xeración en xeración.

pan de calidade - unha garantía de boa saúde

O feito de que diferentes tipos de cogumelos existen en varias condicións. E aínda que a levadura masa creados nas mesmas materias primas, vai ser moi saborosa, iso non significa que o motor de arranque a próxima vez que utilizar manifestarse de forma similar. Sempre hai unha posibilidade de que a cultura de cogomelos orixinal foi substituído por un novo. Non é visible a simple vista, pero o seguinte lote de pan pode ser de mal gusto e mesmo prexudiciais para a saúde. Non é casualidade nos vellos tempos un xeito de destruír a tribo inimiga ou outra comunidade foi así. Spy penetrou campamento e portuarias fermento do inimigo, porque se cría que o pan e auga - substituíndo alimentos para os seres humanos. Dende a calidade dos dous produtos depende da saúde e da vida. O fermento facer o produto? Eles cambiar a súa aparencia, textura, composición e propiedades. Para entender o mecanismo do seu traballo, é necesario entender como eo que fai fermento de panadeiro.

O fermento dos lúpulos

Tomé un vaso de conos de lúpulo, Despeje dous vasos de auga e coloque no lume. Cociña ata a que o volume de líquido é reducida a metade. Arrefece-se até 37-40 graos e estirpe. O caldo hop, engada unha ou dúas culleres de sopa de azucre e media cunca de fariña. Cubra con Gaze. Isto é necesario, a fin de dar osíxeno léveda, se non, eles morren. Pon o recipiente nun lugar quente e seco lonxe da luz solar directa e borradores. Dous días máis tarde, vai aumentar a cultura de fermento de panadeiro, o mesmo fermento que, aos poucos, pode re-uso no cocción. Normalmente, 1 kg de fariña requiren de 50 a 100 g de masa fermentada.

Get delicioso pan no sourdough de malta de cebada con mel e lúpulo. Malta - unha fariña moída a partir dos grans germinados e secas. A composición microbiolóxica da súa fundamentalmente diferente da composición da fariña de gran pulido.

O segredo para unha deliciosa cervexa - malta, lúpulo e levedura

Lúpulo e malta de cebada - isto é de que forma léveda de cervexa. proceso de fabricación de cervexa é moi sinxelo. gran enteiro está mergullado cebada para a xerminación. Gran de centeo - é tamén algo do que fai a cervexa léveda. Con todo, debido ao gusto específico, cebada úsase con máis frecuencia. É necesario para xerminar. léveda de grans Neproroschennoe non gusta - hai unha gran cantidade de amidón e baixo contido de azucre. Cando se activa, o embrión, xerminación é dicir, o gran é activado aminoácido presente no mesmo - amilase. Amilase e hidrólise do amidón en azucre digerível para cogomelos. grans germinados, malta chamado tempo mantido en repouso para garantir a fermentación máis completa, a continuación, moído, mesturado con auga e cocido coa adición de lúpulo. Acontece herba - un excelente alimento para a léveda de cervexa. dous tipos de levadura utilizada para a cervexa. Algúns bebida fermentado e viven na superficie a unha temperatura de + 14-25 graos Celsius. Estes chamados forma de sela sobre a superficie da cabeza de léveda mestura espumosa. Ao final do proceso de montar pías de leveduras fermentadas para a masa de fondo. Hai comeza outra colonia - léveda de base. Eles traballan en condicións máis frías - a unha temperatura de 6 a 10 graos.

difícil arte do panadeiro

Nos vellos tempos, antes da chegada de cociñas e refrixeradores eléctricos, proceso de cocción e preservar o pan fermento era case un sacramento. Culturas non se prestan, e cando fixeron pan (este proceso leva polo menos dous días), entón tente non facer ruído, non pecha as portas e persianas. bebida seguido para manter o ritmo co tempo obmyat-lo e non dar azedo. O incumprimento das condicións de está cheo co desenvolvemento de outra cultura de léveda, porque para levedura diferente necesita diferente temperatura, densidade e composición do substrato nutriente. léveda útiles poden ser substituídos prexudicial. Críase que o pobre sempre pan insípido. Pan tentou mercar só a partir dun mestre particular.

