Fermento para o queixo: algunhas opcións simple

queixo cottage - alimentos útiles e populares. El é usado na súa forma orixinal e como un ingrediente para ensaladas e panadaría. Hai categorías de persoas para quen o queixo - absolutamente necesario como fonte de proteínas e micronutrientes.

Este produto lácteo se ofrece en abundancia nas baldas de calquera supermercado. Facelo posible e na casa, pero entón precisas para fermentar para o queixo cottage. A partir do cal é entón a cociñar e como usar, imos explicar máis adiante neste artigo.

sen interferencia

By the way, a maioría dos veciños nos últimos dous séculos, feitos a partir de coalhada de leite, sen adición de calquera fermento. Todo o proceso ocorre naturalmente, forma natural: por prokisaniya produto de partida (leite) en auga morna (por exemplo, vasos exhibiu o sol no verán e no inverno - o cociña). Sen embargo, este proceso era moi lento e ás veces requiren varios días para se preparar. Polo tanto, nas presentes condicións, se usa activamente un partido especial para queixo.

opción de farmacia

Unha das opcións máis fáciles de obter un bo comezo - e compra-lo nunha farmacia. Hai vendido pepsina, renina, laktobakterin, bifidobakterin (preferentemente - en ampolas, pero pode ser en po). Coa axuda destas sustancias obter queixo é moi sinxelo. O leite é introducido inicio químico para coalhada (a dose é xeralmente indicado nas instrucións), obtendo un leite coalhado Calefacción rapidamente. Thick necesario, logo descartar nunha Gaze e esperar a que o soro é drenado. queixo cottage está listo. A propósito, pode ser utilizado e callo "tenreira" para a preparación do produto (ou o seu equivalente de herbas). Isto é como o queixo está feito nun lácteos escala industrial.

Para preparar o produto de leite acidificado para ser Calefacción nun baño de auga ata que a súa dobraxe completa. Isto non quere mesturar as materias primas, e tentar facer isto acontecer flocos.

Lima

queixo "Quick" tamén pode ser obtido por medio dun zume de limón común (o suficiente para a metade da froita). así:

1. Quenta o leite nun baño de auga para preto de 70 graos.
2. Logo introduciu inicio para o queixo - zume de limón e mexa.
3. Arrefriar a ola.
4. Despeje coidadosamente a masa resultante en gasa.

Aquí a cousa principal - non esaxere co zume de limón para o produto final non tiña o sabor característico. Un leite quente é mellor para unha parella e non ferver (pero se está preparado para o bebé, o mellor é xogar polo seguro, e ferva). Se non levar a masa ebulición abrupta, a continuación, el é obtido a partir do sabor máis suave e máis intensa.

O rendemento do queixo cottage - 400 gramos por litro (pero depende moito do contido de graxa do produto de partida ea estación do ano: en menos rendemento de calor).

Kefir e crema de leite

Como fermento para o queixo cottage, pode utilizar iogur. Leve-o, polo menos na tenda, dende que era o máis fresco. Basta metade dun vaso, e un bo, inicio efectivo para a callada está preparado!

Tamén leite prokisaniya promove lactato de calcio. É o suficiente para engadir algúns gramos por litro de alimentación.

Pero a crema é mellor non tomar. En moitos casos, Contén tamén un estabilizador, que pode converterse nunha masa real da marmelada. Ben, se decide facer queixo cottage e crema de leite, engade un litro de graxa do leite unha gran culler de crema de leite no mercado: Non hai substancias superfluas.

Vinagre como fermento para a produción de requeixo

Aquí está a receita de preparación de queixo usando vinagre:

1. Cinco litros de leite por día (na receita orixinal - cabra), ten que tomar 50 gramos de 9% de vinagre.
2. Leite traer a 80 graos.
3. Elimina do lume e Despeje o vinagre, mexendo sempre. O material de partida, neste caso, cae moi rapidamente e flocos.
4. Pan para arrefriar, e unha morea de descartar nunha Gaze.

O rendemento do produto final - un quilogramo (de graxa do leite de vaca e pode xirar un pouco máis).

Como o queixo sourdough usado: instrución

Neste caso, terá unha excelente queixo cottage granulado:

1. Leite desengordurado e pasterizuem 70 graos.
2. Arrefeceu-se a 30 º C.
3. Engadindo o motor de arranque ao leite (no noso caso - iogur ou leite azedo): 5% do seu importe.
4. Mantida á mesma temperatura durante preto de 2 horas (non mesturar).
5. Por litro de mestura engadir 1 ml abomaso (pode ser aínda menos). Amasar extensa para obter unha consistencia uniforme.
6. Para efecto aínda mellor, pode engadir un peso de cloruro de calcio pouco.
7. Coágulo de corte de peso (cubos de 10-15 mm) - se perederzhivat, pode chegar a ser moi azedo e invertebrados. A continuación, a separación de líquido no soro atopar dificultade.
8. Inicia o quecemento a 40 º C. Se, con todo, facer acídica coágulo, entón fundirse e engadir metade do soro de auga morna e logo continuando a quentar-se a mestura.
9. Descartar o soro e lavar gran. Arrefeceu-se a 10-15 º C.
10. Mesturar con unha crema salado lixeiramente o 10% (sal de 1% do peso total). Rendemento coalhada granular - 1 kg de 5-7 litros de leite desnatado.