Entre os pratos fríos na mesa de vacacións por un longo tempo na cociña nacional de moitas nacións poñer de marmelada de honra. Cociña-lo a partir de distintos tipos de carne, servido con rábano e mostaza, vinagre e pementa negra. E a tradición de decorar o prato tamén, cada un ten o seu propio pobo. Como métodos de cociñar.
Por polo e porco
Imos primeiro definir algunha terminoloxía. Aspic, aka marmelada, gelatina ou frío - carne moi forte ou caldo de peixe, que conxelou a un estado de marmelada e servido xeado. Cociña-lo con carne de porco, carne de caza e aves variedades de fresco ou peixe conxelado. Pero resulta especialmente saborosa jellied polo e porco pernas. A carne de polo é concurso, dieta, cocido rapidamente. E caldo de aí brillante, amarelo soleado, apetitoso no aspecto, con aceite círculos ámbar. Pero gelificantes en tal carne non é suficiente para o endurecemento, sobre todo se o uso non é unha ave adulta e polo. Causa e cociñar jellied de polo e carne de porco pernas para "incautados" bo caldo. Claro que, no canto de fríos sempre pode usar a gelatina, aforrando así tempo gastado na cociña. Pero non todas as amas de casa, como sabor e cheiro desta sustancia nos alimentos. E prefiren estar máis ocupado na cociña, pero a cociñar unha marmelada clásico e delicioso: polo e porco pernas.
algunhas regras
Con todo, hai que lembrar de algunhas regras. Jelly para obter unha clara e brillante, caldo de carne en calquera caso, non debe ferver. Ferva só a calor débil e tape a ola estar seguro de lixeiramente aberta. Cocido jellied polo e porco pés de longo. carne de aves non é menos de 3 horas porcina - 5-6. prontidão está probado coa facilidade e está ben detrás de ti a partir dos ósos. E o volume orixinal do líquido no taboleiro debe ser reducido case á metade. En primeiro lugar, unha auga fervendo normalmente baleirado e carcasa fresco vertida pernas poñer especias etc. e cociña ata feito. Dous tipos de sopa prepáranse separado, son unidos ao final e asegurarse de unha vez fervida.
A receita básica
Entón, se precisa dun polo aspic receita é: xa na carcasa dividir eviscerado e dividir en porcións, coloque nunha pota e cubra con auga fría por preto de 2 dedos enriba da carne. Pon en lume medio, deixe ferver, ferver durante 10 minutos e escorrer o caldo en primeiro lugar. Lavar pota, engade a carne cortada en círculos cenoria (2-3 pezas) e anacos de raíces (aipo, salsa), cebola enteira, algunhas chícharos de branco e pementa de Xamaica e loureiro. Derramar auga fervendo toda a 5-6 cm por enriba do podsolite carne e ferver a lume baixo ata feito preto de 3 horas. Scum e graxa elimina cunha escumadeira. Podes engadir sal a gusto. Noutro cociñeiro e porcos pota pernas. carne cocida elimina do caldo, desmontar en anacos pequenos, eliminando a pel de galiña. Caldo de carne, conectar, fervura.
Servimos competente
Para facer un bo polo aspic receita recomenda ao fondo de pratos, vasos ou moldes de inundación filetes poñer, alternando o con os círculos de cenoria e ramos de endro fresco ou salsa. ovos Fit e cocidos, en franxas moi finas. Para nitidez e cheiro pasar por unha cabeza espremedor de allo e gradualmente engadir en cada tarxeta. Despeje o contido aínda caldo quente, esperar a aspic refrixerado e coloque na neveira. Non esqueza rábano e mostaza, así como o temperado de sidra ou vinagre con pementa negra!
aspic mesturada
Moitos cren que a receita saborosa aspic debe incluír non polo e carne de porco, e carne de porco e carne de vaca. Podemos compartir con vostede e tal. El é frecuentemente usado na cociña rumana e Moldava. Vai ter de 1 kg de perna de porco e tenreira, cabeza de allo e sal. Pés boa lavado, limpo, dobrar xuntos en ferro, Despeje 3 litros de auga e ferver sen unha tapa sobre unha pequena lume. Eliminar a escoria, e cando a sopa é nutrir o suficiente - sal. A carne separada dos ósos - este é un sinal de que é hora de eliminar. E o caldo, elimina a graxa. Cada receita é deliciosa aspic recomenda recepcionistas Despeje unha pequena cantidade de caldo para a tarxeta e ver como rápido vai endurecer. Se o proceso é de curta duración, resumen-se o líquido non é necesaria. Imos simplemente configurar-se durante media hora. E se non quere conxelar - unha vez máis poñer no cociña e deixar ferver un pouco máis. Melenko cortar allo. Organizar a carne en placas, Espolvoreo con allo, Despeje o caldo e permitir a endurecer ben. Exactamente cocido pasos de marmelada.