Léveda - unha fonte de vitaminas necesarias para a saúde

pan levedura así fermentado base que está cambiando, ea súa composición química. Bo pan consiste en fariña, auga e levadura, no que hai unha pequena cantidade de alimentos para o azucre levedura. Gústame pan - unha consecuencia da fariña de léveda de fermentación. fermento de pan enriquecido con vitaminas do complexo B e vitamina D. Cando asar ó forno ruso, a maioría dos nutrientes permaneceu. Non está claro se era coñecido no vello, pero a temperatura do forno tiña tres características - antes, durante e despois do cocción. calor uniforme suave durante a cocción dos pans foi por debaixo da temperatura de ebulición da auga. A calor moi grande o produto é queimado no exterior e no interior non é cozida por medio. levedura seca moderna, ao contrario de léveda, é moi cómodo porque menos esixente e máis estable. Ás o pan son excelentes pode incluso inexperto hostess. Neste contexto, unha pregunta natural que xorde é: "E o que está a facer léveda seca?"

Azucres, auga, e temperatura do aire de 30-50 graos - o ambiente ideal para Saccharomyces

Desde fermento - son organismos vivos, son, en xeral, non, e medrar fóra do común, utilizado na produción de levadura pan - Saccharomyces, é dicir, bacterias que se alimentan de doces - azucre, sacarosa, frutosa, etc. nas fábricas .. para a cocción de alimentos levedura residuos de remolacha usadas masa - melaço. Azucre de remolacha - un feito que facer a levadura cru en empresas nacionais.

melaço

Leveduras medran axiña sobre este producto. Melaço, é chamado un melaço negro é un líquido espeso e viscoso é moi escuro en cor. Unha tonelada do substrato aumenta a 750 kg de léveda. Melaza de remolacha ou cana de azucre - a de que fai o fermento fermento prensado, e instantones. Actualmente, a grandes volumes de produción e alta demanda para levedura ready-made, é a base máis común para o cultivo de Saccharomyces. Con todo, estes fungos poden crecer ben e no outro material vexetal, rico en azucres naturais. Se usa un substrato de amidón - patacas ou grans, debe ser sometido a fermentación.

produto de seguridade moderna para aumentar a masa

Así, é evidente que, desde o que fai fermento fermento en modernas instalacións de produción, é de ningún dano á saúde. Co almacenamento e utilización de modernas de alta velocidade axeitada levedura seca non pode ter medo de que van desenvolver novos, prexudiciais para a saúde da cultura, como na produción de alimentos utiliza só as leveduras que son ben estudados para resistencia a varias transformacións. Ademais, son moito máis seguros do que a levadura "mollado", cocidos na casa. Os procesos de léveda metabólicas secos están nun estado estático. Metabolismo está só comezando coa adición de azucre e líquidos - auga ou leite.

Tendo lidado co feito de que fai o fermento para cocer pan, para decidir que dar preferencia - seca extrusada ou disolución rápida (Instantánea).

prensado

Cultivada en melaço de masa de fermento é separada, que é decantado. A levedura engádese á auga e sepárase de novo. Como un resultado, a masa convértese en varios tratamentos de léveda cor cincenta e consistencia viscosa. unidade de baleiro elimina o exceso de humidade. Este proceso é chamado de sublimação. A substancia semellante a arxila gris resultante, de plástico, é arrefecida, dividida en porcións, está formada en briquetas, embalada en papel encerado e comercialmente dispoñibles. Almacenando un produto para ser refrixerado a unha temperatura de menos 2 graos centígrados e de humidade de aproximadamente 72-75%. Prazo de validez - 12 días. Polo miúdo, como fermento no noso tempo non poderá atopar. Neste caso, eu quero saber, dende o que fai a levadura prensada, se son unha mercadoría tan rara. Despois de todo, moitas veces tenden a pensar que os produtos que adornar as baldas hai 20 anos, era moito mellor que o presente. É posible que isto é certo, pero non en relación a levadura.

Acontece, e os que non o fan, de que forma fermento fermento presionado, pero o feito de que son moi inconveniente de usar. Manter a humidade e temperatura necesaria nunha fría neveira doméstica contemporánea seco é moi difícil. en 12 días termo limita a ama de casa. Normalmente, masa de fermento fermento implicados nos fins de semana. Unha morea de léveda prensada a un moitas veces. Para unha familia de 4 persoas, mesmo con convidados, metade dun paquete máis que suficiente, e ata o próximo fin de semana para manter esta levadura activa imposible.

seca

levedura seca foi firmemente ocorrido nas nosas cociñas. Teño que dicir que, a pesar da tecnoloxía electrónica moderna, que son usados por fabricantes deste produto, levedura seca eran coñecidos os tempos pre-cristiáns, cando o motor de arranque foi seco para preservalo-lo durante o transporte en longas distancias. A de que fan léveda seca, que non difire daquel desde o que fan a presión. É o mesmo melaço doces e, de feito, os propios Saccharomyces.

