Risotto: como prepararse

aventura gastronómica chamada en Italia é un prato popular. Probablemente porque é coñecido en moitas variacións en todo o país, pero, á vez, a tecnoloxía de preparación é coidadosamente deseñado e permanece inalterada ao longo dos séculos.

Coñeza - risoto. Como cociñar o "Prema Piatti" cociña tradicional italiana? É doado, con algunha práctica. Pero débese notar de inmediato que os risottos "présa" é eliminado, o prato non perdoa a si mesmo por neglixencia e non se pode facer con antelación. Risoto servido nunha mesa tubo quente e nunca Calefacción novo.

Así como outros pratos tradicionais, ten os seus propios segredos.

Primeiro de todo, a preparación para o seu uso só certas variedades de arroz, cuxa característica principal é o alto contido de almidón. a saber:

Reixa Carnaroli, que en Italia denominado "rei do arroz" arroz srednezerny da provincia de Vercelli;

arroz Arborio grao korotkozernogo, nomeado tras a cidade de Arborio no val do Po, onde é cultivado. Cociñada, é perfectamente preserva a estrutura ten un sabor distinto amiláceo (debido ao seu alto contido de amilopectina). Arroz absorbe líquido e torna-se pegajosa, mesmo cando digerido;

Vialone Nano, particularmente preferidos en Verona e en torno da cidade. Non é cultivado desde o fin da II Guerra Mundial. arroz de gran redondo con unha textura cremosa cando cocido.

En xeral, as variedades de arroz italiano conter máis almidón. Máis importante respectar certas normas e cando cociñar o arroz. Para preservar o sabor italiano natural, o arroz é lavado, antes ou despois a cocción.

Existen normas comúns tamén acordados na preparación do risoto. Como cociñar o arroz soldadas correctamente? Que mellor utensilios de uso? Moitos recomendan un pote de cobre, preferentemente de idade, tisne. Crese que el para axudar a distribuír a calor uniformemente. Outros prefiren unha pota de aceiro inoxidable, pero non é alto, pero ancho e cun triple bottom. Ademais, cando ten que mesturar o arroz, que debe ser feito con unha culler de pau, e sempre o centro para os bordos, polo que, logo que se prepara realmente na beira da pota.

Cociñar risotto comeza coa chamada tecnoloxía "soffritto" - arroz frito con manteiga. A continuación, el cociña en lume baixo baixo constante supervisión, engadindo gradualmente o caldo.

Vai ser interesante de familiarizarse coas raíces históricas do risoto. Como cociñar xa era coñecido nos tempos medievais, polo menos, como moitas fontes afirman.

Na cociña había unha receita medieval kosher de arroz con azafrán. Inicialmente, era un prato Milanese, exportados de Sicilia xudaica e viaxeiros árabes.

A lenda di que o prato tradicional siciliana feita de arroz ocre preparado primeiro dunha familia que se cambiou de Palermo a Milán. Ostensivamente servos daría forma prato dunha laranxa, pero iso non aconteceu, e así apareceu "arroz amarelo".

Na segunda metade do prato Milanese século XVI é cada vez máis crecendo en popularidade. En 1570, por exemplo, Bartolomeo Scappi, chef persoal de varios papas, banquetes de deseño e autor de libros sobre gastronomía, publica unha obra monumental "Opera dell'arte del kuchinare" (art na cociña). Nel hai unha receita, "o arroz é lombardinski". O prato é arroz cocido aderezado con queixo, ovos, azucre, canela, anacos de carne e chervellata capón (Old Milanese produto salchicha amarelo, debido ao azafrán engadido nel). Con todo, moitos investigadores consideran que a orixe do risoto é moito máis modesto, a partir dunha orixe campesiña.

Entón risoto. Como cozinhá-lo a si mesmo? Xa que unha parte importante de calquera risoto é arroz, é altamente recomendable usar a variedade italiana. Outro compoñente importante - caldo (polo ou verduras). É mellor usar caldo caseiro no canto de enlatados ou cubos.

Todos risoto, como xa se dixo, na primeira etapa, preparado por unha única fórmula, e despois engadir os ingredientes ao teu gusto.

receita risotto

ingredientes:

3 vasos de caldo - polo ou aceites vexetais;

1 colher de sopa de aceite (aceite ou crema de oliva, pode en metade);

1/2 cabeza cebolas medianas (finamente picado);

Unha cunca de arroz (variedade Arbor, Carnaroli Vialone ou nano);

Un vaso de viño branco seco ou vermut seco;

1/2 cunca de queixo parmesano relado;

Unha culler de sopa de folla salsa picada;

sal e pementa.

preparación

Ferva o caldo. Non obstante, nunha pota de espesor quentar o aceite. Engadir a cebola e frite ata quedar transparente, uns dez minutos. Engadir o arroz. Todos frite por un minuto, mexendo sempre. Despeje o viño e continúe a xogar ata que o arroz absorbe-lo completamente.

Fai 1/2 vaso de caldo fervendo. Mexa. O caldo debe ser absorbido ben. Repetir o proceso varias veces durante uns 20 minutos, ata que a mestura adquire unha consistencia cremosa.

O arroz cocido engade a salsa picada, queixo parmesano relado, sal e pementa.

Sirva quente.