Valuy (cogumelo): preparar un salgado e conservados

catadores expertos cogomelos, e só persoas que non son indiferentes á "caza silenciosa", ben consciente deste fungo como Valuoja. Ven a través das nosas bosques para todos, acenando castaño claro sombreiro "Borovikova" de lonxe e tarxeta facturación decepcionante próximo. A xente non leva-lo, pero, pola contra, bata as botas e varas, non continuar a provocación.

É moi inxustamente sufrido o destino Valuoja (cogumelo). Cociña-lo en saladas e conservados dominado hai moito tempo e aínda está feito por persoas con experiencia e frugal. Porque o que podería ser mellor que incorporarse unha noite de inverno, pataca frita ázimos garfo Kripen'ka cogumelo e mesmo envialo, querido, a súa boca? Nada - e non hai nada para discutir!

Polo tanto, imos eliminar esta lagoa lamentable no noso coñecemento culinario e descubrir que tipo de cogumelo Valuoja, como picles-lo. Ou sal.

Entón, o que é vostede, un cogumelo bosque ... (as características do eixe)

Valuoja (cogumelo, cociñar tanto, imos abrir un pouco máis tarde) pertence á familia Russula e é cientificamente chamado Russulafoetens, que significa "Russula fedorento" Desculpe. A xente o trataban menos tendencioso e chamou-lle soplivik cam, goby. E por que? Porque os científicos non saben como este fungo está preparado, pero a xente - así fixo.

Con todo, é xusto dicir que o cheiro desagradable que aínda ten, sobre todo en tempo de choiva, e amargura tamén está presente. Os espécimes mozos teñen unha calota esférica "imprestável", firmemente abrazando a perna oca branco. Á salgadura é mellor usalos - son arrumados, Kripen'ka, como noces.

Valuy (cogumelo). salgadura hot

Imos agora seguir directamente a descrición do proceso de limpeza quente do Russula xénero.

Primeiro precisa para desagrupar o eixe, dependendo do tamaño dos sombreiros. Cortar as pernas practicamente espiña. Se pensas que xa preparou Valuoja (cogumelo), cociñar pode comezar sen demora, está mal. O seguinte paso será unha longa maceración (2-3 días) cun cambio regular de auga - varias veces ao día.

Xa que honrosamente pasar esta proba, a súa paciencia será recompensada. Cook vai ter só 10-15 minutos Valuoja (cogumelo). Cociñar agora vai ser só para engadir sal durante a cocción, pero eliminar a escuma, con todo, co debido coidado. cogumelos preparados ten descartar nunha peneira, fresco, se cambio necesario dosolit e especias - a folla de loureiro, pementa de Xamaica, cravo, alguén así.

Receita conservados Valuev

A fase de preparación é a mesma como na receita anterior: iteración, maceración, o cambio da auga. Logo ferver en auga lixeiramente salgada, durante 20 minutos, a auga é drenada. cogumelos cocidos cubrir marina (por 1 kg de cogomelos - Follas de 2 litros de auga, 400 g de sal, 30 g de vinagre, 20 pementa perfumado 10 loureiro) e ferver durante máis 20-25 minutos. Logo arrefriado, cambiamos en frascos esterilizados e roll-up.

Descubre mellor, polo menos, un mes e medio, cando a amargura completamente fóra, cogomelos promarinuyutsya, e logo, que é o seu na forca e da boca.