As graxas saturadas - o ben eo mal

Os datos publicados sobre as últimas tres décadas indican que as graxas saturadas son a principal causa de enfermidade cardiovascular. Pero hoxe, os científicos probaron que iso non é verdade. Estudos demostraron que os mozos non exclúe necesariamente as graxas da súa dieta. Se falamos sobre as persoas maiores, as restricións á súa admisión aínda son cientificamente válida.

Algúns científicos cren que as graxas saturadas son intimamente relacionado coa xenética humana están implicados en procesos metabólicos, son compoñentes estruturais de membranas biolóxicas, etc. Funcionarios da Universidade de Cardiff probou que a graxa do leite reduce o risco de enfermidades do corazón e vasos sanguíneos. Polo tanto, os médicos son aconsellamos a empregar leite integral, non desnatado. O uso deste produto por nenos e mozos fan máis mal que ben. Na dieta é necesario limitar o número de "malo" graxas trans, azucre e sal.

Hoxe sabemos que as graxas saturadas non causan ganancia de peso. Tipicamente, este proceso é, debido á cantidade de consumo de hidratos de carbono. O uso dunha cantidade mínima de graxa desencadea o desenvolvemento de moitas enfermidades. Sobre todo, esta está ligada con vitaminas liposolubles A, D, E, K, F. Estes elementos han simplemente non ser absorbido polo corpo sen lípidos suficientes. Como resultado, hai hipo e avitaminose. Non debemos esquecer que ambos os hormonas esteroides e ácidos biliares son lípidos derivados. Graxas - material de illamento excelente, unha importante fonte de enerxía, auga e un substrato endóxeno para a síntese dun número de compostos bioactivos a un organismo.

E aínda precisan descubrir o que son graxas. Química de graxas (lidos)

Todos eles son divididos en tres grandes grupos: simple, complexa e derivados. O primeiro grupo son os que consisten glicerol (alcohol tri-hidroxilado) e ácidos graxos superiores. Este grupo inclúe triacilgliceróis, esterois e ceras. A molécula contén complexo lipídica de, ácidos graxos superiores, os ácidos de fosfato e de sulfato, substancias azotadas, carbohidratos e moitos outros compostos. Os derivados de lípidos inclúen caroteno, ácidos graxos, alcois superiores, algunhas vitaminas liposolubles , etc.

En relación aos ácidos graxos máis elevados en graxas, que son representados principalmente acíclicos saturados e ácidos graxos insaturados. A composición dalgunhas graxas son ácidos carboxílicos cíclicos, e Hidroxiácidos. As graxas saturadas conteñen altos niveis de ácido palmítico, esteárico, ácido mirístico. É do coñecemento común que algúns ácidos graxos insaturados non se producen no corpo ou son sintetizados en insuficiente, unha cantidade mínima. A este respecto, son chamados con esencial ou indispensable. A este grupo pertencen araquidônico, linoleico, ácido linolénico. Os ácidos graxos esenciais en aceites vexetais cantidade suficientes. A graxa do leite contén unha gran cantidade de ácido araquidônico. As graxas monoinsaturadas conteñen unha gran cantidade de ácido oleico.

Nos seres humanos, a graxa saturada (triacilglicéridos) úsanse como material de enerxía. Estes inclúen os de orixe animal, vexetal, así como sólidos. Triacilgliceróis en moitos produtos de carne de carne gordurosas e produtos lácteos, chocolate e produtos de repostería. O consumo excesivo destas graxas pode provocar un aumento da concentración de colesterol no organismo. Os chamados colesterol "patolóxicos" depositada sobre as paredes dos vasos sanguíneos, o que, á súa vez, fai que o desenvolvemento de enfermidades como a aterosclerose, a elasticidade vascular é roto, fórmanse se hemorraxia.

Os nutricionistas recomendan comer unha pequena cantidade de graxa saturada. O máis prexudicial para o organismo son consideradas graxas trans. Tales isómeros son formados debido á acción de factores físicos e químicos sobre as graxas vexetais, que cambian de estado físico de líquido para sólido. Para os que inclúen margarina e produtos de repostería e aceites de cociña. Poden producir efectos canceríxenos.