Bolo "cortadores": receita

bolo francés "Frese» (fraisier), receitas que son agora sometidos a varias modificacións, apareceu por primeira vez na época do rei Luís XIV. monarca destemperada polo quinquagésimo ano de vida gañou problemas de estómago graves. Polo tanto, a súa nutricionista consultor persoal (e espía) aconsellou-o como unha sobremesa Berry milagre - amorodos. O nome deste médico Antuanom De Frese. En 1714, no xardín de Versalles recollida a primeira colleita de amorodo, que os "Michurinists" locais creceu de amorodos silvestres. E esta baga foi nomeado en homenaxe a un nutricionista - Fraise. Por suposto, alimentado a King-gourmet simplemente "naked" xefe de amorodo non se atreveu. Pero usou-o como o principal ingrediente do bolo. Así naceu unha obra mestra da cociña francesa - "Freese". A receita para a súa preparación Digamos recepcionistas neste artigo.

biscoito coze

Tres ovos de separar as claras das xemas. Proceder logo como en amasar a masa de biscoito. Proteínas bata con unha pitada de sal. Gradualmente encher-se cen gramos de azucre. Definindo os batedores máximos mesturador de velocidade e mestura proteínas para formar picos brillantes e estables. A xema do ovo, así mesturar coa fariña (50 g), amidón (vintecinco gramos) e unha culler de té de fermento en po. Permítese engadir unha bolsa de azucre de vainilla. Xentilmente combinar proteínas e da masa de xema. Amasar cunha culler nun círculo sempre nunha dirección e de arriba a abaixo. Dous taboleiros espallados polo papel manteiga. Distribuír los uniformemente na masa de biscoito. Bolo "Freese", a receita do cal presentamos, implica o uso de tortas cadrados. Precisan para asar sete a dez minutos a 180 graos. Deixe arrefriar completamente bolos. En principio, pode utilizar a plantilla dividida rolda para bolos. Neste caso, o fondo cheo co papel, e os extremos do aceite lubricante e polvilhada con fariña. Cando asar masa de biscoito non pode abrir a porta do forno, ou costras caen. Pero cando estea listo, abra lixeiramente o forno. Deixar repousar ata alí cun espazo en branco dez minutos.

Facendo a crema "Muslin"

Receita de bolo "Freese" prescribe recubrir crema especial chamado "musselina". Parece unha crema.

Ferva douscentos mililitros de leite. Deixe arrefriar ata a temperatura ambiente. Tres ovos de galiña, bata cun vaso de azucre. Coidadosamente disolverse na masa de leite e sesenta gramos de amidón ostuzhennoy. Douscentos mililitros de leite leve a ferver. Verter na masa quente. A continuación, colocar o recipiente en baixo calor e manter así, o tempo de axitación cunha culler ata os líquidos engrossa. Elimina do lume e deixar arrefriar un pouco. A continuación, engade a metade dun paquete (cen gramos) de manteiga e vzobem. Espera ata que a crema ter arrefecido por completo. Engadir a metade restante do paquete de aceite. Outra veces vzobem.

xarope de cociñar

Para os biscoitos non eran un pouco seco, nós embebido bolos. Poñemos ao lume unha tixola con cen gramos de auga. Como o quentamento será para derramar o azucre. En xeral, hai que disolver os setenta e cinco gramos de area doce. Ben cocidos en auga - un total de preto de cinco minutos. Deixe arrefriar completamente xarope. Engadir a iso un vaso de licor de amorodo. Para dobrar a receita de bolo "Freese" recomenda o uso de forma redonda de 20-25 cm en diámetro. Corte bolos para que se encaixan nese slot. Impregnar o xarope. Setecentos gramos de amorodos miña, elimina o talo. Parte de bagas cortadas pola metade e estender ben en forma bordos. Os restantes propagación Moranguinho na parte inferior. Bo crema para untar (a maior parte del para a metade ou dous terzos). Cubra con Korzh segundo. Lubrifica e crema restante. E eliminar a nosa obra mestra na neveira durante tres horas.

decoración do bolo

A este respecto, cociñeiros opinións diverxen. O bolo foi decorado cos primeiros "Freese"? A receita é silenciosa sobre o tema. Pero moitos foodies non son aconsellamos a sobrecargar o sabor delicado de masilla de azucre bolo. Dise que o gusto de ben amorodo en harmonía con chocolate relado. En moitos franceses pastelería "Freese" prepárase con esmalte iogur. É moi sinxelo de facer. Deixar durante a montaxe dun pequeno bolo de xarope e uns amorodos. bagas Pyuriruem, engade a Caldas e algunhas gotas de zume de limón. Todo isto mexa en dúas culleres de sopa de iogur natural, espesor e graxa sen recheo. Soluble cinco gramos de gelatina nunha pequena cantidade de auga. Engadir á mestura e dar un "agarrar". Verter a pasta gelatinosa do bolo superior.

