Receita para tortas a partir de masa de fermento - algúns segredos

Recomendacións xerais

Aquí están algúns segredos de preparación de masa de fermento, a complexidade do que é bastante esaxerada. En primeiro lugar, almacenar un bo humor. Isto, honestamente, é importante. A cantidade de lévedo, que require unha receita para pasteis a partir de masa de fermento, hai disputas constantes. O único que acostuma a azafata é que o xefe debería ter un toque. Canto máis sólido poida probar a cota de cocción, máis levadura debe ser colocada, porque os ovos, a manteiga eo azucre cargan significativamente o seu traballo. Non obstante, se hai demasiado lévedo, a masa non terá éxito, e a receita dos pasteis da masa de fermento non será só inútil, senón que se abusará de todas as maneiras.

Condicións de temperatura

A masa ama a calor, como a xente. Lembre que o corpo malo está en calor e frío. A partir de borradores a xente enferma, pero a masa non aumenta. Pecha a xanela. Ou poña a masa no microondas. Pode estar no forno, un pouco quente. Pero só un pouco, ata cincuenta graos xa destruirá a masa. Despois de rodar, cando as tortas encaixan nunha tixola ou nun molde, pase ata a punta dos pés, xa que a masa pode caer. E en calquera caso, non abra o forno nos primeiros 10 a 15 minutos de cocción. Tratar a masa coma se cunha princesa cun guisante. Todos os produtos colocados nel, deben ser polo menos temperatura ambiente, mellor - máis quente. O leite quente vai matar a levadura inmediatamente. O aceite despois do quecemento debe ser arrefriado.

Para mellorar a estrutura, asegúrese de salar a masa! Aínda que estea destinado aos recheos doce e á receita para as tortas da masa de fermento, o sal non fornece. Asegúrese de que simplemente o esqueceu. Mestura a masa con coidado, preferiblemente coas mans. É obrigatorio engadir aceite vexetal, aínda que non estea indicado na receita. O sabor mellora, a textura da masa vólvese máis tenra e elástica. Cun calentamiento debes desfacerse do dióxido de carbono e enriquecer a masa con osíxeno, polo que debes volver a macerar manualmente. Cando sobe por segunda vez, aumentando o seu volume tres veces, chame un dedo. Se o dente non se tensa durante uns minutos, é hora de desenrolar. Se arrastra rapidamente, a levadura aínda non está cansa, deben seguir traballando. A masa que non chegou ao final dará aos produtos unha cortiza e un gusto moi diferentes aos que se estenden listos. Protexe a estrutura da masa ao rodar, mova o rolamento nunha dirección.

Formulación

Para unha boa comida, a receita das tortas feitas a partir de masa de fermento suxire o seguinte: levar medio litro de leite morno, 1 cucharadita de azucre, 25 gramos de fresco ou 2,5 culleradas de levadura activa seca, 3 ovos (preferentemente tomar só xemas), 150 gramos de manteiga , 2 cucharadas de aceite vexetal, media cucharadita de sal, outras 2 cucharadas de azucre e de 7 a 8 vasos de fariña (aproximadamente un quilogramo).

Amasado, fermentación e inducción

Para activar a levadura: medio vaso de leite morno, 1 cucharadita de azucre e 25-30 gramos de levadura bruta para mesturar e agardar durante 15 minutos ata as burbullas e escuma. A levedura seca non necesita ser activada. Os pratos procedentes da masa de fermentación requiren paciencia. Existen dúas formas de mesturar: picantes e sen adornos. Opary é máis antigo, cando non escatimou tempo para facer tortas a partir de masa de fermento resultou non só bonito, pero tamén delicioso. Na cociña moderna non se aplica. Quizais en balde. Un método seguro considérase máis económico e menos lento.

Léveda e fariña

Manteiga de manteiga nunha pota grande, engade o resto do azucre e sal, mestura e arrefríe a un estado cálido. Engade o resto do líquido, que é leite. A metade da fariña é tamizada (¡isto enriqueceo con osíxeno!) Directamente sobre o aceite e o leite, derrame a levadura activada sobre a fariña, mézvelo suavemente con fariña, sen baixar a culler ou escápula a continuación e non atrapar a graxa de abaixo. Por iso, é necesario: a levadura primeiro debe mesturarse con fariña, de xeito que o aceite non reduce a súa actividade. Unha vez feito isto, pode subir o aceite desde o fondo. Entón poñemos nunha tixola e mestura todo o que queda: a metade de fariña e xemas permanecen. Primeiro mesturamos a fariña con moito coidado e engade as xemas. Non se esaxere coa fariña, deixe que a masa non sexa demasiado abrupta. É hora de engadir aceite vexetal. Despeje un pouco directamente sobre a mesa de corte e intervén. A masa non se adherirá ás túas mans, volveuse máis elástica. Despois de amasar, forme unha bola a partir del, colócaa nunha cacerola e cobre cun pano de lona. Despois dunha media - dúas horas, faga o primeiro truco. Outra media a dúas: a segunda. Asegúrese de que a levadura funcione: botar un dedo. Aquí, podes desplegar e moldear tortas!

Espazo para a imaxinación

Pode cociñar unha variedade de pratos a partir de masa de fermento. Tartas e pratos abertos, tortas, rolos, cheesecakes, kulebyaki, rolos ... todo o que é famoso pola táboa rusa hospitalaria. Pequenas tortas feitas con masa de fermento con variedade de recheos para sopas e bocadillos en forma de barco, transbordador, crecente, sauchki, Baulchik, son redondas e oblongas, abertas como tortas e brancos e pechadas. O máis importante é que son deliciosos!