Beneficios e riscos de ácidos graxos saturados

Este tema gañou a súa popularidade hai moito tempo - desde entón, cando a humanidade era difícil loitar pola harmonía. Isto é cando se fala sobre os beneficios e perigos da graxa. Os investigadores son clasificadas en base ás súas fórmulas químicas con base na presenza de conexións dobres. A presenza ou ausencia do último fai posible separar os ácidos graxos en dous grupos: saturado e insaturados.

As propiedades de cada un deles di moito, e crese que a primeira refírese ás graxas beneficiosas, pero o segundo non é. Inequivocamente confirmar a realidade desa conclusión, ou refuta-la é fundamentalmente erróneo. Calquera elemento natural ten un valor para o pleno desenvolvemento do home. Noutras palabras, tentar entender, cal é o beneficio e se a danos causados polo consumo de ácidos graxos saturados.

Características da fórmula química

Se aproximado en termos da súa estrutura molecular, o paso correcto é buscar a axuda de ciencia. En primeiro lugar, a química recordar, nótase que os ácidos graxos son compostos de hidrocarburos e inherentemente a súa estrutura atómica está formado como unha cadea. En segundo lugar, o feito do tetravalency átomos de carbono. E ao final da cadea están ligadas con tres partículas de hidróxeno e un carbono. No medio do seu rodeado por dous átomos de carbono e hidróxeno. Como verás, o circuíto está completamente cheo - non hai ningunha posibilidade para a conexión de polo menos un partículas de hidróxeno.

Mellor representan fórmula ácido gordo saturado. Esta sustancia cuxa molécula é unha cadea de carbono na súa estrutura química, que son máis fáciles de outras graxas e contén un número par de átomos de carbono. O nome deriva dun sistema de hidrocarburo saturado cun certo lonxitude da cadea. A fórmula na forma xeral:

CH3- (CH2) n-COOH

Algunhas propiedades destes compostos caracterízanse por un indicador, como a temperatura de fusión. Ademais, son divididos en tipos: baixo peso molecular e de elevado peso molecular. Os primeiros teñen unha consistencia sólida, o segundo - líquido, canto maior sexa a masa molar, maior será o tipo a temperatura a que se derreten.

ácidos graxos saturados tamén son chamados monobásico, debido ao feito da súa estrutura non hai dobres enlaces entre átomos de carbono adxacentes. Isto leva ao feito de que a súa reactividade diminúe - o corpo humano é máis difícil de dividídelos e, polo tanto, este proceso require máis enerxía.

trazos característicos

O representante máis destacado, e quizais o máis famoso de ácido gordo saturado é o ácido palmítico, ou, como se chama, hexadecanóico. A súa molécula consiste de 16 átomos de carbono (C16: 0) e unha única conexión dobre. Preto de 30-35 por cento do que está contido en lípidos humanos. Este é un dos principais tipos de ácidos límite en bacterias. Tamén está presente en graxas animais e varios número de plantas, por exemplo, no aceite de palma notorio.

Un gran número de átomos de carbono caracterízase ácidos graxos esteárico e araquídico saturado, que inclúen, respectivamente, de fórmula 18 e 20. En primeiro lugar nunha gran cantidade de graxa de carneiro - aquí pode ser de ata o 30%, e está presente en aceites vexetais - preto de 10%. Araqu�ico, ou - de acordo co seu nome sistemático - eicosanóico contido no crema e aceite de cacahuete.

Todas estas sustancias son un composto de peso molecular elevado e sólido na súa consistencia.

produtos "saturadas"

Hoxe sen eles é difícil imaxinar cociña moderna. ácidos graxos límite se atopan en alimentos e animais e orixe vexetal. Con todo, comparando o contido en ambos os grupos, debe notarse que unha porcentaxe máis elevada deles no primeiro caso, do que o segundo.

Á lista de produtos que conteñen unha gran cantidade de graxas saturadas inclúen todos os produtos de carne: carne de porco, carne de carneiro e distintos tipos de aves. Grupo de produtos lácteos tamén pode gabar-se a presenza de: sorbete, crema de leite, manteiga, aquí é posible levar o leite en si. graxas tamén limitantes son encontrados en certos tipos de aceites vexetais: Palma e coco.