Modificacións: zhenuaz Biscuit

Moitos confeiteiro atormentado seus cerebros como cociñar bolo francés "Freese" máis refinado. Por conseguinte, xunto coa receita clásica, hai modificacións. Un deles é o zhenuaz Biscuit masa. A súa receita desenvolvida en Xénova, é por iso que o seu nome. Dividíndose en unha conca tres ovos, engade dúas xemas. As proteínas restantes se esconder na neveira - que pode asar delicada decoración do bolo de merengue. Bater os ovos e poñelos nun baño de auga. 120 gramos de azucre adormecer. Bata Bata cinco minutos. Masa debe iluminar. Eliminar do calor, substituír o batedor e mesturador de alta velocidade, bater durante cinco minutos. Cando a masa vai aumentar en tres veces, Despeje unha culler de manteiga fundida e peneirado 120 gramos de fariña. Mesturar a masa de pan. Zhenuaz biscoito cocido nun forno pré-Calefacción a 170 ° ^C durante uns vinte minutos.

merengue italiano

Ingresos "Freese" abundan nunha variedade de cremas que pode decorar o bolo. Pero, baixo os bolos de esponxa zhenuaz mellor merengue. É chamado ás veces a crema de proteínas. Para prepara-lo, ten que derramar corenta mililitros de auga de cento vinte gramos de azucre e engada a ola no lume medio. Logo, ten que para cociñar o merengue nun gran catro. Un home mexe con xarope para ass azucre e caramelizado, e os outros dous látegos claras de ovo ata que os picos brillantes e sostible. O xarope prepárase cando é unha pinga no vaso de auga fría insoluble, e se converter a unha bola de plástico brando que se poden enrolados dedos. Continuar chicotear proteínas mesturador. Gradualmente Despeje o xarope de ebulición. Bata por dous minutos. Tal merengue con espesor consistencia, liso ben manter a súa forma e non se separan.

Modificación: biscoito améndoa

Francés sae delicioso bolo con morangos "Freese" se asar bolos un pouco diferente. Tres proteínas con batedor para 30 gramos de sólidos de azucre picos eliminar un frigorífico. Un ovo e dúas xemas triturado con 65 gramos de azucre en po. Agregar 65 g de améndoa e 25 gramos de fariña de trigo. Bata por uns dez minutos. Masa de escuro e espeso que converter-se nun líquido, aire e luz. Coidadosamente, escápula, traballando desde abaixo e dos lados para o centro, mexa engade as claras batidas. Coza no forno quente durante uns 15 minutos a unha temperatura de 180 ^° C Korzhi debe significativamente bronce e seredinka - deixar primavera. Galletas debe ser completamente legal.

bolo de morango con crema de pistache "Freese"

Nós preparamos dous bolos. Para eles, pode mesturar a masa máis delicada améndoa Biscuit. Se non pode mercar pasta de pistacho ready-made, ten que mercar un centenar de gramos de froitos secos sen sal purificados. Encha os con auga fervendo. Tres minutos despois, a auga pode ser drenada. Pistácios son, entón, fácil de limpar a partir da pel. Logo secou-os no forno por uns dez minutos a 180 graos. Logo de porcas Peremel en fariña con unha culler de té de azucre en po. Mesturado con 25 gramos de po de améndoa. Cincuenta gramos de azucre disolto en auga fervendo dúas culleres. Este xarope foi vertida para a mestura de porco. Amasar. Para esencia de améndoa olor engadiuse pinga a pinga. A pasta de pistacho , bata con unha crema listo e engade a manteiga. Next - equipos de negocios. Anfitrioa é de montar e decorar unha sobremesa deliciosa. Bo apetito!