Francés Pie "Torta tatin" con mazás: Receita

Hai moitas receitas que apareceron "casualidade" ou "erro cociñar." Estes inclúen a Torta tatin con mazás. Esta deliciosa pastelería francesa non é só agradable para comer. A historia da súa orixe tamén é moi fascinante. Imos informarlles lo sobre como cociñar por puro descoido, un novo tipo Charlotte. Pero agora, nós pedimos que siga o noso exemplo e preparar-se unha deliciosa sobremesa francesa. Pare! Agora chamalo que non é enteiramente correcto, porque cen anos da súa existencia, adquiriu moitas variacións Tart. Hoxe, é cocido con cebola e xamón, tomate, berinjela e outros vexetais. E froitas - peras, pexegos, ameixas.

irmás historia tatin

A unha distancia de cen leguas de París é unha pequena cidade de Lamotte-Beuvron. Ninguén se lembra exactamente cando a familia abriu tatin Sologne estar patio nos seus arredores, onde era posible obter non só aloxamento, pero tamén para comer no camiño. Con todo, sábese que en 1888 este motel administrado por dúas irmás. Caroline tatin estaba ao mando dos cuartos, e súa irmá Stephanie - restaurantes. A Torta famosa apareceu unha década máis tarde, en 1898, no medio da temporada de caza. O restaurante estaba cheo de visitantes, e sen alento Stephanie Press esquezo de poñer no fondo dunha masa de panadaría. Mazás forno zakaramelizirovalis ben. Entendendo o seu erro, Stephanie cuberto masa de froitas, bolo enviado dogotovku e máis tarde virou. Os visitantes gustou do restaurante, non convencional bolo-Shift, que o cociñeiro decidiu deliberadamente repetir o erro. obra mestra culinaria era o nome do seu autor. A súa fama atravesou fronteiras, e sabemos que baixo o nome de bolo francés "Torta tatin» (Torta tatin).

"A única atracción" Lamotte-Beuvron

A invención Stephanie brevemente era un segredo local. O hotel ofrece aos viaxeiros que viaxan para a capital e cara atrás, tantos turistas probaron e apreciado "bolo no sentido inverso" Apple - Torta tatin. Logo oín sobre iso e restaurateur parisiense Louis Vodabl. Tiña un gran desexo de todo o que era para a receita Torta. Pero Stefani Taten foi inflexible. A continuación, el partiu para enganar. Xefe Restaurante "Maxim" propiedade Vodablyu, contratar unha empregada tatin en xardineiros. El espiou como Stephanie prepara a súa famosa torta e máis tarde reproducido na súa propia cociña. No menú circular "Maxim" Torta tatin con mazás está presente ata hoxe. Pero a gloria da cidade de Lamotte-Beuvron dende non esmaecido, e só creceu aínda máis alto. gourmets da capital non tiñan medo de percorrer un longo camiño para gozar Torta des Demoiselles tatin - «Torta tatin dúas novas mulleres". Agora edificio restaurado aloxado membros da Irmandade de admiradores desta obra mestra. Medida en que a exposición de museo móstrase a cociña visitantes madeira decorada con azulexos azuis, que foi cocido primeira instancia de Tartu. Para atraer os turistas, os cociñeiros locais fan milagres. Polo tanto, non foi o maior na historia da Torta tatin con mazás, cun diámetro de dous metros e medio. Como chefs anulou esta creación, segue a ser un misterio.

Ingredientes para Torta

Esta torta de mazá na súa versión clásica é cocido con unha proba inusual. Semella raro, pero facelo moito máis fácil. Pero o principal destaque do sobremesa non se ar e masa lixeira, é dicir, o recheo. Polo tanto, a atención principal debe ser pagado e mazás de caramelo. A primeira - moi caprichosa pode queimar un pouco dentro de segundos. Con mazás peor. Vostede non sabe por completo, como se comportan nun forno. Moi zume - de salsa masa, sobremesa será semellante mingau. Moi seco, tamén, non vai funcionar. Ácida? Oh, non! Se quere asar un tatin clásica Torta con mazás receita instrúe a tomar as variedades de mazá "callo". Pero moitos cociñeiros non teño nada contra ela, e outras variedades. A principal cousa que eles estaban con carne firme e doce. Fit "Gala Royale", "Golden" e mesmo o noso "Antonovka". En canto ao caramelo, a continuación, para a súa produción cómpre tomar agora a manteiga, o azucre, canela e vainilla.

