Cociñar correctamente e delicioso. Salsa de curry.

O condimento de curry, que veu a nós desde a India, é un po dourado dourado. Afecta connosco con unha variedade de gustos, así como as propiedades medicinales proporcionadas ao noso corpo. Este temperado pode ter unha composición diversa, que pode incluír ata 30 especias diferentes. Cada un deles ten un efecto beneficioso sobre o corpo humano, limpa-lo e mellora o traballo de moitos sistemas vitais.

O curry é un temperado que ten unha composición complexa. Basicamente, esta é de 2-3 ducias especias coidadosamente seleccionadas. Pero a base desta mestura é cúrcuma. É grazas á cúrcuma (doutro xeito chamada "azafrán india") a mestura e adquire esta cor dourada agradable e dourada. Non hai requisitos exactos para a composición curry. Pero para calquera das súas variantes o raíz de cúrcuma é o principal. É polo menos o 30% do total. O segundo compoñente importante é o coentro, que se engade entre o 20 eo 50% da cantidade total da mestura. Aproximadamente o 6% é pementa de cayena, vermella e moi picante e só o 10% - po de curry en po. É esta composición que ten un sabor real do curry, que só se pode comprar na propia India. Os arbustos de curry non crecen noutro país, e as súas follas perden rápidamente o sabor.

Debido a que os fabricantes doutros países fan a salsa de curry especialmente fragrante, en lugar de follas de curry, utilízase alholva - fenugreek. Neste caso, todos os compoñentes principais poden ser só de 10 a 50% da mestura principal. O volume restante pode consistir en cravo, xenxibre, canela, herba-doce, mostaza, noz moscada. Pode conter pementa negra, branca e vermella. O cardamomo, o comiño (comiño romano) e mesmo o ajo molido tamén poden formar parte do temperado. Pode haber outras especias. E é a combinación de especias engadidas que determina o sabor principal e as calidades aromáticas do condimento resultante. O sabor é diverso e pode variar desde leve a picante.

Pero o curry non é un temperado agudo. É ideal para preparar unha variedade de pratos, por exemplo, carne, verduras. Perfectamente combinado con carne de aves. É usado na cocción do arroz, para darlle unha cor dourada e un sabor único. Utilízase para conservar, preparar sopas e concentrados de sopa. E, por suposto, engádese á salsa de curry, que, ademais das súas sabores brillantes, ten unha serie de propiedades medicinales. Por exemplo, o seu uso axuda a previr arrefriados.

A salsa de curry é quizais un dos ingredientes principais da cociña india, a súa parte integral. E é o sabor magnífico e único desta salsa que tanto gusta aos habitantes de moitos países do mundo. Por exemplo, en Asia úsase case a diario. Imos ás especificidades da súa preparación.

Para preparar a salsa de curry axeitada, debes almacenar con antelación unha cantidade bastante considerable de varias especias. Necesitaremos pementa picante, comiño, sementes de cilantro e raíz de cúrcuma, que adoitan venderse xa en po. Todas as especias deben ser reiteradas correctamente nun mortero. A parte principal da mestura debe ser cilantro. O comiño só se toma unha pizca grande e un pouco de pementa picante. Se non atopa o comiño, pode substituílo por zira. A continuación cómpre tomar un pouco de xenxibre, o allo - 1 dentícula grande, algúns chalotes, engade Schisandra e chili pelado de sementes . Todo iso colocado nunha batidora, engade un pouco de caldo ou auga e trátase nunha pasta homoxénea. A continuación, coloque a mestura nunha pota. Engade algunhas culleres de pasta de tomate, un pouco de zume de limón e salsa de soia e despois coloque as especias cocidas - 2 culleres de sopa. A continuación, o azucre eo sal. Mestura a mestura moi ben. Resulta un branco para a salsa en si, que se pode almacenar durante varias semanas. Para obter a salsa orixinal, real, debe diluírse con leite de coco e levar ao punto de ebulición. Non podo ferver! Serviu salsa de curry para unha variedade de pratos.

Por suposto, no noso país é moi difícil preparar unha salsa nesta variante. Polo tanto, podemos actuar de forma máis sinxela. Triturar unha cebola pequena e un allo, fritir a lume baixo en aceite de oliva (4 culleres de sopa). Engade a fariña e pór uns minutos. Entón tes que sacar o pote da estufa, botar o caldo dentro (250 ml.) E engade 2 culleres de sopa de temperado de curry listo, que podes mercar na tenda. Mesturar e ferver a lume baixo por non máis de cinco minutos. A continuación, engade unha pequena mazá ralada á salsa resultante (por suposto, sen a casca). Despois diso, coloque 1 cdita. Zume de limón e mostaza, unha vez máis mesturar e engadir 2-3 cucharadas de crema. Servir a salsa quente. Bon appetit!