Utsho-suneli - temperado xeorxiano misteriosa. O que constitúe utsho suneli?

Quen estaba no Cáucaso, el volveu para casa o amor con cociña xeorxiano. Entón quere xogar no chakhokhbili cociña, lobio, sacivi ... Afortunadamente libros con ingresos cociña caucasiano podemos obter o suficiente. Pero onde hai especias xeorxianos famosos? E se o lúpulo-suneli máis pode obterse - nos mercados e mesmo en supermercados, entón o que pasa cos outros? son intercambiables? O que pode compensar a súa ausencia? Aquí imos falar é frecuentemente encontrada en ingresos de carne, peixe e pratos de verduras utsho temperado suneli. Que é, o que é a súa composición, e deberá ser coma un produto de calidade, se esbarrar con el no mercado - consulte este artigo.

A etimoloxía do nome

O primeiro paso é aclarar o significado do segundo mandato nesta frase. "Suneli" en Xeorxia - agradable cheiro de especias secas. É dicir, todas as herbas aromáticas, que aderezados alimentos reclamar este título. Entre unha longa serie poden recordar polo menos Kondara-suneli. É simplemente seca e moída cilantro. O primeiro termo - "utsho" - significa literalmente "opoñente". Como así? Este xeorxiano utsho temperado suneli de xubilación, tradúcese como "aderezo alieníxena"? Non é este fenómeno dunha explicación. O feito de que as sementes das plantas utsho cheiro fresco moi inexpressiva. Só despois de unha luz asar e secar o sabor está totalmente revelada. Se a planta adquire un cheiro raro.

Utsho suneli temperado: Composición

Se dicimos que baixo este termo esconde planta feno-grego feo exótica, non é ilustrado no inicio dos chefs cabeza. O feito de que esas leguminosas son varios tipos, algúns dos cales crecen fóra da Georgia subtropical - Rusia, Ucraína, Bielorrusia.

Pero se planta o nome latino de Trigonella, isto non garante que vai facer un temperado suneli verdadeira utsho. A composición desta especias especiais - secou-se e vagens da semente de feno-grego podroblennye azul. herbas nome latino - Trigonella caerulea. Teño que dicir que outro tipo de feno-grego é usado na cociña caucasiano - feo (Trigonella foenum-graecum). En Xeorxia, un temperado chamado Shambhala, e en Europa, onde moitas veces se usa para produtos de repostería, - feno-grego feno-grego ou grega.

Onde usa utsho-suneli

O uso desta especia é causada polo seu sabor de noz delicado. É dicir, el subliña o bo sabor do peixe, cordeiro. Tamén dá un sabor picante especial para o polo. Sábese que a cociña xeorxiana fai uso extensivo de noces e utsho perfectamente con eles. feno-grego azul é simplemente insubstituível neste satsebeli salsa. Se temperado libra, entón este sobre po basturma. Tamén precisaba temperado para cociñar Abkhaz adzhika, lobio. Os primeiros pratos (carne e peixe caldos) utsho manifesta-se admirabelmente: só unha pitada, eo prato será un verdadeiro xeorxiano. Pero feno-grego feo, ao contrario de azul, e ten unha amargura baixa. sementes de feno-grego en cociña xeorxiano é usado para o ensaio (especialmente pan).

Podo substituír o feno-grego en lúpulo-suneli?

No sentido estrito da palabra - non. Lúpulo-suneli - é unha mestura complexa, ben equilibrada de especias. El comprende trece especias. Entre esta lista, hai tamén azul feno-grego. Pero a composición de saltos posto para fóra de modo que ningunha herba que non domina, todos os sabores de son orquestra harmonioso. Só algúns pratos poden ser substituídos utsho-suneli. Esta especie poden ser atopados en tendas especializadas ou nos mercados das "persoas de nacionalidade caucasiano". En Moscova, recoméndase a mirar mercado Dorogomilovsky. Russian feno-grego avoa herbalist recollidas durante a floración, pero vender a secas talos e follas. E para apimentado vagens e grans de leguminosas necesarios. En Europa Occidental, azul feno-grego tamén se usa. As súas follas son de cores con queixo "verde".

Como escoller o "dereito" de especias utsho

Alto grao utsho suneli producido só desde vagens de feno-grego. Dentro da cápsula maduración de grans, como chícharos pequenas, pero moi sólido. Son sometidos a café calor-like, e despois moídos. A cor do bo produto verde, máis preto do escuro. En baixo grao e utilización utsho barato e puntas, que é reducir a intensidade do sabor, xa que estas partes da planta non cheira. temperado auténtica non debe ser reducido a po - por iso é esmagado só para se tornou unha parte de saltos-suneli. Produto baleiro paga a pena mercar embalado.

Non sexa deprimente leve cheiro vindo do utsho: pratos quentes no seu aroma será revelado en serio. E ter coidado fóra Georgia atopar feno-grego (feno feno-grego). Certa amargura india no sabor non debe estar presente!

O que pasa utsho

O feno-grego - temperado característico. El suaviza o sabor acentuado de pementa Caiena e gradúa colorau. En lobio dá unha sensación de oleosas, intensifica sabor de noz en sacivi. Se quere dar o "toque caucasiano" un prato de carne, use utsho suneli quedar coentro (sementes de cilantro), salgados, allo e un pouco de pementa vermella. Outra composición de éxito de especias - O feno-grego con lúpulo-suneli, adzhika, coentro picado. Se ten sorte o suficiente para atopar un utsho-suneli auténtico, busque por "svanuri Marilee" - sal de Svaneti. Componse de violín tocando feno-grego azul. Pero, a continuación, o prato non é necesario engadir sal. By the way, feno-grego en Rusia tamén chamado trevo azul, trébol cabra, gunboy.