Sriracha Thai. prepare-se

O que se atopa por baixo descoñecido para o noso oído chamado de "Shriracha"? Desafortunadamente, moitas das palabras non é oído. Esta salsa non pode ser chamado tamén popular. E en balde ...

Aguda Sriracha salsa veu ata nós con comida tailandesa é relativamente recente, tendo, con todo, para gañar no momento en que a metade do mundo. Hoxe, é servido en restaurantes de cociña oriental a carne, peixe e marisco. E tomamos e prepara-lo só. E hai os ingredientes necesarios en cada cociña, aínda que nacido a salsa quente no outro extremo da terra.

A historia de éxito, multiplicado por 2

Sriracha salsa apareceu preto de 80 anos, nunha pequena aldea tailandesa, chamado Si racha. E eu cociña-lo Tayka Thanom Chakkapak polos seus amigos. Eran tan satisfeito co seu novo salsa, que convenceuno a prepara-lo para venda. Esta idea inspirada Thanom e dous anos máis tarde un novo salsa de bater todas as marcas de popularidade no país. En 1984, a empresa recomprou Thai Theparos Madame Chakkapak dereitos para o temperado e comezou a producir-lo en escala industrial. Tecnoloxía, con todo, mantívose o mesmo, e para a preparación de só produtos naturais.

Vale resaltar que esta historia repetiuse palabra por palabra do outro lado do océano Pacífico. David Tran, inmigrante campá-vietnamita, esta salsa é reproducido case palabra por palabra, e comezou a venda-lo na súa taberna. A xente namorouse un novo produto! Logo, empezou a producir comercialmente e nos Estados Unidos.

tecnoloxía de base

Os ingredientes principais son inalteradas. A receita de allo, pementa vermella, sal, azucre, vinagre branco. No orixinal, o proceso de fermentación natural dura tres meses. Pero nós non imos esperar tanto tempo? Polo tanto, para acelerar o proceso, tentando manter dentro de 10 días.

Así, o ingrediente máis importante que cómpre - é Chile. Os profesionais son aconsellamos a comezar con variedades menos agudas. Por exemplo, Jalapeno ou Serrano. Máis tarde, cando se sentir a nitidez, será posible seguir experimentos, incluíndo máis variedades urticantes. Aínda así, necesitamos un gran recipiente, que terá lugar o proceso de fermentación. Adecuado, mesmo nun frasco de vidro común. Ademais, non facer sen o liquidificador - non quero que a bater os ingredientes nun almofariz?

proporción de produtos

Para preparar uns medio litro de salsa teremos os seguintes produtos:

• pementos - 350 g;
• Allo - 3 dentes;
• azucre (castaño) - 2 culleres de sopa. l .;
• sal - 0,5 v. l .;
• vinagre branco natural - 65 ml.

cociñar Sriracha

A receita implica a fermentación, de xeito que o proceso non é interferir coa microflora patóxena, os coidadosamente todos os ingredientes. Tras o lavado, eliminar as pernas pementa (sementes de reserva), purificar allo foi esmagado con sal eo azucre ata formar unha pasta. Dobre a masa nun frasco para que enche menos da metade do volume. bancos gorxa cubrir con Gaze ou un pano, para non bloquear o fluxo de aire. Sriracha durante a fermentación para aumentar significativamente volume.

O día seguinte, o banco comezará a masa de "play", entender inmediatamente as burbullas. Durante a fermentación, a salsa quente é necesario axitar a culler de pau nunha base diaria. O proceso vai durar aproximadamente unha semana e, a continuación, moi lento. Isto suxire que é hora para a seguinte fase.

Agora temos que bloquear completamente a fermentación, e iso vai axudar a mesa vinagre branco. Nós dividídelo en 3 partes e engadir un día. Pode engadir e inmediatamente toda a cantidade necesaria de vinagre, pero neste caso vai marcar aromas de pementa e allo.

Tras a última parcela engadiuse vinagre, imos agardar un día e continúe para a fase final. Unha vez máis interrompendo cartafol mesturar e, a continuación, pasados a través dunha peneira fina, axudando espátula de silicona.

Non hai moito se resumen a salsa na pota - só 10 minutos. Isto vai se librar dos restos notok acético e traer coherencia á perfección.

Como salsa de pementa (shriracha) utilizado na cociña

sabor doce e azedo da salsa vai ben con peixe e peixe á prancha. Ben adaptado a el, e carne, especialmente grella e asados no carbón. Máis shriracha e pode ser usado como un ingrediente nun mollo máis complexas, salsas, bebidas de froitas.

E, por suposto, sen esquecer o feito de que usa esta salsa para a preparación de bebidas alcohólicas. El lle dará a bebida unha invulgar notas agudas. Por exemplo, poden ser substituídos por Tabasco no cóctel "Bloody Mary".