'Coroa' entre os pickles - cogomelos conservados

Referencias a Gruzdev, como un valioso cogomelos, vén de novo no momento da Rus 'de Kiev. Desde na cociña rusa acumulado moitos diferentes receitas primeiro e segundo pratos, tapas e pratos destes fungos. Con todo, os máis famosos e reverenciados deles todos os mesmos - conservados cogomelos. Este pudim é incomparable a gusto con calquera outro, e paga a pena o esforzo e tomar o tempo para prepara-lo. Nada non pode ser substituído por cogomelos selectivos patacas ou lanches como incomparables fritas con herbas frescas e crema de leite. Igualmente ben este prato, ambos os días de semana e festivos.

Pretratamento de cogumelos

cogumelos recollidos, clasificado en primeiro lugar para fóra, xogue fóra e retire os pés danados - eles non son axeitados para cociñar. Lavou-se con coidado co tapón, un cepillo ou esponxa para lavado de louza. Entón cogomelos novo lavado con auga corrente fría. espécimes grandes son cortadas ao medio no sentido da lonxitude. cogumelos propagación na capacidade sal engadido preparada (con base en dez litros de auga - cinco culleres de sopa de sal). Deixou a macerar cogumelos nun lugar fresco por polo menos dous días, ea auga é trocada tres veces ao día. Só a auga é cambiada, o sal non é engadida. Pódese preparar cogomelos salgados ea súa témpera, substituíndo este procedemento moi longo para decocção de cinco a seis minutos en auga salgada (10 litros de auga son colocados 10 g de sal). Despois da fervura os fungos, o seu lanza nunha peneira e lavou-se coidadosamente con auga da billa.

fungos salgadura (cogomelos)

Envases destinados a salgadura, rábano follas espallar. Pre-cociñados fungos estendeuse en varias capas tapas abaixo. Cada cereixa cambio capa e as follas de carballo, allo descascada, chícharos pementa negra, fiúncho, sal. Situado na capa superior foi cuberto cunha gasa fungos limpo, poñer un taco de madeira, e que se define carga suficientemente pesado. Unha vez cuberto con Gaze e amarra-lo. Algúns días máis tarde, pode engadir un novo lote dos últimos cogomelos condición inmersión. o exceso de salmoira é vertido, no caso de que non sexa suficiente, recoméndase colocar unha carga pesada. Situado na parte inferior de cogumelos en conserva estará listo en aproximadamente un mes e medio. Logo cogomelos desprazarse en frascos estériles e selado.

Nótese que os mellores pratos para cogumelos limpeza son considerados barrís de madeira, ou potes esmaltado, pero en ningún caso, non pode usar recipientes de plástico para esta finalidade. Desde cogomelos sal vai absorber o cheiro característico e sabor típico deste tipo de pratos, e todos os esforzos do resultado será "polo sumidoiro" ... que non amargamente decepcionado, tentar furar a regras simples sobre a colleita dos cogomelos de inverno, que son entón así vai mirar no seu apetitoso mesa. Aquí está outra receita popular.

cogomelos marinados

ingredientes:

• cogumelos;
• 2 culleres (sopa) de vinagre;
• 2 litros de auga;
• 15 brote de cravo;
• 20 chícharos pementa de Xamaica;
• 10/05 deixa de follas de loureiro.

preparación:

cogumelos que pasaron a purificación preliminar, o lavado recén collido, branquear en auga fervendo durante 2-3 minutos. Arrefeceu-se, lavando con auga fría. Cogomelos colocado nun recipiente, desprazando os seus especias e sal. Nesta forma, deixar por varios días, tras os cales son colocados en frascos esterilizados, engadir temperado e Despeje a marina quente (esencia de vinagre con auga). Frascos coidadosamente selado e arrefecido a temperatura ambiente.

E esta é só unha pequena fracción da grande entre as moitas formas existentes de cogumelos leite cociñar, capaz de decorar a mesa de vacacións máis elegante.