Como cociñar un curso con carne

Kurze é un prato nacional de moitos pobos caucásicos, que é moi semellante ás boliñas rusas ou vareniki. E son similares non só externamente. Ambos produtos están fabricados coa mesma tecnoloxía. De feito, esta é unha masa con recheo. Pode ser mollo ou vexetal, pero a maioría das veces no Cáucaso preparan un curso con carne.

Dagestan "pelmeni"

A preparación de todos os pratos nacionais sempre esixe unha estrita adherencia ás receitas. En caso contrario, será moi difícil conseguir o resultado desexado. En Daguestán para a preparación dun curso con carne é necesario dispoñer dos seguintes produtos:

• Para a proba: por quilogramo de fariña 2 vasos de auga, ovo e 10 gramos de sal.
• Para o recheo: 700 gramos de carne molida, 2 cebolas, sal, 4 tomates, pementa molida, 2 dentes de allo, especias, 30 gramos de manteiga e verdes (eneldo, perexil e cilantro).

Facer un curso con carne non é tan difícil:

1. O primeiro paso é preparar a masa. Para iso, simplemente mestura todos os ingredientes. A masa debe ser bastante axustado. Despois diso, o produto semi-acabado debe estar envolto cunha película e descansar sobre a mesa.
2. Neste momento, cómpre facer o recheo. En primeiro lugar, o mince debe ser salgado, e engadir-lle especias e unha lámpada en cubos. A segunda cabeza tamén está molida e pasada en aceite. A continuación, engade os tomates a el, despois de eliminar-los da pel. Despois de extinguir a masa resultante nunha tixola durante 7 minutos, engádea ao recheo. Tras a mestura, o recheo pode considerarse listo.
3. A masa se desenrolla finamente e, a partir da capa resultante, corta os espazos en branco en forma de círculo.
4. No medio de cada peza, ponse un pouco de recheo e logo arrasa os bordos para que apareza un patrón en forma de piqueta.

Os produtos preparados só se ferverán en auga fervente salgada durante 10 minutos. Entón xa se pode servir o curso con carne á mesa. En Daguestán, como adición obrigatoria a eles, sérvese unha salsa de crema agria con allo (ou simplemente tomate).

Opcións de recheo

Cada pobo caucásico ten a súa propia forma de preparar un curso. A receita é basicamente diferente na composición do recheo. Por exemplo, pode usarse varios tipos de carne para a súa preparación. Isto afecta necesariamente o sabor do prato preparado. Tomemos, por exemplo, unha opción que usa: 0,5 quilos de carne de vacún e carne de porco, 3 ovos, 5 cebolas, sal, 700 gramos de harina, 60 gramos de vinagre, auga e pementa.

Como se preparan estes cursos? A receita prevé o seguinte:

1. Para preparar a masa, primeiro debes derramar a fariña sobre a mesa. Logo, facendo unha pequena indentación no centro, engade sal, ovos e amasar a masa abrupta, vertendo periódicamente auga. Despois diso, debería mentir durante polo menos media hora.
2. Combinando os ingredientes restantes na tixela coa receita, prepare o recheo.
3. A masa rolouse nunha capa delgada, e logo, empregando un vaso convencional, cortou as palas redondas.
4. En cada peza ten que poñer un pouco de recheo.
5. Protexa os bordos, presionando alternativamente a masa coa dereita e, a continuación, o lado esquerdo. Como resultado, no canto da costura usual, obterás unha delicada porron. Prema firmemente, de xeito que ao cociñar o curso non se desmorona.

Como opción, para estes "boliñas" podes usar incluso a salsa de tomate habitual.

Segredos de modelado

Para comprender como preparar un curso con carne, é necesario, en primeiro lugar, dominar a técnica de modelar estas inusuales "vareniki" orientais. Solo parece a primeira vista que é moi fácil de formar. De feito, este procedemento require certas habilidades e habilidades.

Para facer o curso correcto, necesitas:

1. En primeiro lugar, sostendo a peza dunha man, a outra suxire delicadamente a punta.
2. Dobre o para abaixo.
3. En ambos os lados, agarre unha masa e, alternativamente, preséntalle á punta.
4. Trasladando a peza de traballo, rasgando novas pezas. Exteriormente, estas accións parecen trenzas trenzadas.
5. Ao final da peza, a masa restante debe ser simplemente cosida para facer unha "cola". De feito, o produto acabado debe estar en forma de pinga. Por unha banda, a forma será redonda, no medio - un pigtail e, ao final, unha delgada "cola".

Como consecuencia dun método tan orixinal de modelado o produto é tan forte que ata se pode empregar recheos de líquidos.

Preparación de produtos semi-acabados

A calidade do produto acabado depende directamente de como se realicen os seus compoñentes. Así, a masa nun curso con carne toma como de costume fresca. Exactamente o mesmo en Rusia úsase para cociñar os raviolis. Faino dos produtos máis comúns: por 3 cuncas de harina 5 gramos de sal e un vaso de auga (se o desexa, podes engadir 1 ovo).

A masa de mestura pode facerse con aparellos de cociña ou a man. Na maioría das veces, a anfitriona elixe a segunda opción. Para iso necesitas:

1. Despeje unha cantidade medida de fariña na mesa de traballo. Pre-se pode mesturar con sal.
2. No centro do "outeiro" hai que facer unha depresión en forma de "cráter" e botar unha parte do auga alí.
3. Faga o lote. A auga restante é mellor engadir pequenas pezas.

Ao final, debes obter un produto semi-acabado groso e suficientemente elástico. Inmediatamente despois de amasar, debe deitarse un pouco (20-30 minutos). Por iso, será máis doado para a anfitriona traballar con el. A masa debe volverse tan elástica que se poida enrolar na capa máis fina. Se todo está feito correctamente, o curso será moi suave e despois de cociñar non se desmoronará.