Cando hai multivarka
Para aqueles que quere experimentar con aparellos de cociña, pode ofrecer para preparar pollo e porco pernas jellied en multivarka. Anfitrioa que usan este dispositivo, certamente diría que o prato sae só perfectamente. E a economía de tempo, tamén, a propósito, moito! Ao final, non correr sen parar ao prato, para eliminar escala e axustar a chama para que o caldo non fuxiu. Co fin de aplicar o planeado precisa: Carne de porco - 1 kg (hasta peza cunha boa polpa), a mesma cantidade de polo (pode tomar un bedryshek poucos ou parte dunha carcasa), cebola, 1 cenoria, algúns anacos de follas de loureiro e un puñado de chícharos pementa de Xamaica. Apropiado como raíces de cilantro - debe ser cortado en cubos.
A técnica funciona para ti
Lave perna de porco, pode incluso cepillo e deixe de salsa por preto dunha hora en auga fría. A continuación, corte en varios anacos e coloque nunha tigela Multivarki. Cenorias lavadas e peladas ao mesmo lugar, en cubos raíz salsa e aipo, cebola, seguido lavado. Só aquí nos cascos non se espir, porque grazas a ela o seu Brawn vai ser incrible cor ámbar. As coxas de polo último lugar. Encha todos con auga fría (3 litros), a tapa e axustar o programa para a opción "Pilaf / wobbler" - preto de 5 horas máis tarde especificados xa que sal no prato, engade os temperado e cociña por pés máis dunha hora gelatinoso de porco no mesmo programa. A continuación, elimina a carne, deixar un pouco de fresco, dividir en anacos e Arrume-os en placas ou moldes especiais. Caldo de carne, cenorias cortadas en rodajas, engada a carne. Despeje o caldo e deixar endurecer. Como verás, todo é moi simple e moi saborosa! lugar de beleza nun líquido solidificando en un Raminho de salsa fresca.
pau gelatinoso
Nas aldeas teñen moito tempo para o día de hoxe carne xelatinosa caseiro é feito só con base dos paxaros Stock - patos, gansos, pavos, pintadas, galiñas. Pero por riba de todo, por suposto, cociña-lo a partir do pene. Aínda definhar na tarxeta debe ser "Peter" por un longo tempo, mesmo despois de 5-6 horas de cociñar a carne é moi dura, os amantes de viandas tales "niñada" non teñen medo. Despois de todo, parece que o caldo en si é tan saborosa que a miña cabeza está xirando co cheiro tentadora. Probe e fixo o mesmo - é ademais do eloxio. Polo tanto, podemos dicir con seguridade que, se nunca comeu verdadeira casa gelatinoso galo barriga de vacacións que está con vostede por un longo tempo. Está querendo saber cal é o segredo de pratos? En primeiro lugar, que, ademais de carne, caldo utilizado a miúdo - corazón e fígado. Eles dan unha saciedade e graxa marmelada especial. Do prato de fígado e recibe un tipo especial de gusto. Ben, grazas ao patas é garantía conxela fríos e non terá que inxerir culleres como unha sopa ordinaria.
como preparar
Para cada quilo de carne require 2-3 litros de auga, preto de 6-8 dentes de allo e sal a gusto. galo preparado será cortada en porcións pezas. Lave ben e patas, garras son só pre-corte. Nunha pota coloque-os, cabeza, fígado, corazón, cubra con auga e deixar ferver. evacuación de auga, engade fresco quente e, a continuación, colocar-se de carcasa de aves nunha pota. Ferver a lume baixo, eliminando escuma. Cando a carne é suave o suficiente, pero aínda non está completamente listo, pernas e cabeza, fígado e corazón, elimina do caldo e siga a cociñar, marmelada salgada e engadindo especias. Ao final da carne, divida en anacos, algunhas partes - coxas, ás, pescozo - poden ser deixadas nos ósos. Arrume en pratos, engade o allo picado e Despeje yushkoy. Conxela un arrefriado rápido e pracer a todos os que aman unha comida saborosa. A nosa avoa afirmou que máis que calquera outra recargas para ese gingado caber pepinos salgados ou en conserva. Eles partiron do sabor do caldo e axudar a recoñecer os seus matices. Probe, eh?