Como cociñar unha masa choux para boliñas

Varios tipos de pastelería choux con fariña contén moitos ovos. Tamén necesario auga, margarina ou manteiga e sal. A partir da masa resultante para facer rolos de semi-acabados, aneis de nata, tubos, pequenos bolos - profiteroles e catro Petit, boliñas e Ravioli.

masa choux para boliñas e outros produtos diferentes de outros tipos que os desintegrantes son utilizados na produción de vapor de auga que se forman durante a cocción. Mesmo antes de que o cociñar a masa de pan de glute en bruto é parcialmente selado por soldadura fariña con aceite e sal a ferver. A masa convértese en elástica e tan densa que no interior do produto pares non poden vir á superficie e forma un baleiro, o produto de desintegración. Estes espazos baleiros nos tubos acabados ou bolos engadir unha variedade de cubertas.

Choux masa para boliñas poden ser preparados do seguinte xeito. Os pequenos pratos de paredes grosas e vertida auga, élle engadida, margarina ou manteiga, pezas pre-cortadas, e sal. Todo leve a ferver e cuberto con fariña peneirada. A masa resultante é necesario para axitar continuamente ata que a masa non vai manter-se cos pratos con paredes que forman. masa choux quente é eliminada da calor e arrefecida ata 50-60 graos, despois, gradualmente, unha por unha engadir os ovos. Entre a adición de proteínas con xema de masa debe bater ata que se fai suave. temperatura semi-acabado debe ser de 40 graos. Choux masa para boliñas debe ser grande, uniforme e ten unha consistencia que bater non se espalle nunha assadeira. Os ovos son de tamaño grande, precisan de menos, se non, o peso do líquido obtido, eo produto tras a cocción vai resolver. Producir cocido inmediatamente despois da mestura. O peso final en poñer un saco de pasteleiro cun tubo entallados ou suave e colocado nunha xiringa ou pergamiño kornetik. Con estes dispositivos extrusionados ou culleres propagación varias figuras, pre-lubricados con cárter de aceite.

Se produce tamén depositar nunha folla untada, o lado inferior do produto será rasgado, eo pau pan seco, a levadura con el e sería roto.

Choux masa follas prepárase primeiro en lume alto, ata que os produtos non se levantan e algo ruborizada. A continuación, a chama debe ser reducida, e cocido a secar durante dez minutos a lume baixo. Na fase final, o forno é desactivado, o porto lixeiramente aberta e dar condutas case inmediata ou os muffins arrefecer lixeiramente. Se feito correctamente, os produtos resultantes non caer e cavidades internas. produtos caídas debe ser colocado de volta no forno de re-crealos.

En función do tipo de produto no futuro masa choux para boliñas de engadir o azucre, o queixo rallado, pementa vermella ou raspar de limón. Cando asar bolos como recheos, pode aplicar varios cremas, geléias ou marmelada, chantilly e froitas frescas, noces e chocolate. O recheo pode ter un sabor salgado.

Con todo, non todos masa satisfeito comprendendo manteiga, fermento ou ovos. Por exemplo, se unha persoa jejua ou vexetariano, non é necesario darse a fariña. Algunhas receitas pode obter unha masa magra para boliñas sen o uso dos ingredientes anteriormente.

Así, verteu-se en aceite vexetal fariña, o sal se engade unha cadea fina, e verteu-se en auga a ferver, mexendo continuamente masa. A masa resultante é necesario para arrefriar un pouco, pero pode só se mesturan. Isto é feito ata que a masa choux para boliñas sen ovos non se fará elástica. Dándolle unha pequena mentira para abaixo, pode comezar a facer boliñas ou moldaxe Ravioli.