O proceso de produción dun longo, porque cultivadas e parcialmente masiva levedura deshidratada debe dosushit e convertido pelets. Existen tres tipos de levadura seca. Esta levedura activa seca, instantones instantánea activa secos e instantáneas secas activas. xarope de azucre e Saccharomyces - a de que fan levedura rápido. Difire só a tecnoloxía deshidratación. A levadura seca está convencional usados invernadoiro de secado a baixa temperatura na tecnoloxía rusa, o instante secou-se baixo baleiro método sublimación. No primeiro método de secado é obtido un produto cunha actividade vital moi feble. A pesar do feito de que a vida de léveda - 12 meses, dificilmente pode aguantar ata o final, tanto a perder a propiedade de fermentar fermento que poden ser aconsellamos a mercar só o inicio do reivindicada na vida de andel paquete. Polo tanto, ler a inscrición que acompaña na embalaxe coidadosamente estudado non só a información que, polo que fai fermento fermento, a composición do produto, o seu contido calórico, o nome do fabricante, pero tamén a data de fabricación de léveda, ea súa duración.

Os emulsionantes e antioxidantes

Se está en contra a incorporación de emulsionantes e antioxidantes, uso de léveda prensada ou fermento. Teña en conta que, no entanto, que poden estar presentes prexudiciais microflora e químicas elementos saudables. Os emulsionantes son engadidos á masa de levadura en bruto antes da desecación. Todos masa é vertida sobre o taboleiro nunha cámara de baleiro. Non é creado por vibración, que comparte un substrato seco en fraccións menores, que son, entón, embalados en sacos selados. O emulsionante eo antioxidante se engade á léveda para evitar o crecemento non desexado de fungos e contra a súa adherencia antes de seren usadas no exame. Non pense que os aditivos incluídos na composición para prexudicar a nosa saúde. Esta opinión é profundamente fallo e moito da diletantismo e "competencia curro" en materia de química molecular. Ás veces pode ata escoitar isto: "Todo o mundo sabe do que fai fermento. Composición da boa léveda - Saccharomyces só e nada máis "Con todo, mesmo na levadura prensada derramar aceite vexetal, que non comezaría a proliferar activamente ata chegaren na solución doce. Inquirir, a partir do cal forman levedura seca (composición descrita no paquete), é posible ver que o produto contén fermento natural, emulsionante E 491, antioxidante E 320, o amidón ou a re-hidratación. Os casos en que a levadura seca inclúe a levadura e nada máis, dicindo só que o fabricante non ten información completa sobre a composición do produto, no canto da ausencia de estabilización e desinfección de impurezas. As persoas con un sentido do humor, dicindo que o medo á comida pode matar moito máis rápido que a propia comida. Isto aplícase aos aditivos alimentarios.

Cociñar a masa de pan, arrugaran con instantones fermento instantáneo, é un pracer. Moi ben establecido fermento instantáneo "SAF-momento". Sabendo que fai fermento "SAF-momento", como indica na etiqueta, se sente moito máis confianza para o fabricante, que se non escribira que os niveis de control de humidade en peso levedura rehidratación insírese. Esta levedura non pode producir no leite doce ou xarope de azucre. Eles claramente aumentar a masa, se derrama-las directamente a fariña ou á masa preparado para vmese.

Saccharomyces Ode e baleiro

Que prefire - fermento ou fermento, todo o mundo decide por si mesmo. Con todo, a partir do que facer a levadura, entendemos. No xarope de azucre é moi difícil, ou mellor, imposible crecer non Saccharomyces, e calquera perigoso cogomelos saúde. O alcohol eo dióxido de carbono emitido por estes novos traballadores, destrúe microflora patóxena, e sublimação a baleiro e envasado vedada garante a ausencia de contaminantes insalubres. Sourdough - bo, pero se é posible preparar o mesmo estéril?