Como a fumar peixe

Peixes - un gran produto. O seu valor nutritivo é elevado, hai moitos graxa facilmente digerível e de alta proteína. organismo humano necesita elementos minerais principais, como potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio pode ser completamente compensado para os produtos de peixe. Métodos de aumentar a vida de andel de estes produtos son coñecidos por un longo tempo - é a salgadura e defumação. Con todo, non todos saben como fumar peixe.

Imos falar hoxe sobre como fumar peixe.

Inchazo pode ser de dous métodos: quentes e frías.

Hot fumar é máis rápido, pero a vida de andel nebolshoy- non máis que 5 días. Natureza fumeiro é tipicamente construído na base de arxila, é escavado un receso horizontal cadrada na súa extremidade facer un furado vertical, en que a madeira ou pedra foi tubo moi longo para que tivo a oportunidade de caer varios peixes. Eles poden ser tambor de ferro ou de madeira sen fondo. Ás veces, alimentado polo: facer unha inclinación romper cheminea en forma de triángulo lixeiramente inclinado, cadrado ou trincheiras circulares de preto de 2 m e unha anchura de preto de pa. Así, co lado sen corte da inclinación debe facerse caldeiras que lados m aproximadamente 0,5h0,5. A súa parte superior debe ser situado ao mesmo nivel co principio da zanxa. No extremo oposto da cheminea é necesario para poñer o (barril caixa sen fondo, cesta, vaso, etc) fumador. Todas as rañuras da cámara é necesario para cubrir con arxila. A parte aberta da parte superior da cheminea debe ser cuberto con pedras, anacos de ferro vello, herba, ramos groso e coidadosamente cuberto con terra.

Ademais, antes de que o peixe fume, é necesario facer colgados (pezas 5 e 6) dos nós de preto de 25-35 mm de diámetro, co que a súa lonxitude supera o diámetro da cámara de defumação. Debe ser feita de pregos de arame groso ou preto de 15 patillas destinados a colgar-los veshalah. Cando o peixe vai ser instalado nun fumeiro, que é necesario para cubrir a tapa superior (ferro, contrachapado ou cano inferior). Hatched lagoa debido colgado entre a cámara ea tapa será a saída para os fumes.

Antes podes fumar peixe, é necesario preparar de forma: debe ser gut, eliminar as branquias, sangue, lave ben e poñer en tres ou catro horas nunha solución salina. Despois diso, cómpre tirar o peixe, seca, por medio da boca dentro da carcasa ata a cola entra a vara e un pouco de peixe para amarre algunhas voltas do fío de xeito que o peixe en fumar non entrou en colapso. A continuación, el debe ser colocado enriba da cheminea para que os peixes non están en contacto coa parede da cámara e as outras irmás. Mantendo o peixe no fume debe ser de 3-4 horas a unha temperatura de 80-120 º C. A mellor madeira para fumar - Aspen, ameneiro. Máis adecuado para este podres vellas tocos de árbores, ramas, troncos. Podes usar serrado.

Agora diga como fumar peixe por outro método. Para iso, peixes frescos deben eviscerado, guelras corte, limpar coidadosamente os coágulos sanguíneos que a carne non é un cheiro desagradable apareceu. Non eliminar as escamas. Antes podes fumar peixe, cómpre esfregar dentro e por fóra con sal, engadir-se nunha tigela e Despeje sal. Os sales deben ser non máis que o 12% en peso do peixe. Entón poñer o peixe nun lugar fresco e escuro baixo a carga. O sal debe ser preto de 16 horas (dependendo do tamaño). A continuación, os peixes precisan dun bo seco por enforcamento-lo para esta finalidade no vento nas sombras; mellor facelo baixo un dossel, cuberto con Gaze das moscas. A secado non deberá ser inferior a 8 horas, como insuficiente O peixe seco pode ser rapidamente cubertos con moho.

Os peixes máis grandes que amarrar cadea de xeito que o extremo do fío pasou a través dos ollos formar un lazo; polo que será conveniente para colgar no peixe fumeiro. O abdome debe ser inserido hasta puntal. Paga a pena lembrar que non pode aplicar as especies de árbores coníferas ou madeira bruta para fumar. Sería bo para engadir urce, zimbro, herbas aromáticas: gardada, estragão, albahaca, Bogorodskaya herba . Etc O peixe son afumados por 3-4 horas. Despois dunha hora, temperatura fumada debe ser gradualmente reducida. Isto vai evitar que o peixe de perda de ressecamento e graxa.

Disposición peixe afumado pode atopar a avaría. Falta de sangue arredor da pel lag espiña, pulmón, a presenza dunha pequena cantidade de zume entre a carne e pel indica que o peixe está listo.