Un pouco de un produto artificial

O grupo de ácidos graxos saturados e inclúen tales "conquista" da industria moderna de alimentos como graxas trans. Preparado por hidroxenación de aceites vexetais. A esencia do proceso é que o aceite vexetal líquido a presión ea temperatura de ata 200 graos son sometidos ao hidróxeno activo gasoso. O resultado é un novo produto - hidrogen tendo un tipo de estrutura molecular torto. No contorno natural deste tipo non hai ningunha conexión. O obxectivo desta transformación é dirixido non só para o beneficio da saúde humana, e é causada polo desexo de obter produto sólido "cómodo" que mellora o sabor, cunha boa textura e unha vida útil longa.

Papel de ácidos graxos saturados no funcionamento do corpo humano

As funcións biolóxicas atribuídas a estes compostos consisten proporcionar enerxía ao corpo. Vexetais seus representantes son unha materia prima utilizada polo corpo para formar membranas celulares, así como o tipo de letra das substancias biolóxicas están activamente implicados na regulación de procesos de tecido. Isto é especialmente certo debido ao aumento nos últimos anos, o risco de formación de tumores malignos. ácidos graxos saturados están implicados na síntese de hormonas, vitaminas e asimilación de varios elementos vestigiais. A redución do consumo pode afectar negativamente a saúde dos homes, porque están implicados na produción de testosterona.

Beneficio ou dano de graxa saturada

A pregunta dos seus perigos e aínda en aberto, xa que a conexión directa coa aparición da enfermidade foron identificados. Con todo, hai a posibilidade de que o uso excesivo aumenta o risco de un número de enfermidades perigosas.

Que se pode dicir en defensa dos ácidos graxos

produtos saturadas tempo suficiente "acusados de implicación no" para aumentar o nivel de colesterol malo no sangue. dietética modernos atoparon a constatación de que a presenza na carne de ácido palmítico e esteárico en produtos lácteos é, en si, de xeito reflexionou sobre o rexistro do colesterol "prexudicial". O culpable do seu aumento de carbohidratos se atoparon. Mentres o seu baixo contido de ácidos graxos non representan ningún perigo.

Verificouse tamén que a redución da inxesta de hidratos de carbono, aumentando a cantidade de consumido "produto saturado" existe aínda un lixeiro aumento no nivel de colesterol "bo", suxerindo a súa utilidade.

Débese notar que, en determinado estadio da vida deste tipo de ácidos graxos saturados está facendo un must. Sábese que o leite materno da nai é rica neles e é sostida por un recén nacido. Polo tanto, para os nenos e as persoas con saúde debilitada o uso de tales productos pode traer beneficios.

Nalgúns casos, poden machucar

A inxestión diaria de hidratos de carbono é máis que 4 gramos por quilogramo de peso corporal, pode ser visto como un impacto negativo sobre a saúde dos ácidos graxos saturados. Exemplos deste feito: ácido palmítico, que se atopa en carnes provoca unha diminución da actividade da insulina, ácido esteárico, presente nos produtos lácteos contribúe activamente á formación de depósitos de graxa subcutánea, e un efecto negativo sobre o sistema cardiovascular.

Aquí, pódese concluír que un aumento na inxestión de hidratos de carbono é capaz de traducir os produtos "ricos" na categoría de insalubre.

ameaza á saúde delicioso

Caracterizando "producido pola natureza" ácidos graxos saturados, o dano que non foi probada, hai que lembrar tamén sobre artificial - hidrogen, obtida polas graxas vexetais saturación forzadas con hidróxeno.

Este margarina incluirá, que é en gran parte debido ao seu baixo custo, que é amplamente utilizado: na fabricación de diversos produtos de repostería, todo tipo de lugares semi-acabados e en restauración para cociñar. O uso deste produto e os seus derivados nada bo non pode ser realizada para a saúde. Ademais, provoca enfermidades graves, como diabete, cancro, enfermidade cardíaca coronária, a oclusión vascular.