Como facer un ivan-tea fermentado

En bos restaurantes, xunto con marcas caras e moi famosas de té chinés, indio ou Ceilán, pódeselle ofrecer un kopor ou té de salgueiro fermentado. Que tipo de bebida é esta? Trátase de té ruso ou, mellor devandito, unha infusión dunha planta chamada Ivan tea. Outro nome é kiprej. Neste artigo, imos dicir que é e en que, de feito, os beneficios do salgueiro fermentado. Neste sentido, contaremos algo da historia da orixe da receita de mestura, popular na vila de Koporye, preto de San Petersburgo. Quizais estea interesado nunha planta única e que desexe aprender a fermentar a Ivan-tea na casa.

Algúns datos da historia

A historia da orixe do té de Kopor é interesante . Antes de que os británicos soubesen o té indio e empezaron a exportalo aos países europeos, todos bebían só chinés. Xa que era moi caro, sería unha esaxeración dicir que todos bebían. Beberon bebidas a base de plantas, froitas e cereais, infusións, snacks, decoccións, sbitni, etc.

A ruta comercial de China a Europa pasou por Rusia. Para o gusto ruso, o té chinés difería pouco da bebida do Cipriano. Algunhas das súas variedades foron mellores, e outras foron aínda peores do que fixeron a partir do mesmo spray. Con todo, no Reino Medio, por esa época, durante moitos séculos formouse unha cultura do té. Os arbustos de té dividíronse en variedades dependendo da área de crecemento - calidade do solo, temperatura do aire e iluminación. As propiedades da mesma planta dependían de como se cociñaba o té. Métodos de secado e fermentación dos chineses e agora coñecen moitos. Son sistematizados e descritos nos tratados médicos e filosóficos dos sabios orientais.

A mesma planta, dependendo da área de crecemento e do método de recolección, tiña non só sabor, cor e olor diferentes, senón que tamén difería na composición bioquímica e, en consecuencia, en termos de parámetros terapéuticos. Koporsky kiprei, probablemente, era como unha das variedades moi boas e, polo tanto, tornouse coñecido fóra de Rusia. Quizais os comerciantes chineses ensinan aos seus amigos rusos a facelo segundo as receitas do leste e díxolles como fermentar a Ivan-chai correctamente, ou quizais os nosos antepasados desecárono deste xeito moito antes de coñecer os chineses eo seu bebida nacional. Agora isto non se sabe por certo.

É difícil dicir como as herbas que se diferenciaban con follas perfumadas, os nosos devanceiros antes de probar tes chineses e indios, foron recollidas, pero presentaremos as clásicas receitas Kopor e varias outras receitas neste artigo. Cómpre salientar que segundo as receitas dadas, pode coller outras herbas - bálsamo de limón, menta, orégano, groselha, frambuesa, etc. Non se mestures entre si ata que se complete a fermentación. Cada herba está mellor preparada por separado. Pero a elaboración dunha tetera algunhas plantas diferentes é aínda moi útil. Podes aprender a facer composicións individuais. Presentaranos algúns compostos especialmente sabrosos e útiles e explicar como funcionan. Pero primeiro, dígalle como fermentar adecuadamente a Ivan-te.

Tempo de recollida de herba

O momento da recollida de plantas medicinais é de gran importancia e, por suposto, o spray é unha planta moi útil. Dado que para facer o ivan-tea fermentado, de acordo cunha receita, só se necesitan follas e noutras - toda a parte superior, entón o período de colleita esténdese para todo o verán, incluído setembro. Fai isto pola mañá, inmediatamente despois do orballo, no último recurso pola noite, cando o sol sae do cénit. O tempo máis inoportuno é mediodía. Recolle as materias primas en clima seco, despois dun período de choivas e varios días cálidos seguindo. Estas condicións promoven a jugosidade ea saturación da biomasa con substancias útiles. O terreo necesita ser seleccionado lonxe dos sitios industriais, mellor se se trata dun claro no medio do bosque. Podes recollelo tanto na primavera como no outono. Só no período de floración, isto non se recomenda, porque neste caso, entre as follas, as flores e as sementes irán atopándose inevitablemente, é dicir, unha pelusa branca, que moitos non lles gustan por motivos puramente estéticos.

Partes da planta que van ao té

Ivan-tea é fermentado desde a parte aérea do spray, aínda que as raíces da planta considéranse útiles. Nos vellos tempos foron cavados, lavados, limpos e mollados en fariña. Esta harina foi usada para facer pan, cereales, sopa e bichitos. Con fins terapéuticos, os arbustos secaron completamente. Eles foron cavados xunto coas raíces, ataron varias plantas xuntas e colgadas en áticos. Se fose necesario, as plantas secas desatáronse e cociñan co vapor con auga fervendo. Esta infusión, aínda que non foi fermentada, estaba borracha con varias enfermidades. As propiedades máis activas de moitas herbas maniféstanse en procesamento especial: a fermentación.

