Sauce "Demiglas" - milagre cociña francesa

Falando de temperado para varios pratos de carne, só quero lembrar a cociña francesa. Ao final, eles xa inventou a famosa salsa "Demiglas".

¿Que é iso?

A maior parte dos ingresos da cociña moderna, como sabemos, levou desde a Idade Media. Non houbo supermercados coas estanterías cheas de todo tipo de especias e condimentos. As propias persoas crearon ingresos por intento e erro. Foi naqueles días, e apareceu por primeira vez "Demiglas" salsa. Co tempo, a receita foi esquecida, e pode subir de novo só no século 19, cando o francés Antonin Carême decidiu resucitar o segredo da súa preparación. El como un cociñeiro esta cuestión foi particularmente interesante. Ao final, a salsa é o mellor poder salientar o gusto de calquera tipo de carne. E neste os franceses sempre tiveron unha reputación de grandes especialistas. Tamén é interesante como a salsa é traducida como "Demiglas" coa lingua nativa. En ruso que soa como "a metade do xeo." Moito un nome estraño para un temperado líquido. Quizais que se deu, porque a fase final da salsa preparada "Demiglas" é xeralmente colocado nun recipiente cheo de auga xeada. Isto faise co fin de engrosar o proceso foi máis intenso.

No espírito de tradicións nacionais de Francia

Se queres facer a salsa casa receita "Demiglas", lixeiramente adaptado e adaptado aos produtos existentes. Para traballar necesidade: 1 kg de óso de porco, 1,2 litros de caldo de carne, 150 gramos de cebola, cenoria 1, metade de apio, 60 g de pasta de tomate, algúns aceites vexetais, a botella (0,5 litros) de viño tinto seco, 45 gramos fariña, 2 follas de loureiro, rama romeu 1 e 2, o tomiño, sal, pementa pezas 5 perfumado, tres pementa e de cravo.

preparación:

1. O forno é Calefacción a 230 graos.
2. Asar Pincel con aceite, engada nel os ósos e asa-los por media hora, colocando na parte inferior do forno.
3. Neste momento os legumes son limpos e cortados arbitrariamente.
4. Nunha pota funda quentar unhas culleres de aceite e frite os legumes nel.
5. Engadir o caldo e óso cocido. Extinguir todos xuntos por preto de 5 minutos.
6. Pon a masa e Despeje un terzo do viño. Siga a cociñar, pero baixo a tapa pechada.
7. Entrar, lentamente, a fariña, e logo o resto do viño. Reducir o lume e continuar a ferver por aproximadamente unha hora.
8. Fai todo temperado e deixe cociñar por unha mestura de unha hora e media. A herba é mellor engadir 20 minutos ata quedar brando.
9. A mestura foi filtrada, engadir sal e pementa, e logo reducir-se a que o produto acabado non permanece 0,5 litros.

Pasa "Demiglas" real salsa. receita interesante, e cociñeiro, por suposto, por un longo tempo, pero o resultado é simplemente incrible.

"Knorr" para axudar

Para os que non queren perder tempo e para si mesmos fardo co cocción, hai un xeito moi sinxelo. Esta salsa "Demiglas Knorr". El permite que teña sempre a man un temperado marabilloso para unha variedade de pratos de carne. O produto rede comercial véndese en baldes. Cada un contiña 1,5 kg de sabor concentrarse espesor. O método da etiqueta específica de administración. Segundo esta mestura debe ser:

1. Poñer o número necesario nun recipiente limpo e diluída con auga quente (35-40 graos) na proporción especificada.
2. Mestura ben, ata un plástico, masa homoxénea, como unha reminiscencia de crema.
3. Pon o recipiente ao lume e para levar o peso ata a fervura.
4. Ferver a salsa por máis de cinco minutos, aínda mexendo para a masa non se ater.

Debemos aceptar que é un excelente remedio para a ama de casa moderna. A falta de tempo é máis fácil mercar unha boa mestura de bolo e uns minutos para facelo un curativo de primeira clase que a longo prazo para as tendas en busca dos compoñentes necesarios e repousar durante horas na cociña.

A opción máis sinxela

Existen varias maneiras de como facer a salsa "Demiglas". Teño que dicir que para facelo non é tan fácil. É moi longa e, ademais, proceso lento. Co fin de obter un certo salsa vai ter un pouco de produto: 2 kg de carne (ou tenreira) ósos, 120 gramos de apio, 100 gramos de cebola e cenoria, 5 gramos de sal, 100 mililitros de viño tinto seco e 7 litros de auga pura.

secuencia comida debe ser a seguinte:

1. Vexetais e coza óso no forno ata a cor castaña característica.
2. Os produtos colocados nunha pota funda. A continuación, Despeje toda a auga fría e deixar ferver por 24 horas, mentres que os contidos non son transformados en marmelada.
3. filtro de masa. É mellor usar unha peneira fina.
4. O líquido resultante é vertida atrás para a pota, engadir o viño e sal, e despois poñer a lume medio. Algunhas horas despois evaporación lenta do contido debe ser reducida a 4 veces.

A salsa está case listo. Resta só para arrefría-lo. Para este fin, a auga pode ser utilizada con anacos de xeo ou unha neveira.