Costeleta "Pozharsky": receita clásica. O segredo para cociñar costeletas saborosos

Hoxe presentamos-lle as costeletas de polo "Pozharsky" - agora un prato real que é servido en restaurantes. A receita clásica é complicado, ea preparación leva un longo tempo. Con todo, gran, zume de expirar, costeletas crocantes merecen probalo los! Hai tamén unha versión simplificada do prato (con base de carne de salchicha rematado), así como prescrición dietética. Considero todos eles neste artigo.

Costeletas "Pozharsky": historia de aparición

En realidade, este prato non é tan moitos anos. Torzhok pasando por no camiño de Tver a Moscova en Semana Santa, Nicolás I ea súa familia quedou atrapado nas estradas. Mentres que os servos estaban empurrando o coche, o emperador foi para un restaurante preto e quería probar as costeletas de tenreira. Con todo, esa carne na cociña non estaba alí, e esposa do dono do restaurante Darya Pozharsky ordenou a seu propio risco matar a galiña, o beneficio foi ningunha falta deles. Que sorpresa alberga un restaurante, onde o emperador entusiasmo eloxiado o prato proposto. Ademais, o emperador ordenou o prato cun sabor tan inusual para o tribunal.

Receita gardadas, mediante libros de receitas

Un restaurante que axiña gañou popularidade. Persoas visitaron a institución de probar o delicioso pudim, pedindo receita. Zahazhival alí e AS Pushkin, escribiu como máis tarde nas súas obras. Como verás, ingresos pre-revolucionarios non caer no esquecemento debido á inédita ao cociñar os libros.

algunhas recomendacións

Antes de continuar para a preparación de pratos, debes considerar algunhas das pasaxes. Pode usar toda a carcasas de polo, é só seleccionar o pouvesistey paxaro, máis gordo. Retirar a carne do peito e bedryshek en proporcións iguais, a pel non é utilizado. Se quere, pode facer costeletas de peito de tenreira ao medio. Pero esta é unha variación dos pratos clásicos.

O segredo da receita clásica

Moi suculentos hamburguesas e saborosos son obtidos por que o recheo é necesario engadir anacos de conxelados manteiga. Porcións formar rapidamente ata que a manteiga fundida, e como a cobertura con pan relado utilizado pequenos anacos de pan branco seco. Son estas partículas e crear incomparable pataca frita, e manteiga, derretida e permanece no interior. É por iso que o hamburguesa "Pozharsky" receita clásica que agora representan, deben ser consumidos inmediatamente despois a cocción. En caso contrario, perderá o seu distintivo Crunch, tan deliciosa.

A receita clásica: Ingredientes

Para preparar o prato, necesitamos dos seguintes produtos:

• carne de peito de polo - 400 g;
• carne Okorochkova - 400 g;
• pan branco, sen unha codia - 150 g;
• crema, o 20% graxa - 200 g;
• manteiga, conxelada - 150 g;
• pan branco para breading - 300 g;
• cebola, nabo - 1 PC;
• sal;
• pementa do reino;
• aceite vexetal derretido ou para fritir.

Costeletas de lombo de sempre acaban algo seca, entón engadimos ao compoñente principal, tanto por peso de concurso Okorochkova carne suculenta.

O que debes saber antes de cociñar?

Breading nesta receita - proceso tecnoloxicamente moi complicado. Un día antes de cociñar pratos 300 gramos de pan branco para breading debería deixarse na neveira, a retirada do embalaxe. Durante este tempo do miolo vai humidade e seca o bar. Cando horas transcorrido, a barra é cortada en franxas moi finas, e logo para os cadrados, o espesor da cal só a metade dun centímetro. Moi bo uso para o corte de coitelo de pan ondulado.

Costeleta "Pozharsky" (a receita clásica, chamar a atención), contén unha manteiga conxelada. Este ingrediente non é cortado en anacos, e friccionada cun ralador groso, e, a continuación, as partículas resultantes son enviados de volta no conxelador. O que vén na receita e trazos non estándar que almôndegas tradicionais? Pan relado embebido en crema, pero non espremer, porque este produto de leite debe ser parte de carne. Pique a cebola e canso no aceite nunha tixola, e só entón se desprazar coa carne a través dun moedor de carne.