Follas fermentadas de ovo, talos e raíces. A mellor mestura obtense só das follas tomadas da parte superior. Boa calidade ten té feito de todas as follas de arriba abaixo.

Como eliminar as follas correctamente

Para eliminar a cantidade máxima de follaxe, cómpre coller a parte superior do spray coa man esquerda e eliminar as follas cun movemento axustado á dereita e poñelas inmediatamente no saco. É máis conveniente colgar a bolsa coa cabeza e o ombreiro esquerdo oblicuamente e traducir cara a adiante. Cun pouco de adestramento e coa nosa solicitude para recoller rápidamente moitas follas obterá calquera. Para preparar unha receita típica de salgadura lixeiramente fermentada Koporye, necesitará polo menos un gran paquete (como os que levamos produtos da tenda) da masa das follas. Unha mestura máis barata, pero tamén deliciosa e de calidade, é un produto fermentado de toda a parte superior. Contaremos só sobre o té da folla de fermentación débil e forte. Os tallos nas nosas receitas non se usan. Para a preparación de materias primas de té de grano granulado hai que ter un terceiro máis. Os gránulos son unha masa verde fuertemente presionada.

Propiedades da kaprya

Hai que dicir que durante moito tempo o kiprei foi ben estudado por fito-especialistas. Ata os nenos pódense dar polo menos un té fresco, aínda que seco, aínda que lixeiramente fermentado ou fortemente fermentado. Os beneficios e prexuízos desta planta dependen só da cantidade de infusión borracha e da adecuada preparación das materias primas. Ten un efecto moi suave sobre o corpo, aínda que é unha bebida tónica. Ivan-tea ten un bo efecto sobre o metabolismo, normaliza o nivel de presión arterial, alivia a fatiga e non promueve a sobreexcitación. Incluso o esmalte dental non se escurece.

O primeiro xeito é o Kopor

As follas recollidas deben ser dobradas nun gran kadushku de madeira ou esmaltado e un pouco arrugaran. Non intente sacalos ao zume. Necesitan ser un pouco esmagados, é dicir, uniformemente deformados. Cubra cunha toalla mollada e colócase un día nun lugar acolledor. Durante este tempo, as follas vanse desaparecer e quedar cocidas. Ao día seguinte deben ser retorcidos: tome un pequeno puñado e pase entre as palmas. As pelotas resultantes son devoltas ao kadushka e cubertas coa mesma toalla. As extremidades delas baixan nun recipiente con auga, de xeito que o tecido, mentres absorbe auga, permanece húmido todo o tempo. Dentro duns días, as follas serán fermentadas. A tixela debe ser sacudida de cando en vez para que as follas non se toman. Canto tempo para fermentar ivan-te depende de moitos factores, tanto na temperatura da sala na que está situado, como na humidade do aire e na calidade das materias primas. Cando o olor a base de plantas substitúese polo aroma espeso das froitas maduras, debe pararse o proceso de fermentación. Normalmente isto ocorre o día 4-5. O té está espallado nas láminas de cocción e, de cando en vez, arrepíallo, secalo nun forno quente. A porta debe estar aberta para que o forno poida ventilarse. Cando a humidade nas follas non supere o 10-20%, é dicir, desintegraranse ao apretar, debe desconectarse o lume e deixalos arrefriar. Despois diso, esténdese en frascos de vidro seco. Dentro dun mes, haberá un proceso de absorción, é dicir, unha ecualización da superficie e unha humidade interna das follas. Neste momento, os bancos deben ser sacudidos de vez en cando. En canto á cuestión de como almacenar o té, fermentado deste xeito, non hai regras especiais. Conserva ben as súas propiedades durante moito tempo - ata varios anos. É importante só protexelo da luz solar e evita a inundación.

A segunda forma - coa axuda dun moedor de carne

Nas tendas, os kipreys véndense non só en follas, senón tamén en forma de salchichas oblongas. Se creas, terá unha bebida moi saborosa de fermosa cor avermellada. Moitos están interesados na tecnoloxía: o que hai que facer para recibir tal tea de salgueiro? Como fermentar? Picadora de carne con grandes buracos - ese é todo o segredo. No resto o proceso non se modifica: recoller, esmagar e marchar. Non obstante, hai algunhas sutilezas.