Tart tatin: masa follas

mazás peladas son coñecidos para escurecer rapidamente ao aire. Polo tanto, comezamos a preparar a nosa masa de pizza. A receita clásica require só unha base en capas e ningún outro. Por suposto, mazás con biscoito tamén é moi saborosa. Un listo para usar masa follas é moi sinxelo. Pero vai ser un prato especial, non o famoso francés Torta tatin. Para o exame, necesitamos 150 gramos de manteiga. Debe ser moi frío, entón tes que poñer unha cantidade especificada por uns minutos no conxelador. Douscentos cincuenta gramos de fariña peneirar unha peneira sobre a mesa. Para engadir unha colher de chá de azucre e unha pitada de sal, mestura ben. Nós tirou a manteiga e rapidamente ata que estea quente, sequen cubos pequenos. Os dedos comezan a mesturarse coa fariña. Debe comezar a abundancia de migas finas. Engadir a xema de ovo e unha ou dúas culleres de sopa de auga xeada. Amasar ata obter unha masa homoxénea. Rolar para fóra o pan, envolve-la en plástico e poñer-los na neveira por media hora. Pero, man no corazón, sobremesa non vai perder nada se usa unha capa de masa follas listo.

Preparación de caramelo

A fin de Ás mazá Torta tatin, ten que ter un pan que pode ser instalado no forno. Tamén é desexable que sexa un revestimento anti-adherente. Caramel debe ser un pouco amargo, polo que é importante non perder o momento. Levar preto dun quilo de mazás. Para a aparencia estética da torta, é desexable que eran do mesmo tamaño. Limpar as mazás, elimina o núcleo e corte en franxas. Para non escureceu carne, Espolvoreo froitas con zume de limón. Pon unha tixola seca en lume alto. Despeje cinco culleres de sopa de azucre. Cando se comeza a disolverse e liberar as burbullas, engade 120 gramos de manteiga, vainilla e canela (unha culler de té trimestre). Debe xogar con coidado ao caramelo non sobreaquecer. Eliminar do calor necesario cando a masa convértese en castaño claro na memoria, e no aire un golpe de azucre queimado. Para deter o proceso de tratamento térmico, cociñeiros son aconsellamos a poñer a ola sobre unha toalla embebida en auga fría.

Outra receita de caramelo

Pode facer máis doado. En primeiro lugar, derreter a manteiga e engadir a cantidade especificada de azucre, canela e vainilla. Ao facelo vai salvala dunha posible doces Pan-stick. Cook, axitación durante uns cinco minutos sobre calor medio ata a mestura facer unha cor agradable marrón dourado. Hai tamén unha receita moi sinxela, que caramelização xa ocorre no forno. Tome unha assadeira densamente Mancha-la con aceite, Espolvoreo con azucre, canela e vainilla, mazá spread, capa de proba de camuflaxe. Enviamos a ola no forno e virar o produto acabado. Pero non vai ser Torta tatin con mazás. Receita pratos clásicos non permiten calquera alteración do canon de mazás caramelização debe ocorrer nun prato.

bolo, que

Nós ir á seguinte etapa. Agora temos un difícil proceso de caramelização de mazás. Elimina a ola do lume e estender as franxas de froitas nun círculo, para que crear a aparencia de "escalas". De novo, engada a ola nun lume pequeno, e as mazás e Espolvoreo con un pouco de azucre e canela. zume de froita debe ser colocado, que é un pouco diluido caramelo. O fluído debe cubrir as mazás de xeito que xa embebida en xarope. Entón, prepare, por suposto, non mexendo para non romper o patrón, con un cuarto de hora. Apague o lume no cociña e acender o forno. Torta de mazá tatin será cocida a unha temperatura de 220 graos.

Preparación de bolo-morfolóide

Cando a froita en caramelo pouco fría, Espolvoreo a superficie de traballo con fariña e enrole a masa. Debe vir non moito. Asignados o tamaño do depósito é un pouco maior que a assadeira. Cubrir a proba de mazás. bordos saíntes virar-se para dentro. Fork facer algúns buratos a masa no forno non é unha burbulla. Tatin Tart Ás con mazás por uns corenta minutos. Nós virar bolo quente no prato.

alimentación

Sirva Changeling, tamén, necesidade de probar. Clásicos dos dictames xénero comelo quente para o seguimento de sidra ou dun viño tinto lixeiro. En calquera caso, non debe ser quente Torta tatin con mazás no microondas - que será prexudicial a gusto. Mellor só poñer por dez minutos no forno a lume baixo. Ou actuar de acordo co exemplo dos franceses. Nun pequeno vasos para derramar 125 mililitros Calvados, un pouco de calor do lume, logo inflamar e derramar sobre o bolo. Irmás tatin servido quente con unha torta doce crema de leite. Nos restaurantes parisienses afastáronse desta forma provincial. Moitas veces podes atopar enmarcado Tart chantilly, ou mesmo, por exemplo vienense strudel de mazá con xeado de vainilla. Ás veces non é flambiruyut Calvados e outras bebidas alcohólicas fortes. Pero como enviar a famosa torta e da bebida - vostede decide.