Método de preparación de picada

Cortar a carne procesada preparada en anacos pequenos e mediu xunto cunha migas cremoso. Deixe a crema disolver na carne. Teña en conta que como cociñar bife "Pozharsky" (receita clásica que agora dominar) no orixinal? Hen hora aínda executar arredor do curro, e aquí xa está sobre a mesa en forma de pratos exquisitos. É por iso que os rolos de carne propia, sen utilizar o produto semi-acabado con aditivos. Agora re-corre o mince resultado a través do conxunto, pero esta vez coa composición xa contiguo estufado cebolas. Ela segue a mesturar, engade sal e pementa negra. Para rissóis virou máis nítidas, lixeiramente Otobaya enchendo as súas mans e poñelas na neveira por unha hora. Se quere cociñar o prato rápido, pode ser un pouco de fraude: Enviar masivo no conxelador por vinte minutos.

costeletas de formación

Agora que todos os períodos de refrixeración son sostidas, poden ser mesturados con aceite de afeitar xeo picado. Unha vez máis, é necesario facer todo moi rapidamente, e para que o aceite non é executado para abaixo, derreteu coa calor das mans, poñer luvas médicas finas. Costeleta "Pozharsky" receita clásica que case dominado, debe ser o tamaño dun bisté. Así, el serve comida no óso con cogomelos e patacas cocidas. rissóis en forma debe pesar 200 gramos cada servindo Paniruem na fariña de rosca e, a continuación, enviar na neveira por polo menos 30 minutos. Agora case saber como facer tortas segundo unha vella receita rusa.

O proceso de tratamento térmico

Mentres tanto, temos tempo para quentar o forno a 200 graos, e mesmo facer outras cousas, como cociñar adorno. Enviando a pre-forma arrefeceu a unha pota ben quente. Petróleo en que debería burbulla, pero non pode evitar o degola. Neste proceso, ten que sentirse liña fina, cando unha pota ben quente non brillaba. Nós fritas nosos porcións de ambos os dous lados ata dourar e despois envialos ao forno por 8 minutos. O prato final é servido inmediatamente, como dixemos, segundo a tradición con cogomelos e patacas. Así, pode usar como un adorno patacas fritas con salsa de cogomelos, pero pode protomai cogomelos en crema. Bo apetito!

ingresos da dieta

Agora sabemos como facer hamburguesas "Pozharsky" dieta. Prato para esta receita pode ser preparada cando non hai tempo de xogar con varios ingredientes conxelación. Se cociñar un prato superdietichesky, entón debemos desistir da carne das pernas e substituílo con outro anaco de polo, e non poñer aceite, aínda que a receita e así este ingrediente está presente, como mínimo. Ademais, no canto de fritos nunha Olla no forno e saudade para cociñar hamburguesas para ser unha parella, pero en vez de crema para uso migas de leite con baixo contido de graxa.

Ingredientes que serán necesarios para a preparación deste prato:

• polo - 500 g;
• fresco ovo de galiña - 1 PC;
• pan negro - 100 g;
• fariña de rosca;
• crema (leite) - un vaso;
• manteiga - 20 g;
• aceite vexetal para fritir;
• sal;
• pementa negra.

método de preparación

En primeiro lugar, cortar a cortiza do pan, se desintegrou e encher con leite. Tomé un prato fondo para látego garfo no seu ovo con dúas culleres de sopa de auga. Imos cortar polo en anacos e percorrer un moedor de carne, engadir o pan embebido en leite, e despois ir a través da máquina de cociña recheo. Presionando os restos de leite con migas de pan ou non, neste caso - o seu caso. Agora temos que engadir sal e pementa a masa resultante e engadir-lle a manteiga (manteiga amolecida nesta receita) e todos completamente.

Inmediatamente comezan a formarse rissóis. Poden ser oval ou redondo - como lle gusta. Esta non é unha receita clásica, aquí é fantasía permisible. Mergullado na composición semi-acabado obtido ovo, e, a continuación, paniruem cada costeleta na fariña de rosca. By the way, este ingrediente pode ser substituído por pan relado fino. Logo quentar aceite pan regado, estender rissóis e frite os en ambos os dous lados ata dourar ouro. Logo, como é o caso co buque de receita clásica nun forno pré-Calefacción a 200 graos durante 8 minutos. prato de dieta está preparado! Sirva pode coa salsa e legumes. Bo apetito!