Follas recollidas, sen eliminar o paquete, necesitas un pouco de mesturar. Pegue firmemente e saia por un tempo nun lugar acolledor. Neste momento, haberá un proceso moi importante de activación de cambios intracelulares na composición química da fermentación kipreya. Como resultado, as follas quedarán suaves e escurecerán un pouco. ¿Canto debo fermentar o té de Ivan? Esta é a pregunta máis importante que sempre xorde na produción de calquera té. Dende a súa duración depende non só o sabor ea cor da bebida, senón tamén a súa composición microbiolóxica. En media, dura de varias horas a varios anos. Pero este é un proceso moi complicado e lento. Obtense unha boa bebida despois da depilación durante o día. A continuación, as follas deben ser conxeladas na neveira. Isto faise para que sexan mellor desprazados e promovidos polo eixe da moedor de carne. As follas suaves quedaran atrapadas nel. Os riles deben tomarse cos orificios máis grandes, porque ao secarse, as pelotas-salchichas diminuirán en torno á metade, ata un pouco máis grande. É necesario desprazar as follas a través dunha moedor de carne, engadir os gránulos a unha tixola e enviar ao forno, quentándose a 50-60 graos, durante 5-6 horas.

Cando os gránulos se secan suficientemente e diminuír, volveranse fráxiles. Deixalos deitarse nunha tixola de cocción, arrefriar e absorber. En poucas horas pódense ampliar aos bancos.

Combinacións útiles

O spray fermentado seco é moi bo para a adición de follas doutras plantas, así como as froitas. Coas follas de framboesa, groselha ou bálsamo de limón adquire un sabor extra destas plantas. Faino con St John's Wort. Entón adquire un ton ámbar avermellado. Algunhas fontes consideran que é máis apropiado fermentar cada planta por separado e mesturarse só cando se fabrica. Non obstante, non funciona con moitas plantas. A fermentación de framboesa ou chamomila é moi difícil. Na casa aínda máis. E non é un segredo que as materias primas vexetais sometidas a fermentación sexan moito máis biológicamente activas que as que se secaron sen un desvío previo.

O té granular do spray pódese elaborar con bagas naturais de framboesas, groselhas, arandos, arandos, amoras, etc. A partir da primavera ata o mes de outubro, é posible recoller e coller o spray e outras plantas e almacenar durante todo o ano unha calidade e diferente en composición e propiedades fermentadas. Té de salgueiro. Os beneficios e os danos deles están constantemente discutidos polos amantes dunha boa nutrición. Todos coinciden en que a mestura correctamente preparada aínda non causou ningún dano a ninguén.

Té granulado con pétalos de rosa e caléndula

Contaremos como fermentar adecuadamente o sauce con pétalos de rosa e caléndula. En Kiprej é necesario que se morra e conxélase, como se comenta anteriormente. Tamén deberían prepararse pétalos de rosa e marigolds, simplemente mantelos separados uns dos outros. No que respecta á duración do secado, deben ser fermentados durante tantas horas como fermentar ivan-te. Coloque todas as plantas que necesite logo de conxelar, cando se volvan suficientemente sólidas e estará listo para percorrer a moedor de carne. Seca tamén no forno. Se a compra de té faise no verán na casa de campo fóra da cidade, entón hai outra forma de secarse nunha funda de almofada. Os gránulos deben ser vertidos nunha funda de almofada de algodón e colgados á sombra das árbores. De vez en cando debería ser axitada.

Té granulado con bayas

¿Como cociñar un té fermentado de salgueiro con framboesas ou groselhas? Nas tendas, custa o dobre que un simple salgueiro. Pero non é tan difícil facelo nin na casa. É necesario preparar as follas do spray do xeito descrito nas receitas anteriores, é dicir, para dobrar e conxelar. As bagas en porcións pequenas deben ser vertidas directamente no molinillo de carne ao té de salgueiro. É importante que o seu número sexa a metade das follas do spray. Se non, os gránulos despois do secado volveranse demasiado fráxiles e rápidamente se desintegrarán. En canto á forma de almacenar o té con bagas fermentadas fermentadas, a resposta é inequívoca - nun lugar seco, en utensilios de vidro escuro.

Como facer té

Un vaso de auga promedió unha culler de sopa de té de fermentación débil ou unha cucharadita de té de fermentación forte. É máis conveniente usar unha tetera normal ou unha prensa francesa. Infunde a bebida durante 10-15 minutos. Entón pode recargar a auga fervendo, repousar uns cinco minutos e beber de novo. A diferenza dos tés que conteñen cafeína, o spray non se torna tóxico mesmo o día posterior á elaboración. Tamén se pode cociñar nun frasco termo. A bebida do spray ten un sabor tan suave e agradable que non necesita ser endulzado. Pode beber con leite ou nata.