Kish con pollo e cogomelos: unha receita para a torta francesa. Como cociñar kish con polo e cogomelos?

Kish é coñecido por todos os amantes da cociña francesa. E aínda que cada nación ten a súa propia versión dunha torta descuberta, as súas receitas varían moito de nación a nación. Grazas ás sutilezas e segredos da cociña, o marbak árabe non se pode confundir co mesmo kish, eo chapilgi de Ingush - cun kuriknik ruso.

Como apareceu o kish?

Aínda que agora un pastel é certamente considerado un prato francés, para ser honesto, esta xente tomou prestado a súa receita orixinal dos seus veciños alemáns. Económicos alemáns e naqueles días utilizaron algún produto sobre o principio de "para non desaparecer". Polo tanto, os restos doutros pratos (verduras e carnes) combinábanse cunha masa non reclamada cando se cociñaba pan, se derramaba con ovos, asado con leite - saborosa, satisfactoria e sen desperdicio extra.

Con todo, non se pode dicir que o pastel era un préstamo mecánico. Os franceses non estaban satisfeitos coa copia simple; A masa de pan foi substituída por area (nalgúns casos, soprado), e engadiuse o queixo á mestura de ovos e leite. O resultado foi un prato único, delicioso e delicioso.

Partida: masa

Sexa o que se vaia a preparar: un kish democrático con pollo e champiñones, unha versión sofisticada con figos ou unha torta mundialmente famosa cun nome nostálgico "Lauren" - primeiro terás que facer a proba. A clave do éxito é lembrar que estamos preparando a súa versión picada. Polo tanto, a mantequilla na cantidade de 100 g debe ser ben arrefriada, pero non conxelar. A continuación, picado finamente, engade un vaso de fariña e un ovo, todo iso é amasado coidadosamente. Sucede que a masa resulta demasiado friable (isto depende da calidade do aceite). Neste caso, para obter un verdadeiro kish con polo, a receita consiste en engadir un par de culleres de auga, e só debería ser xeo, se non, non funcionará. Cando a estrutura do ensaio axústelle, rola nunha bóla e escóndese durante unha hora no frigorífico. Algunhas amantes, afeitas ao po de cocción, engádano, pero o kish clásico con polo (e cogomelos, se o desexa) non ten este suplemento. Non obstante, non hai prohibicións categóricas.

A masa arrefriada está disposto nun molde. Se é moi denso, podes executalo cun rolo. O pastel e os seus lados están formados, a masa está cuberta de pergamino na parte superior e a forma está chea de chícharos secos ou faba. Polo tanto, os lados non se deforman e caen, pero o fondo será parello, sen burbullas e inchazo. A base quéntase nun horno precalentado a 180 graos durante 12 minutos.

O segundo compoñente importante: o recheo

É unha parte indispensábel de case calquera tipo de pastel francés, xa sexa que fagas kish con pollo e cogomelos, con outras carnes, só con verduras ou con bacon. Unha excepción só pode ser os doces representantes deste prato, e aínda que na maioría deles aínda se engade o vertido, só o sal substitúese por azucre.

Así, bata 3 ovos e 150 gramos de crema. Pódense reemplazar coa mesma cantidade de leite, pero a crema é máis deliciosa. Na mestura batida engádese sal (media cucharadita) e herbas - a gusto e desexo. Non está mal con salsa de perejil ou eneldo, cilantro e cebola verde. Por suposto, antes de preparar unha tixela con pollo ou outro recheo salgado, os que se elixen para o recheo de herba son picados finamente.

O recheo máis fácil

Entón, enche moitos pasteis, incluídos os que nos son familiares. Só os nosos anfitrionos fanlles pechados e sen derramar. Tome unha gran perna de galiña (como a carne branca: toma o peito, só seca). Non obstante, unha torta de kish con polo debido ao compoñente líquido non estará demasiado seca. A carne está cocida e arrefriada. Unha pequena lámpada é finamente picada e permitida en aceite magra. 100 g de cogomelos (como a torta francesa, os cogomelos encaixan perfectamente) tamén se desintegran, verten as cebolas e todos xuntos languideñen debaixo da tapa uns 20 minutos.

