Receita Aleksandra Selezneva. "Historias de doces"

Receita Aleksandra Selezneva vai axudar aqueles que queren agradar seres queridos bolos caseiros, pero non sei exactamente como actuar. No programa "historias doces" paso pasteleiro a paso mostra-lle como cociñar comida excelente, explicando as sutilezas ao longo do camiño. Neste artigo iremos dar algunhas receitas detalladas do chef.

Sobre o autor

Alexander Seleznev - coñecido en Rusia e no estranxeiro xefe de pastelería. É un campión absoluto entre os pasteleiros no noso país, como posuidor do Mundial na cociña (Luxemburgo). Autor de libros, cd presentador de TV. Hoxe é a transferencia de "historias de doces" na canle de TV "Home".

El é coñecido por ter as mesmas transmite simple e doado para o público todas as sutilezas de cociñar slozhnosochinennogo sobremesas. interpretación particularmente popular dos seus ingresos icônicas para bolos para os invitados, incluíndo "Praga", "Napoleón" e así por diante.

na transferencia

Como mencionado anteriormente, a transmisión é na canle "Home", e é un taller completo. Seleznev Aleksandr Anatolevich di aos espectadores como traballar con biscuit, vento, area e pasta de levadura, como crema de leite, está considerando opcións para erros e explica como evitalos no futuro.

Grazas ao seu traballo, moitos espectadores tiveron a oportunidade de ir máis alá dos doces compras e comezar a preparar a súa familia en paz. Especialmente valioso é o feito de que as habilidades de repostería non pode soportar a palabra "sobre", e esixe meticuloso, especialmente no inicio.

Repolo tortas Selezneva Aleksandra

Moitas amas de casa pensando seriamente levedura masa o talón de Aquiles, reclamando que se obtén moi pesado, desprovisto de lixeireza. bolos levedura sobre esta receita pode transformar incluso o cociñeiro iniciante. Os seguintes produtos son necesarios.

masa:

• levedura seca - 10 gramos;
• de fariña - 500 gramos;
• azucre - 75 gramos;
• leite (1) - 200 ml;
• leite (2) - 50 ml;
• sal - 10 gramos;
• os ovos - 2 pezas;
• xema de ovo - unha peza;
• manteiga branda - 65 gramos.

recheo:

• couve - 0,5 de cabeza;
• manteiga - 25 g;
• aceite vexetal - 25 gramos;
• leite - 250 ml;
• ovo cocido - 1 PC;
• cebola verde - 10 gramos;
• salsa - 10 g;
• Aneto - 10 g;
• sal e pementa - a gusto.

Cociñar?

Primeiro de todo, preparar a masa.

Quenta o leite (1), engade a 1 colher de sopa. culler de azucre en relación ao número total de e levadura. Mexa, tape e coloque nun lugar quente ata que a tapa de escuma.

Engadir o fermento chegara ata os ovos, o sal, o azucre restante e mexa. Peneira a fariña, mesturada.

Agregar aceite para a masa, amasada ata quedar uniforme. Masa ficar suave e elástica.

Pon a masa nunha tigela untada, cubra cun pano de prato e deixe vir a un lugar quente para 1,5-2 horas. aumento de peso, polo menos 2 veces. Esta receita Aleksandra Selezneva ofrece unha proba xenérico, se o desexa, pode utilizar como recheo que queiras.

Agora é tempo de recheo.

Para ela finamente rasgar a col.

Quenta unha tixola profunda en ambos os tipos de aceite.

Fry repolo por 2-3 minutos.

Verter o leite en col e cociñar a lume baixo da media superior ata que todo o líquido teña evaporado. Legal.

Pique o ovo, cebola e herbas, mestura o repolo. Sal e pementa a gusto.

Cubra o papel assadeira.

Vista quenta o forno a 180 C.

Perforar masa benvida-se e rolar para fóra nunha capa rectangular 5 mm de espesor.

Pon a masa no centro do recheo. O proceso do programa "historias doces" aparece de forma máis clara.

Cortar a masa en tiras sobre os lados e tecer a eles para formar unha trança.

Pon a torta nunha assadeira, cubra cunha toalla e deixar ir por 20 minutos.

Tras a proba de lubrificar o bolo con unha mestura de xema e leite (2) e colocar no forno e cocer durante media hora.

Se o desexa, pode facer tortas á carta en vez de un bolo grande.

bolo preparado, cubra cun pano e deixar arrefriar ata quentar, entón servir.

"Praga" bolo. Receita Aleksandra Selezneva

Bolo "Praga" nas memorias de moita xente é o centro de todo o máis delicioso. Tales impresións son desde a infancia, e non sobremesas modernos slozhnosochinennye non son capaces de matalos. Pasteleiro ofrece para cociñar "que" o bolo só.