A carne de polo picada está uniformemente establecida con cebolas e champiñones na base. O recheo non debe estar demasiado preto dos lados. O recheo é derramado sobre a parte superior, que debe estar preto dos bordos dos lados, e o bolo ponse no forno durante media hora.

A famosa kishas Lauren

Esta é a versión máis famosa da torta francesa. A base para iso é toda a mesma masa de area e verteo é o mesmo que con outros recheos. Non obstante, tradicionalmente en vez de polo, usa bacon, xamón ou touciño. A carne seleccionada é cortada en cubos, frito - e despois, como na receita anterior.

Teña en conta que tal pastel vólvese gordo. Polo tanto, as francesas desenvolveron kishas Lauren con polo e cogomelos. O recheo inclúe todo o mesmo tocino (pozo ou xamón), pero nunha proporción de 1: 1 con filete de polo cocido. Tamén necesitarás un arco (1 pc.) E champignons (2 pezas). As verduras son fritas, como na receita "Kish con pollo e champiñones", tocino - como no clásico Lauren. O recheo é colocado en forma horneada, as pezas dun tomate colócanse na parte superior e a cuberta é vertida. Como resultado, o sabor da torta obtense "kish-lorenovskiy", eo contido de graxa e contido calórico caen de forma significativa.

Que ocorreu en Alsacia?

Non obstante, recordamos, o kish con polo - a receita non é a única. Os franceses son persoas inventivas e amantes que comen de forma deliciosa e diversa. Así, na provincia de Alsacia presentouse unha receita moi orixinal para un recheo de só tres compoñentes. Requirir unha cebola (700-800 g), un cuarto de litro de crema agria e 3 ovos. Os dous últimos ingredientes substituirán a recheo tradicional. Para esta receita, as cebolas son cortadas bastante grandes, salgadas e estofadas coa cor do caramelo. A crema amarga con ovos é golpeada a un estado homoxéneo, salpicado e salgado, e esta mestura é vertida na cebola dispostas na base. Hornear a kiosca alsaciana será a mesma media hora na xa familiar temperatura.

Versión normanda

Probablemente, os normandos tamén estaban aburridos cun kish con pollo e champiñones. A receita desta provincia é aínda máis orixinal. As cebolas se fritan con 100 g de bacon e, a continuación, únese unha mazá verde. É mellor cortar en cubos, pero hai amantes que amoltan a súa estufa. Todos os ingredientes son cocidos durante un par de minutos, e despois dispóñense nunha mestura batida de un vaso de crema agria e tres ovos. Engadíronse gramos de 200 queixos ralados (no orixinal - Camembert), todo está mesturado e colocado nunha base preparada. O pastel é nuevamente retorcido durante 30 minutos.

Brócolis de cámara con brócoli

A repolo de brócoli é altamente respectada pola cociña francesa e está presente en moitos pratos. Foi observado nas receitas kish. 300 g das cabezas son fervidas en auga lixeiramente salada, para decorar o repollo acabado, algunhas pequenas inflorescencias son peladas e o resto amasarase en puré. 150 gramos de camarón (pequenos) son limpos e inxectados en puré de repolo. O recheo desta receita é clásico. Nunha base de probas, todo está cocido e horneado no forno. Para os que salvan a figura, pero quere agradablemente podzakusit - unha opción ideal. Especialmente se usa crema no canto de crema e leite e, se consome o prato preparado, inclínase no recheo.

Pastel de peixe

Para tal bol necesitarás un porro, pero se non está na tenda máis próxima ou non che gusta, podes tomar as puntas brancas do verde habitual. Corte en aneis finos. O calabacín (ou un calabacín regular) de tamaño medio é cortado en anacos e estofado con cebola. Na crema, pero non o aceite vexetal! Na mesma tixola 200 g de salmón son fritos, amasados (poden ser bifurcados) e combinados con verduras. Relleno - de acordo coa receita habitual; Asar tamén será o tempo habitual. Para os amantes dos peixes - só un agasallo de deus!

Un kish tan diverso xurdiu cos franceses. Podes facer recheos de doce, pero orientalos mellor para froitas e froitas: os compotas e os compotas son moi líquidos.