Biscuit:

• Ovos - 4 pezas;
• azucre - 100 gramos;
• . Azucre vainilla - 1 colher de chá;
• de fariña - 80 gramos;
• cacao - 1 colher de sopa. coller;
• manteiga - 25 gramos.

crema:

• xemas - 2 pezas;
• auga - 67 ml;
• leite condensado - 135 gramos;
• . Azucre vainilla - 1 colher de chá;
• Cacao - 20 gramos;
• manteiga - 225 gramos.

xarope:

• azucre - 80 gramos;
• auga - 100 ml;
• coñac - 30 ml.

esmalte:

• marmelada de Damasco - 50 gramos;
• crema de graxa polo menos o 33% - 135 gramos;
• de chocolate amargo - 200 gramos.

decoración:

• amorodos - 200 gramos.

preparación

Bolo calculado con un diámetro de 22 cm.

Vista quenta o forno a 180 ⁰ C.

Derreta a manteiga e deixe arrefriar.

Tiros formar o papel manteiga.

Bater os ovos nunha escuma suave, gradualmente podsypaya azucre.

Peneira a fariña para masa de ovos con cacao pa suavemente amassou superior.

Despeje en masa Biscuit de aceite, mexa de novo.

Despeje a masa na forma preparada e leve ao forno.

Ás ata que un palito nunha mostra seca.

Biscuit Deixe arrefriar completamente e, a continuación, eliminar-lo a partir do molde, a película embrulhar alimentos e mantelo nun lugar fresco por varias horas.

Para a crema, mesturar o azucre xemas de ovos, auga, leite condensado e vainilla. Pon no lume e cociñar ata engrosar, constantemente interferindo. Legal.

Manteiga, bata ata quedar branco. Engadir o cacao, bata de novo. Sen apagar o mesturador e engade-se lentamente o xarope de leite. Debe ter forte crema brillante. Paga a pena notar que é unha crema de aceite é máis frecuentemente usado Alexander Seleznev. Ingresos de bolos, que ofrece ao público en primeiro lugar ten enlaces para os invitados, e non había petróleo en alta estima.

Para mesturar o xarope con auga con azucre, levar a ferver, retirar do lume e engade o coñac.

bolo esponxa, cortado lonxitudinalmente en 3 partes.

Reducir o bolo só absorber o xarope e poñer 1/3 da crema. Suavizar, prema a segunda Korzh.

De novo un pouco de salsa biscoito, engada 1/3 da crema, Manteña o Korzh restante.

crema restante lubrificar uniformemente lados do bolo.

Quenta a marmelada de Damasco e uniformemente lubrifica-los ao principio do bolo. Si, receitas Aleksandra Selezneva non afastar os estándares internacionais - eo austríaco "Sacher" emprégase a rede para o illamento de bolo de esponxa do esmalte.

Pon en unha pre-forma fría e involucrar o esmalte.

Ao esmalte, leve a ferver a crema, derrama-las chocolate picado e mexa ata a completa disolución do último.

Pour-lle un bolo, intentando cobre-lo de ambos anteriores e dos lados.

Novo expoñer o frío - o xeo debe ser legal.

Decorar con bagas e servir.

queixo aneis

Aneis coalhada - esencialmente a mesma como Eclairs, a única diferenza está no recheo e formar bolos. Son amados por moitos, pero cando se trata de xogar "o mesmo gusto" moitos para afrontar o problema - parecía que algo faltaba. E entón eu vir en auxilio de Alexander Seleznev. Ingresos de bolos e doces na súa execución son capaces de voltar o sabor da infancia.

choux doces :

• leite - 100 ml;
• auga - 100 ml;
• manteiga - 80 g;
• Os ovos son pequenos - 4 anacos;
• sal - 1/4 colher de chá;.
• . Azucre - 1 colher de chá;
• de fariña - 120 gramos.

crema:

• . Azucre vainilla - 1 colher de chá;
• requeixo de graxa e non menos que 9% - 260 gramos;
• manteiga - 140 gramos;
• Brandy - 1 colher de sopa. coller;
• leite condensado - 50 gramos;
• azucre en po - 75 gramos.

incrementalmente

Reproducir esta receita Aleksandra Selezneva medidas - non tentar combinar varios casos.

Vista quenta o forno a 220 ⁰ C.

Tiros de fermento en papel manteiga.

Mesturar nun aceite tixola, auga, leite, sal e azucre. Leve a ferver, engade a fariña e mexa axiña a masa. Ferver a pasta dentro de 1-2 minutos, ata que comeza a ser recollido nun nódulo.

Lixeiramente arrefecer a masa e comezar a dirixir un ovo nel, cada vez vymeshivaya ben ata quedar homoxéneo.

A masa propagación final en un saco de pasteleiro, otsadit en cocer a pre-forma en forma de aneis e cocer durante 15 minutos.

Baixar a temperatura do forno a 180 ⁰ C e cocer durante 15 minutos.

Acabou anel eliminar da pota e arrefecer completamente.

Para a crema, bata a manteiga ata branco, engade o azucre en po, azucre de vainilla, coñac e leite condensado. Mexa delicada queixo. Crema preparada.

Aneis de crema, cortado ao longo.

Na parte inferior do anel de aperte crema, empurrar a porción superior da pre-forma. Espolvoreo arriba con azucre en po e serven.